Рабочие программы дополнительного профессионального блока

1
Приложение6
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 «Повар, кондитер»

Дополнительный профессиональный блок
по запросу работодателя
НКО Ассоциация кулинаров и рестораторов Свердловской области
наименование организации-работодателя

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской
области «Сухоложский многопрофильный техникум»
наименование образовательной организации

2023 г.

Содержание

Раздел 1. Матрица компетенций выпускника (профессиональных и корпоративных
компетенций), формируемых по запросу работодателя ...................................................................
Раздел 2. Планируемые результаты освоения
дополнительного профессионального блока .....................................................................................
Раздел 3. Структура дополнительного профессионального блока ..................................................
3.1. Учебный план ...................................................................................................................................
3.2. План обучения на предприятии с учетом специфики
требований конкретного производства ..................................................................................................
3.3. Рабочая программа профессионального модуля ..............................................................................
3.4. Рабочая программа учебной дисциплины ........................................................................................

РАЗДЕЛ 1. МАТРИЦА КОМПЕТЕНЦИЙ ВЫПУСКНИКА
(ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ И КОРПОРАТИВНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ),
ФОРМИРУЕМЫХ
ПО ЗАПРОСУ РАБОТОДАТЕЛЯ
1. Матрица компетенций выпускника (далее – МК) с учетом единого подхода подготовки
рабочих кадров представляет собой совокупность взаимосвязанных между собой общих
и профессиональных компетенций, определенных ФГОС СПО, а также требований
профессиональных стандартов (далее – ПС) или единых квалификационных справочников
при отсутствии ПС и запросов организации-работодателя к квалификации специалиста, которые
должны быть сформированы у обучающегося по завершении освоения ОПОП.
2. МК разработана для профессии/специальности 43.01.09 Повар, кондитер к результату
освоения ОПОП, соответствующий требованиям запросам организаций, действующих в реальном
секторе экономики.
3. МК включает в себя профессиональную и надпрофессиональную части.
4. Профессиональная часть МК представляет собой матрицу профессиональных
компетенций выпускника, формируемых при освоении видов деятельности по запросу
работодателя, и трудовых функций действующих профессиональных стандартов или иных
документов.
5. Надпрофессиональнаячасть МК представляет собой интеграцию ОК, заявленных
ФГОС СПО, и заявляемых организацией-работодателем обобщенных поведенческих моделей
специалиста на рабочем месте (корпоративная культура).
6. Краткое описание и характеристика показателей сформированности корпоративных
компетенций приведены в приложении к модели компетенций.
7. МК позволяет конструировать при помощи цифрового конструктора компетенций
образовательные программы подготовки квалифицированных специалистов, рабочих и служащих,
наиболее востребованных на региональном рынке труда в конкретном секторе экономики
под запрос конкретных предприятий.

Профессиональная часть матрицы компетенций выпускника
по запросу работодателя

Трудовые функции в соответствии с
профессиональными стандартами (или иными
нормативными документами)

Дополнительные виды деятельности, сформированные
по запросу работодателя НКО «Ассоциация кулинаров и рестораторов Свердловской
области»
Приготовление мучных кулинарных изделий
ВД 6

ПС 33.011 Повар
ОТФ В
Приготовление блюд, напитков и
кулинарных изделий

В/01.04

ПК 6.1

B/02.04

ПК 6.2
ПК 6.3
ПК 6.4
ПК 6.5
ПК 6.6

ПС 33.011 Кондитер
ОТФ В
Изготовление теста, отделочных
полуфабрикатов, приготовление
десертов, кондитерской и
шоколадной продукции
разнообразного ассортимента

В/01.4
В/02.4

ПК 6.4
ПК 6.5
ПК 6.6

Обозначения: ПС – профессиональный стандарт; ОТФ – обобщенная трудовая функция; ТФ – трудовая функция.

Надпрофессиональная часть матрицы компетенций выпускника
по запросу работодателя

Корпоративные
компетенции

Требуемый показатель выраженности корпоративной
компетенции (выделить желаемый уровень, согласно
требованиям предприятия-работодателя)
Уровень ограниченной
компетенции

Уровень базовый

Уровень мастерства

КК.01
Планирование и
организация
деятельности

Реализуемые общие
компетенции согласно
ФГОС СПО

ОК 01, ОК 02, ОК 03,

ОК 04, ОК06

ОК 04, ОК 05

ОК 03, ОК 04

КК.02
Навыки
межличностного
общения и
командной работы
КК. 03
Профессиональная
жизнестойкость
КК. 04
Управление
собственным
профессиональным
развитием,
признание ценность
непрерывного
образования

Обозначения:

ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 09, ОК 11

– определяется работодателем;

– определяется федеральным государственным образовательным стандартом

6
Приложение к матрице компетенций выпускника
Характеристика корпоративных компетенций
Корпоративные
компетенции
КК 01. Планирование и
организация деятельности

Характеристика
Осознанно выполняет профессиональные требования. Нацелен
на результат.Планирует свою деятельность, составляет планы,
учитывая возможные изменения обстоятельств, правильно
расставляет приоритеты. Дисциплинирован, нацеленный на
достижение поставленных целей. Быстро адаптируется в новой
ситуации. Выполняет принятые на себя обязательства в срок и
в полном объеме. Самостоятельно оценивает результат своей
работы, видит достоинства и недостатки (предлагает способы
их устранения в будущем), берет на себя ответственность за
достигнутые показатели. Находит возможности улучшить
полученный результат в дальнейшем.Проектномыслит, готов к
профессиональной конкуренции.

КК 02. Навыки
межличностного общения и
командной работы

Инициативен в установлении новых контактов, выстраивает
честные и открытые взаимоотношения Готов вести
конструктивный диалог с коллегами и работодателем.
Придерживается
установленных правил,
поддерживает
атмосферу сотрудничества, внимателен к другим, располагает к
себе. В трудных ситуациях общения, при возникновении
разногласий, сохраняет спокойствие и выдержку, стремится
контролировать собственные эмоциональные проявления.
Четко и ясно формулирует свое мнение. Логично выстраивает
последовательность
изложения,
обосновывает
свою
позицию.Спокойно воспринимает критические замечания к
своей работе и использует полученную информацию для
самосовершенствования.Применяет собственные способности
для достижения общей цели.

КК 03. Профессиональная
жизнестойкость

Сохранят психологическую устойчивость в сложных или
стремительно меняющихся ситуациях. Наделен способностью
выдерживать стрессовые ситуации, сохраняя при этом
внутреннюю сбалансированность без снижения успешности
деятельности.

КК 04. Управление
собственным
профессиональным
развитием, признание
ценности непрерывного
образования

Следит за инновациями в сфере общественного питании и
гостеприимства, и способен к их применению в своей практике.
Открыт новому, позитивно относится к изменениям, быстро
адаптируется в незнакомой ситуации. С интересом относится к
сложным задачам, стремится получить новый опыт в разных
областях, легко обучается. Способен быстро схватывать суть,
перенимать успешный опыт других, предлагать своё
новаторское
видение
для
решения
поставленных
проблем.Демонстрирует креативность при выполнении задач.

7
Требуемый показатель выраженности корпоративной компетенции

Критерии выраженности

Уровень

Все обязанности выполнены в полной мере. Многие результаты
превосходят запланированные, достижения выходят за рамки
непосредственных
обязанностей.
Все
ключевые
компетенции,
профессионально-технические знания и навыки,
необходимые
для конкретной должности, развиты в достаточной степени или на уровне
выше требуемого. Работник справился с внештатными ситуациями
и достиг результатов, даже несмотря на возникшие незапланированные
трудности. Проявляет необходимое поведение в нестандартных
ситуациях повышенной сложности, передает знания другим.

Уровень мастерства

Выполнены
основные обязанности.
Результаты
в
основном
соответствуют запланированным. Некоторые задачи выполнены
не в полном объеме. Отдельные компетенции, профессиональнотехнические знания и навыки, необходимые на занимаемой работником
должности, требуют развития. Поведение соответствует требованиям
должности.

Уровень базовый

Работник выполняет свои ключевые обязанности лишь частично.
Некоторые задачи не выполнены. Компетенции, профессиональнотехнические знания и навыки, необходимые для данной должности, Уровень ограниченной
развиты слабо. Есть конкретные промахи, которые можно четко
компетентности
сформулировать. В поведении слабо выражены корпоративные
компетенции.

РАЗДЕЛ 2. ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО БЛОКА
2.1. Профессиональные компетенции
Виды деятельности
Приготовление
мучных кулинарных
изделий

Код и наименование
компетенции
ПК 6.1. Подготавливать
рабочее место повара,
оборудование, инвентарь,
сырье, исходные материалы
к работе в соответствии с
инструкциями и
регламентами

Показатели освоения компетенции
Навыки:
подготовка, уборка рабочего места,
выбор, подготовка к работе,
безопасной эксплуатации
технологического оборудования,
производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных
приборов;
Умения:
экономично расходовать ингредиенты
и минимизировать отходы;
работать, строго соблюдая стандарты
личной гигиены и нормы
безопасности при хранении,
подготовке, приготовлении и подаче
продуктов питания (англ. — HACCP
(анализ рисков и критические
контрольные точки))
соответствовать нормам рабочей
техники безопасности и пищевой
безопасности
безопасно хранить все товары
согласно HACCP
применять собственные знания о
влиянии сухого и жидкого сырья на
производство различных видов теста.
работать с различными типами
оборудования.
Знания:
важность сокращения количества
отходов и максимально
рационального использования
ресурсов.
набор инструментов и оборудования,
используемых при приготовлении
мучных, кулинарных изделий.
причины порчи пищи
показатели качества свежих и
консервированных продуктов
обращение с сырьём посредством
технологий производства
теплопередача в разных жарочных

ПК 6.2. Осуществлять
изготовление, творческое
оформление, подготовку к
реализации мучных
кулинарных изделий
разнообразного
ассортимента

шкафах и пароконвектоматах
Навыки:
приготовлении, творческом
оформлении и подготовке к
реализации мучных кулинарных
изделий разнообразного ассортимента;
ведении расчетов с потребителями при
отпуске продукции.
эффективно и аккуратно работать,
внимательно относясь к рабочему
месту
Умения:
соблюдать размер и вес изделий для
сохранения удовлетворенности
клиентов и показателей
рентабельности
использовать ингредиенты в
соответствии с нормативными
документами.
создавать продукцию с правильными
размером, формой, внешним видом,
вкусом и в полном соответствии с
установленными стандартами
правильно производить разделку,
формовку теста после его готовности.
правильно формовать мучные
кулинарные изделия согласно заранее
определенным формам
применять различные техники
формовки
правильно хранить готовые изделия
после выпекания
Знания:
Ассортимент, характеристика и
требования к мучным кулинарным
изделиям.
применение вкусовых комбинаций и
согласование текстур
сырье и целесообразность применения
в качестве начинки для мучных
кулинарных изделий.
методы производства различных
видов теста для мучных изделий,
таких как тесто дрожжевое (опарный и
безопарный способы производства),
пресное, слоеное и т.д.

ПК 6.3. Осуществлять
приготовление фаршей и
начинок для мучных
кулинарных изделий
разнообразного
ассортимента

ПК 6.4. Осуществлять
работу в
специализированной
программе автоматизации
«iiko»

Навыки:
Приготовление начинок и оформление
мучных изделий.
Приготовление фаршей и оформление
мучных изделий.
Умения:
Правильно заполнять изделия
начинкой.
Применять различные виды техник
оформления изделий.
Знания:
длительность приготовления
конкретного изделия до его
готовности
сырье и целесообразность
применения в качестве начинки
результаты использования
сезонных фруктов и овощей в
качестве начинки
Навыки:
Осуществлять общие настройки
программы iikoOffice
Осуществлять работу в iikoFront
Осуществлять настройку
номенклатуры (товаров, блюд,
заготовок, услуг, модификаторов)
Осуществлять учет движения сырья и
готовой продукции
Осуществлять учет продаж
Осуществлять обмен данными с
другими программами (Меркурий,
ЕГАИС, 1С)
Умения:
осуществлять настройку программы,
предприятия, управления
сотрудниками
создавать и заполнять документацию в
программе
вести калькуляцию в программе
создавать различные отчеты и
шаблоны отчетов под определенные
запросы
отслеживать движения товаров,
создавать и анализировать ревизии
анализировать продажи
Знания:

ПК 6.5 Осуществлять
работу в
автоматизированной
информационной системе
«Меркурий»

схемы движения товаров на
предприятии
правила заполнения документации
(приходной, расходной,
бухгалтерской)
правила проведения отработок сырья
и блюд и составления калькуляции
блюд
принципы взаимозаменяемости
продуктов
основы кассового учета на
предприятиях
Навыки:
организовывать подачу заявки для
открытия предприятия в системе,
добавлять точки приема и реализации
товара, добавлять юридические лица.
осуществлять гашение (приемку)
сырья и товаров, корректировать
данные
осуществлять транзакции по созданию
товаров в системе из имеющегося
сырья
осуществлять транзакции по
перемещению (продаже) товаров в
системе
осуществлять контроль остатков в
системе, сроков годности товаров и
проводить списания
Умения:
осуществлять настройку системы для
конкретного предприятия
производить гашение товаров в
системе
осуществлять контроль запасов сырья
и сроки годности товаров в системе
создавать различные транзакции
создавать инвентаризации
Знания:
принципы государственного контроля
за электронной сертификацией и
обеспечения прослеживаемости
поднадзорных государственному
ветеринарному надзору грузов при их
производстве, обороте и перемещении
по территории Российской Федерации
в целях создания единой

ПК 6.6 Осуществлять
электронный обмен
данными

информационной среды для
ветеринарии, повышения
биологической и пищевой
безопасности
ассортимент поступающих на
предприятия поднадзорных товаров
ассортимент производимой
поднадзорной продукции
правила сертификации и
декларирования товаров и продукции
Навыки:
осуществлять электронный
документооборот касаемыйтоваров
поступающих на предприятие и услуг
оказываемых предприятию
осуществлять оплату товаров и услуг с
использованием электронных систем
Умения:
осуществлять приемку товаров от
поставщика используя электронный
документооборот
осуществлять отправку товаров в
филиалы и покупателям с помощь
электронного документооборота
Знания:
перечень товаров обязательных для
осуществления электронного
документооборота
принципы и преимущества
электронного оборота документов

РАЗДЕЛ 3. СТРУКТУРА ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО БЛОКА

Индекс

Наименование

Всего, ак.ч

В т.ч. в форме
практической
подготовки

Рекомендуе
мый курс
изучения

3.1. Учебный план по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих (ППКРС)

ДПБ

Дополнительный профессиональный блок (НКО «Ассоциация
кулинаров и рестораторов Свердловской области)

576

446

1,2, 3

ОП.00

Общепрофессиональный цикл

252

170

1,2,3

ОП.10.

Основы менеджмента и маркетинга в предприятиях общественного
питания.

ОП.11.

Деловая культура и антикоррупционное поведение

ОП.12./
ОП.12.1

Психология профессиональной деятельности/ Психологическая
адаптация при трудоустройстве для людей с инвалидностью/
Формирование трудовой успешности.

ОП.13.

Кухня народов России.

ОП.14.

Кухня народов мира.

ОП.15.

Рисование и лепка

ОП.16.

Финансовая грамотность и основы предпринимательской деятельности

ПМ.00

Профессиональный цикл

324

276

2,3

14
ПМ. 06

Приготовление, оформление и подготовка к реализации изделий и
скульптур из шоколада и карамели.

128

МДК 06.01.

Приготовление, оформления и подготовки к реализации изделий и
скульптур из шоколада и карамели.

ПП ПМ 06.

Производственная практика

ПМ.07

Приготовление, оформление и подготовка к реализации мучных
кулинарных изделий разнообразного ассортимента и пиццы.

196

МДК.07.01

Применение специализированных программами в предприятиях
общественного питания (цифровой модуль)

Производственная практика

108

576

446

МДК 07.02.

ПП ПМ 06.
Итого:

116
44

160

2,3

1,2,3

15
3.2. План обучения на предприятии с учетом специфики требований конкретного производства
№ п/п

Содержание практической подготовки (виды
работ)

Производственная практика
МДК 06.01
1.
Организация
рабочих
мест,
своевременная текущая уборка в
соответствии
с
полученными
заданиями, регламентами стандартами
организации питания – базы практики
2.Подготовка к работе, безопасная
эксплуатация
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов
в
соответствии
с
инструкциями,
регламентами (правилами техники
безопасности,
пожаробезопасности,
охраны труда).
3.Проверка
наличия,
заказ
(составление
заявки)
продуктов,
расходных материалов в соответствии
с заданием (заказом). Прием по
количеству и качеству продуктов,
расходных материалов. Организация
хранения продуктов, материалов в
процессе выполнения задания (заказа)
в соответствии с инструкциями,
регламентами организации питания –

ПМ

Длительность
обучения

Код

Наименование

(в часах)

ПМ.
06

Приготовление
мучных
кулинарных
изделий

Семестр
обучения

Наименование
рабочего места,
участка

Кухня
организации
питания

Ответственный
от предприятия
(при
необходимости)

Шеф -повар,
Технолог
общественного
питания

16
базы практики, стандартами чистоты, с
учетом обеспечения безопасности
продукции, оказываемой услуги.
4.Выполнение задания (заказа) по
приготовлению мучных кулинарных
изделий разнообразного ассортимента
в соответствии заданием (заказом)
производственной
программой
поварского цеха.
5.Подготовка
к
реализации
(презентации) кулинарных мучных
изделий, их творческого оформления с
учетом соблюдения выхода изделий,
рационального
использования
ресурсов, соблюдения требований по
безопасности готовой продукции.
Упаковка готовых кулинарных мучных
изделий
на
вынос
и
для
транспортирования.
6.Организация
хранения
готовых
кулинарных мучных изделий с учетом
соблюдения
требований
по
безопасности продукции.
7.Подготовка готовой продукции,
полуфабрикатов высокой степени
готовности к хранению (охлаждение и
замораживание готовой продукции с
учетом обеспечения ее безопасности),
организация хранения.

17
8.Самооценка качества выполнения
задания
(заказа),
безопасности
оказываемой услуги питания (степень
доведения до готовности, до вкуса, до
нужной консистенции, соблюдения
норм
закладки,
санитарногигиенических требований, точности
порционирования, условий хранения
на раздаче и т.д.).
9.Консультирование
потребителей,
оказание им помощи в выборе мучных
кулинарных изделий в соответствии с
заказом, эффективное использование
профессиональной
терминологии.
Поддержание визуального контакта с
потребителем при отпуске с раздачи,
на вынос

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ОП.10 Экологические вопросы природопользования»

2023

Рабочая программа
учебного предмета разработана на основе Федерального
государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (далее –
ФГОС СПО) по профессии по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, приказ Минобрнауки России
№ 1569 от 09 декабря 2016 г.
Организация – разработчик: ГАПОУ СО «Сухоложский многопрофильный техникум»
Разработчик: Чебоненко Оксана Вадимовна, преподаватель ГАПОУ СО «Сухоложский
многопрофильный техникум»

СОДЕРЖАНИЕ
1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ

ДИСЦИПЛИНЫ
2.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.10 ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ
1.1. Область применения программы
Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 43.01.09 Повар, кондитер.
1.2.Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:
дисциплина входит в общепрофессиональных цикл учебного ОПОП СПО на базе основного общего
образования с получением среднего общего образования (ППКРС).
Рабочая программа общеобразовательного учебного предмета «Экологические вопросы
природопользования» предназначена для изучения экологических вопросов природопользования при
подготовке квалифицированных рабочих по профессии 43.01.09 Повар, кондитер в ГАПОУ СО
«Сухоложский многопрофильный техникум», реализующем образовательную программу среднего
общего образования в пределах освоения основной профессиональной образовательной программы
СПО (ППКРС) на базе основного общего образования при подготовке квалифицированных рабочих и
служащих.
В соответствии с ФГОС профессионального образования обучающиеся должны обладать
общими компетенциями:
Код
Наименование общих компетенций
ОК 01
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам.
ОК 02
Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие
ОК 04
Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
ОК 05
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с
учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 06
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.
ОК 07
Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 09
Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языке.
ОК 11
Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
Рабочая программа не имеет явно выраженной профильной составляющей, однако включает в
себя элементы профессионально направленного содержания, необходимые для усвоения
профессиональной образовательной программы, формирования у обучающихся профессиональных
компетенций:
ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку экзотических и редких видов
грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи.

сырья: овощей,

ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий сложного ассортимента.
21

ПК 1.4. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур полуфабрикатов с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в
соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 2.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
супов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания.
ПК 2.3. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов сложного
ассортимента.
ПК 2.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи и кролика сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 2.8. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в
соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов,
заправок с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
салатов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания.
ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
канапе, холодных закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
22

ПК 3.7. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания.
ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания.
ПК 4.6. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных и горячих десертов,
напитков в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 5.1. Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское
сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 5.2. Осуществлять приготовление,
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

хранение

отделочных

полуфабрикатов

для

ПК 5.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 5.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 5.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
пирожных и тортов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 5.6. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных
категорий потребителей.
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной
дисциплины: В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся должен:
уметь:


анализировать
деятельности;

прогнозировать

экологические

последствия

различных

видов






соблюдать регламенты по экологической безопасности в профессиональной
деятельности;
анализировать причины возникновения экологических аварий и катастроф;
определять экологическую пригодность выпускаемой продукции;
оценивать состояние экологии окружающей среды на производственном объекте;

знать:
виды и классификацию природных ресурсов, условия устойчивого состояния экосистем;


задачи охраны окружающей среды, природоресурсный потенциал и охраняемые
природные территории Российской Федерации;



основные источники и масштабы образования отходов производства;



основные источники техногенного воздействия на окружающую среду, способы
предотвращения и улавливания выбросов, методы очистки промышленных сточных вод,
принципы работы аппаратов обезвреживания и очистки газовых выбросов и стоков
производств;



правовые основы правила и нормы природопользования и экологической безопасности;



принципы и методы рационального природопользования, мониторинга окружающей
среды, экологического контроля и экологического регулирования;



принципы и правила международного сотрудничества в области природопользования и
охраны окружающей среды;

1.4.

Количество часов по учебному плану на освоение программы дисциплины:

объем образовательной программы – 38 часа, в том числе:
лекции, уроки – 23 часов;
практические занятия – 13 часов;
самостоятельная работа обучающихся - 2 часа.

2.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
Объем часов
Объем образовательной программы
Учебная нагрузка обучающихся (всего)
в том числе:
лекции, уроки
практические занятия
Самостоятельная работа обучающихся (всего)
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета
2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины
№
Наименование Содержание учебного материала
урока разделов и тем

1-2

3-4

5-6
7-8

Раздел 1.Особенности взаимодействия общества и природы.
Тема 1.1
Экология – современная актуальная,
Предмет и
комплексная наука. История и основные
задачи
направления экологии. Экологические
экологии.
проблемы прошлого и современности. Цель и
Экологические содержание дисциплины «Экологические
проблемы
основы природопользования».
прошлого и
Практическое занятие №1:
современности 1.Составить схему: Основные направления
экологии.
Тема 1.2
Современное состояние окружающей среды
Природоохран России и планеты. Воздействие негативных
ный потенциал экологических факторов на человека, их
прогнозировании и предотвращении.
Планетарные экологические проблемы, пути
ликвидации экологических катастроф.
Практическое занятие №2:
1. Современное экологическое состояние
окружающей среды России (на примере трех
регионов), составить таблицу.
2Составить схему : «Демографические
проблемы человечества. Пути решения».
Тема 1.3
Классификация природных ресурсов. Аспекты
Природные
охраны природы. Принципы и правила охраны
ресурсы и
природы.
рациональное
Утилизация отходов. Современные безотходные
природопользо и малоотходные технологии. Методы и способы
вание
переработки отходов производства.
Транспортировка, захоронение, переработка
использованных и токсичных отходов.
Практическое занятие №3:
составить таблицу:
Методы утилизации отходов производства.

38
36
23
13
2

Всего
часов

26
1

В т.ч.
практи
ческие
работы
11

Уро
вень
осво
ения
1-2

2-3

1-2

2-3

1-2

2-3

9-10

11-12

13-14

15-16

17-18

19-20

21-22

Тема 1.4
Водные
ресурсыиспользование.
Загрязнение
водоемов,
охрана.

Роль воды в природе и народном хозяйстве.
Рациональное использование водных ресурсов.
Основные источники загрязнения воды.
Контроль качества воды. Методы очистки
сточных вод.
Практическое занятие №4:
составить таблицы:
1.Проблемы водных ресурсов. Пути их решения.
2.Способы очистки сточных вод.
Состав и строение почвы, ее роль в круговороте
веществ в природе. Хозяйственное значение
почв. Эрозия почв, виды. Защита земель от
эрозии. Антропогенное воздействие на почвы.
Охрана почв.
Практическое занятие №5:
Составить таблицу
Эрозия почв.

Строение и газовый состав атмосферы.
Основные загрязнители атмосферы.
Антропогенное воздействие на газовый состав
атмосферы. Последствия загрязнения
атмосферы. Качество атмосферного воздуха и
его контроль. Способы очистки внутренней
воздушной среды предприятий. Способы
очистки наружной воздушной среды.
Практическое занятие №6:
Составить таблицу : Состав атмосферы.
Тема 1.7
Полезные ископаемые и их распространение.
Использование Основные направления по рациональному
и охрана недр и использованию и охране недр. Охрана
ландшафта.
ландшафтов
Практическое занятие №7:
Составить схему: Полезные ископаемые.
Тема 1.8
Роль растений в природе и в жизни человека.
Использование Антропогенное воздействия на леса планеты и
и
его последствие. Рациональное использование и
охрана
охрана лесов России. Охрана хозяйственно
растительного
ценных и редких видов растений.
мира
Тема 1.9
Роль животных в природе и в жизни человека.
Использование Воздействие человека на животных. Охрана
и охрана
редких и вымирающих видов.
животного
Практическое занятие №8:
мира
Составить таблицу:
Заповедники Российской Федерации.
Тема 1.10
Общая характеристика городских экосистем.
Загрязнение
Кризис редуцентов. Нормативы качества

Тема 1.5
Земельные
ресурсы,
использование,
меры по
охране.
Пищевые
ресурсы и
производство
сельскохозяйст
венной
продукции
Тема 1.6
Использование
и охрана
атмосферы.

1-2

2-3

1-2

2-3

1-2

1
1

2-3
1-2

2-3

1-2

2-3

1-2
26

23-24

25-26

27-28

29-30

31-32

окружающей
окружающей среды. Основные загрязнители
среды
почвы, воды, воздуха. Типы загрязнений.
токсичными и
Экологические требования к строительству,
радиационным размещению, эксплуатации строительных
и веществами.
объектов.
Загрязнение
Практическое занятие №9:
биосферы.
Составление схемы: Основные загрязнители
Влияние урбан почвы, воды, воздуха
изации
Составление схемы: Типы загрязнений.
Тема 1.11
Первая зеленая революция. Особенности и
Зеленая
последствия для природы и человечества.
революция, ее
Вторая зеленая революция. Перспективы,
последствия.
особенности. Классификация и экологическая
Значение и
роль пестицидов. Значение и роль удобрений.
экологическая
Практическое занятие №10:
роль
Ознакомление с образцами основных видов
пестицидов и
удобрений. Их влияние на рост растений.
удобрений
Тема 1.12
Виды мониторинга: наземный,
Основные
аэрокосмический. Значение мониторинга.
задачи
Организации осуществляющие мониторинг.
мониторинга
Биологический мониторинг его значение.
окружающей
Практическое занятие №11:
среды
Составить схему: Виды мониторинга.
Раздел 2.Правовые и социальные основы природопользования
Тема 2.1
История международного природоохранного
Международное движения. Природоохранные конвенции и
сотрудничество межгосударственные соглашения. Роль
в области
международных организаций в охране природы.
охраны
природы
Тема 2.2
1.Организация рационального
Организация
природопользования и охраны природы в
рационального России.
природопользо Организации, осуществляющие координацию и
вания и охраны проведение государственной политики по
природы в
охране природы. Основные направления охраны
России.
природы.
Основные
2.Основные законодательные акты по охране
законодательн природы
ые акты по
Основные законодательные акты по охране
охране
природы.
природы.
Практическое занятие №12:
Составить таблицу: Основные направления
охраны природы
Тема 2.3
Значение стандартизации экологической
Стандарты,
деятельности. Группы стандартов. Санитарные
нормы и
нормы и правила. Экологический паспорт
правила в
предприятия. Организация контроля за
области охраны состоянием окружающей среды и ее охраной.
окружающей
Практическое занятие №13:

1-2

2-3

1-2

1
10
2

2-3

2
1-2

1-2

2-3

1-2

2-3
27

среды
33-34

35-36
ВСЕГО

Тема 2.4
Юридическая и
экономическая
ответственност
ь предприятий,
загрязняющих
окружающую
среду

Составление экологического паспорта
предприятия
Ответственность за экологические нарушения.
2
Экономический механизм охраны окружающей
среды. Экономические и экологические
показатели уровня вредного воздействия на
природу. Порядок возмещения ущерба
предприятиями. Природоохранные
мероприятия. Плата за загрязнение окружающей
среды.
Самостоятельная работа:
Подготовка сообщений:
1.Основные природоохранные мероприятия
Свердловской области.
2.Основные природоохранные мероприятия
г.Сухой Лог.
ДИФФЕРЕНЦИРОВАННЫЙ ЗАЧЕТ
2
36

1-2

сам.раб 2-3
2 часа

3
13

1.
2. Ознакомительный - узнавание ранее изученных объектов, свойств.
3. Репродуктивный – выполнение деятельности по образцу. Инструкции и под руководством
4. Продуктивный – планирование, самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных
задач

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
3.1 Материально – техническое обеспечение.
Для реализации программы учебной дисциплины предусмотрены следующие
специальные помещения:
Кабинет
«Экологические
основы
природопользования»,
оснащенный
оборудованием: доской учебной, рабочим местом преподавателя, столами, стульями (по
числу
обучающихся),
техническими
средствами
компьютером,
средствами
аудиовизуализации,
мультимедийным
проектором;
наглядными
пособиями
(мультимедийными пособиями).
3.2. Информационное обеспечение реализации программы
Перечень
рекомендуемых
дополнительной литературы

учебных

изданий,

Интернет-ресурсов,

Для обучающихся:
Основные источники:
Гальперин М.В Экологические основы природопользования, 2020
Гальперин М.В. Общая экология, 2018
Протасов В. Ф. Экологические основы природопользования, 2015
Титов Е.В. Экология: учеб.для студ. учреждений сред. проф. образования / [Я.В.
Котелевская, И.В. Куко, П.М. Скворцов, Е.В. Титов]; под ред. Е.В. Титова. – М.:
Издательский центр «Академия», 2017. – 208 с.: ил., [8] с. цв. вкл.
Электронно-библиотечная система «Знаниум» www.znanium.com
• Единое окно доступа к образовательным ресурсам http://window.edu.ru/
Дополнительные источники:
Константинов Владимир Михайлович. Общая биология. Учебник для студентов
образовательных
учреждений
среднего
профессионального
образования
/
В.М.Константинов, А.Г.Резанов, Е.О.Фадеева. – М.: Издательский центр «Академия»,
2013.
Константинов Владимир Михайлович. Экологические основы природопользования.
Учебник для студентов образовательных учреждений среднего профессионального
образования / В.М.Константинов, Ю.Б.Челидзе. – М.: Издательский центр «Академия»,
2013.
Для преподавателя
Федеральный закон от 29.11.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации».
Приказ Министерства образования и науки РФ от 17.05.2012 № 413 «Об утверждении
федерального государственного образовательного стандарта среднего (полного)
общего образования».
Приказ Министерства образования и науки РФ от 29.12.2014 № 1645 «О внесении
изменений в Приказ Министерства образования и науки РФ от 17.05.2012 № 413 “Об
утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего
(полного) общего образования».
Письмо Департамента государственной политики в сфере подготовки рабочих кадров и
ДПО Минобрнауки России от 17.03.2015 № 06-259 «Рекомендации по организации
получения среднего общего образования в пределах освоения образовательных
программ среднего профессионального образования на базе основного общего
образования с учетом требований федеральных государственных образовательных

30
стандартов и получаемой профессии или специальности среднего профессионального
образования».
Гальперин М.В Экологические основы природопользования, 2020
Гальперин М.В. Общая экология, 2018
Протасов В. Ф. Экологические основы природопользования, 2015
Электронно-библиотечная система «Знаниум» www.znanium.com
Константинов Владимир Михайлович. Общая биология. Учебник для студентов
образовательных
учреждений
среднего
профессионального
образования
/
В.М.Константинов, А.Г.Резанов, Е.О.Фадеева. – М.: Издательский центр «Академия»,
2013.
Константинов Владимир Михайлович. Экологические основы природопользования.
Учебник для студентов образовательных учреждений среднего профессионального
образования / В.М.Константинов, Ю.Б.Челидзе. – М.: Издательский центр «Академия»,
2013.
Титов Е.В. Экология: учеб.для студ. учреждений сред. проф. образования / [Я.В.
Котелевская, И.В. Куко, П.М. Скворцов, Е.В. Титов]; под ред. Е.В. Титова. – М.:
Издательский центр «Академия», 2017. – 208 с.: ил., [8] с. цв. вкл.
Интернет-ресурсы
www.ecologysite.ru (Каталог экологических сайтов).
www.ecoculture.ru (Сайт экологического просвещения).
www.ecocommunity.ru (Информационный сайт, освещающий проблемы экологии России).
www.zapoved.ru
http://atominfo.ru
• Единое окно доступа к образовательным ресурсам http://window.edu.ru/

31
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
В реализации рабочей учебного предмета «Экологические вопросы
природопользования» осуществляется текущий и итоговый контроль, в котором
определяются индивидуальные образовательные достижения обучающихся.
Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется
преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также
выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.
Обучение по учебному предмету завершается аттестацией в форме дифференцированного
зачета.
Формы и методы промежуточной аттестации и текущего контроля по учебному
предмету разрабатываются преподавателем и доводятся до сведения обучающихся не
позднее двух месяцев от начала обучения.
По всем контрольным точкам применяется критериальная система оценки.
Набранная сумма баллов при выполнении заданий обучающимися соотносится с
универсальной шкалой оценки и определяется отметкой.
Процент результативности
(правильных ответов)
90 - 100
80 - 89
70 - 79
Менее 70

Качественная оценка индивидуальных образовательных
достижений
Балл (отметка)
Вербальный аналог
5
отлично
4
хорошо
3
удовлетворительно
2
не удовлетворительно

Результаты обучения
(освоенные умения, усвоенные знания)
В результате изучения учебной дисциплины
«Экологические основы природопользования»
обучающийся должен знать/понимать
Виды и классификацию природных ресурсов,
условия устойчивого состояния экосистем;
 Задачи охраны окружающей среды,
природоресурсный потенциал и охраняемые
природные территории Российской
Федерации;

Формы и методы контроля и
оценки
Результатов обучения

Оценка за устный опрос, письменный
контроль.
Метод оценки результатов обученияпятибалльная оценка знаний.



Основные источники и масштабы
образования отходов производства;

Оценка за устный опрос, письменный
контроль.
Метод оценки результатов обученияпятибалльная оценка знаний.



Основные источники техногенного
Оценка за устный опрос, письменный
воздействия на окружающую среду, способы контроль.
предотвращения и улавливания выбросов,
Метод оценки результатов обучения31

32
методы очистки промышленных сточных вод, пятибалльная оценка знаний.
принципы работы аппаратов обезвреживания
и очистки газовых выбросов и стоков
производств;


Правовые основы правила и нормы
природопользования и экологической
безопасности;

Оценка за устный опрос, письменный
контроль.
Метод оценки результатов обученияпятибалльная оценка знаний.



Принципы и методы рационального
природопользования, мониторинга
окружающей среды, экологического контроля
и экологического регулирования;

Оценка за устный опрос, письменный
контроль.
Метод оценки результатов обученияпятибалльная оценка знаний.



Принципы и правила международного
сотрудничества в области
природопользования и охраны окружающей
среды;

Оценка за устный опрос, письменный
контроль.
Метод оценки результатов обученияпятибалльная оценка знаний.

уметь




Анализировать и прогнозировать
Оценка за устный опрос, письменный
экологические последствия различных видов контроль, самостоятельную работу.
производственной деятельности;
Метод оценки результатов обученияпятибалльная оценка знаний.
Соблюдать регламенты по экологической
безопасности в профессиональной
деятельности;

Оценка за устный опрос, письменный
контроль.
Метод оценки результатов обученияпятибалльная оценка знаний.



Анализировать причины возникновения
экологических аварий и катастроф;

Оценка за устный опрос, письменный
контроль.
Метод оценки результатов обученияпятибалльная оценка знаний.



Определять экологическую пригодность
выпускаемой продукции;

Оценка за устный опрос, письменный
контроль, самостоятельную работу.
Метод оценки результатов обученияпятибалльная оценка знаний.



Оценивать состояние экологии окружающей
среды на производственном объекте;

Оценка за устный опрос, письменный
контроль.
Метод оценки результатов обученияпятибалльная оценка знаний.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ОП.11 Адаптивные информационные и коммуникационные технологии»

2023

Организация – разработчик: ГБПОУ СО «Сухоложский многопрофильный
техникум»

Разработчик: Пронькина Светлана Владимировна

35
СОДЕРЖАНИЕ

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ .................................................................. 36
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ .............. 36
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ......................................................... 38
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ...................................................................................... 46
ПЕРЕЧЕНЬ УЧЕБНЫХ ИЗДАНИЙ, ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСОВ, ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ
ЛИТЕРАТУРЫ: .................................................................................................................................... 47
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ ....................................... 49

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ИНФОРМАЦИОННЫЕ

ТЕХНОЛОГИИ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

1.1.Область применения программы
Рабочая программа учебной дисциплины ОП.12 «Адаптивные информационные
и коммуникационные технологии» по профессии 43.01.09 Повар, кондитер в ГБПОУ СО
«Сухоложский многопрофильный техникум» разработана на основе «Методических
рекомендаций по разработке и реализации адаптированных образовательных программ
среднего профессионального образования», утв. Минобрнауки России 20.04.2015 № 06 –
830вн, с учетом Федерального государственного образовательного стандарта (далее ФГОС) по специальности/ профессиям среднего профессионального образования.
Программа является вариативной частью обеспеченья адаптации обучающихся –
инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья (ЛОВЗ).
Программа предназначена для социальной и профессиональной адаптации
обучающихся инвалидов и ЛОВЗ с учетом особенностей их психофизического развития и
индивидуальных возможностей (с нарушение зрения, с нарушением слуха, с нарушениями
опорно – двигательного аппарата, нервно – психическими заболеваниями.
1.2.

Место

дисциплины

образовательной

программы:

«Информационные

технологии

структуре

основной

общепрофессиональная
в

профессиональной

профессиональной
дисциплина

деятельности»

ОП.10

входит

общепрофессиональный цикл.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения
дисциплины:
Код ПК, ОК
ПК 6.1-6.4
ОК 1-7, 9-11

37
профессионально
ориентированных
информационных системах;

использовать
в
профессиональной
деятельности различные виды
программного обеспечения,
 применять компьютерные и
телекоммуникационные
средства;

обеспечивать
информационную безопасность;

применять антивирусные
средства защиты информации;

осуществлять
поиск
необходимой информации

деятельности;

состав, функции
и
возможности использования
информационных
и
телекоммуникационных
технологий
в
профессиональной
деятельности;

методы и средства
сбора, обработки, хранения,
передачи
и
накопления
информации;

основные методы и
приемы
обеспечения
информационной
безопасности

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:
- Максимальной учебной нагрузки обучающегося

- 168 часа;

- обязательная аудиторная учебная нагрузка

- 166 часов;

- самостоятельная работа внеаудиторная нагрузка

- 2 часа

38
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Информатика

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы

Объем часов

Объем образовательной программы

168

в том числе:
теоретическое обучение

практические занятия

126

самостоятельная работа

Промежуточная аттестация в форме

дифференцированный зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины

Наименование разделов и тем

Объем
часов

Осваиваемые
элементы
компетенций

Описывающее различные устройства, механизмы, способы, алгоритмы обработки 6
информации. Подходы к понятию информации и измерению информации.
Информационные объекты различных видов. Универсальность дискретного
(цифрового) представления информации.
Практические работы

ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.1-6.5

Выполнение заданий на осуществление выбора ИТ для выполнения 2
профессиональных задач.
Тема 2. Назначение и Содержание учебного материала
8
принципы
использования
системного и прикладного 1
Информация и данные. Информационные процессы и информационные технологии. 4
программного обеспечения.
Виды информационных технологий. Основные этапы решения задач с помощью ПК
в зависимости от вида информационной технологии. Автоматизированные системы,
их виды и состав.
Практические работы

ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.1-6.5

Тема 1. Основные этапы
информационного развития
общества

Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся

Содержание учебного материала
1

Подключение к ПК и изучение возможностей периферийных устройств.

Область применения дополнительных периферийных устройств в профессиональной
деятельности (пароконвектомат, кулинарные 3D-компьютеры)

Тема
3.
Технические Содержание учебного материала
10
средства:
классификация
Назначение и основные характеристики дополнительных периферийных устройств.
1
компьютеров,
(Принтер, сканер, копир, МФУ, модем, мультимедийный проектор, факс, блок
периферийных
устройств
непрерывного питания, звуковые колонки и т.д.)
компьютера
Область
применения
дополнительных
периферийных
устройств
в
профессиональной деятельности (пароконвектомат, кулинарные 3D-компьютеры)
Практические работы

ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.1-6.5

40
4

Базовое программное обеспечение: назначение и принципы использования
системного и прикладного ПО.

Условия распространения и использования программного обеспечения и ИТ.

Возможности использования базового ПО в профессиональной деятельности.

Проблемно-ориентированные пакеты прикладных программ.
2
Выполнение заданий на осуществление выбора ПО, позволяющего наилучшим
2
образом решать профессиональные задачи.
Тема
4.
Операционная Содержание учебного материала
2
система: функции, состав,
основные виды. Файловая 1
Базовое программное обеспечение: назначение и принципы использования
структура
организации
системного и прикладного ПО. Условия распространения и использования ОС
данных.
7
8

Практические работы
Операционная система: функции, состав, основные виды. Файловая структура
организации данных.
Содержание учебного материала

ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.1-6.5

9
Тема 5. Обработка
текстовой информации в
текстовом процессоре.

Основные возможности текстового редактора и издательских систем. Использование
возможностей текстового редактора в профессиональной деятельности.

16
4

ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.1-6.5

Практические работы
10

Форматирование символов, ввод простейших документов

11
12

Создание простых документов по специальности
Форматирование абзацев

2
2

Создание простых и сложных таблиц

2
40

Тема 5. Обработка
текстовой информации в
текстовом процессоре.

Создание таблиц по специальности

Содержание учебного материала
1

Практические работы

Тема
6.
Организация,
структура
электронных
таблиц.
Ввод
данных.
Оформление
таблицы.
Выполнение расчетов
с
использованием формул и
функций.
Построение
графиков и диаграмм

Тема 7. Основные элементы

Использование возможностей текстового редактора в профессиональной деятельности.

Основные возможности текстового редактора и издательских систем.

Содержание учебного материала

Основные возможности электронных таблиц. Использование возможностей
электронных таблиц в профессиональной деятельности: решение
профессиональных задач; решение экономических задач.
Практические работы
18 Основные возможности электронных таблиц. Использование возможностей электронных

ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.1-6.5

таблиц в профессиональной деятельности: решение профессиональных задач; решение
экономических задач.

Создание, редактирование формул и функций в Excel

Сортировка и фильтрация данных

Представление данных с помощью диаграмм

23 Представление данных с помощью диаграмм
Содержание учебного материала

2
2

ОК 1-7,9,10

42
таблиц, режимы работы.
Создание форм, заполнение.
Организация запросов

Тема 8. Создание таблицы
калорийности и цены
продуктов. Создание
таблицы цены продуктов

Практические работы
24

Заполнение таблиц по специальности

СУБД ACCESS. Создание таблиц, запросов

27
28

СУБД ACCESS. Создание таблиц, запросов
СУБД ACCESS. Создание таблиц, запросов

2
2

Содержание учебного материала

Практические работы
1
29
30
31
32
33

Тема 10. Представление
информации. Сбор, и анализ
информации

Основные элементы электронных таблиц, режимы работы. Создание форм, 2
заполнение. Организация запросов

Работа с файлами и каталогами: создание, перемещение, копирование, удаление,
поиск, переименование, сохранение, восстановление.
Создание деловых документов в текстовом редакторе. Оформление текстовых
документов, содержащих таблицы.
Создание деловых документов в текстовом редакторе. Оформление текстовых
документов, содержащих таблицы.
Создание текстовых документов на основе шаблонов. Создание формул в текстовом
редакторе.
Создание текстовых документов на основе шаблонов. Создание формул в текстовом
редакторе.
Создание электронной книги. Организация расчётов в табличном процессоре.

Содержание учебного материала
Использование возможностей электронных таблиц в профессиональной
деятельности: решение профессиональных задач; решение экономических задач.
Практические работы
1

2
2

ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.1-6.5

ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.1-6.5

2
2
2
2
10

ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
42

43
2

Применение и обслуживание средств хранения информации. Сервисное
обслуживание ПК.
Создание файловой системы ПК с целью повышения эффективности выполняемых
профессиональных задач.
Подготовка отчёта. Связи между файлами и консолидация данных.

Решение экономических задач и расчёт экономических показателей в ЭТ.

34
35

Тема 11. Обработка данных
средствами табличного
процессора Microsoft Excel
по профессии

Содержание учебного материала
1

Работа с файлами и каталогами: создание, перемещение, копирование, удаление,
поиск, переименование, сохранение, восстановление.

2
2

Практические работы
39

Анализ товарооборота и расчёт премии.

Использование возможностей электронных таблиц для расчета проекта рецептуры и
калорийности блюда.
41 Использование возможностей электронных таблиц для расчета проекта рецептуры и
калорийности блюда.
Тема 12. Обработка данных Содержание учебного материала
средствами
табличного 1
Работа с файлами и каталогами: создание, перемещение, копирование, удаление,
процессора Microsoft Excel
поиск, переименование, сохранение, восстановление.
по профессии
Самостоятельная работа. Использование электронных таблиц для создания актов
отработки блюд. Использование возможностей электронных таблиц для расчета проекта
рецептуры и калорийности блюда.
Практические работы
42 Применение смешанных ссылок для расчёта пищевой ценности блюд. Изменение
цвета ячеек в зависимости от содержимого.
40

ПК 5.1-5.5
ПК 6.1-6.5

ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.1-6.5

2
2
8

ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.1-6.5

Тема 14.
Автоматизированные
системы в
профессиональной
деятельности.

Сортировка и фильтрация данных

Применение смешанных ссылок для расчёта продуктов на заданное количество
порций и расчёта сырья по плану меню.

Содержание учебного материала
1

Практические работы

Тема 15. Основные методы
и приемы обеспечения
информационной
безопасности.

Изучение возможностей российских СПС. Знакомство с СПС «Консультант плюс».

Поиск инф в СПС «Консультант плюс»

Изучение функциональных возможностей программы «Технологическая карта 1.3»

Проектирование АРМ технолога, калькулятора

Нормативно-правовые документы информационной безопасности в РФ

ИТ и право. Технологии компьютерных преступлений

Меры защиты информационной безопасности. Физическая безопасность

Содержание учебного материала.
1

Информационная безопасность. Классификация средств защиты. Программно технический
уровень защиты. Защита жесткого диска. Защита от компьютерных вирусов. Виды
компьютерных вирусов. Организация безопасной работы с компьютерной техникой.

Практические работы

Тема 16. Электронные

Изучение правил безопасного интернета.

Установка защиты информации.

Содержание учебного материала

ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.1-6.5

ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.1-6.5
ОК 1-7,9,10
44

45
коммуникации в
профессиональной
деятельности

Тема 17. Защита проекта по
профессии

Практические работы
54
Система представления налоговой отчетности в электронном виде.

Услуги Интернет-банкинга. Электронные деньги Web – Money.

Электронная коммерция.

Изучение интерфейса и возможностей портала госуслуг.

Содержание учебного материала

Создание рабочей документации с помощью электронных таблиц. Построение диаграмм
по данным рабочих документов. Защита проекта.
Практические работы
58
Основные возможности Open Office.org

Использование возможностей средств создания компьютерных презентаций в
профессиональной деятельности.
Использование возможностей средств создания компьютерных презентаций в
профессиональной деятельности.
Использование возможностей средств создания компьютерных презентаций в
профессиональной деятельности.
Показ и защита презентаций с использованием демонстрационного оборудования.

Показ и защита презентаций с использованием демонстрационного оборудования.

60
61

Дифференцированный
зачет
ИТОГО

Возможности сайтов государственных органов.

ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.1-6.5

ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.1-6.5

2
2
2

4
168

46
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ

ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Освоение программы учебной дисциплины «Адаптивные информационные и
коммуникационные технологии»» предполагает наличие в профессиональной
образовательной организации, реализующей образовательную программу среднего
общего образования в пределах освоения ОПОП СПО на базе основного общего
образования, учебного кабинета, в котором имеется возможность обеспечить свободный
доступ в Интернет во время учебного занятия и в период внеучебной деятельности
обучающихся.
В состав учебно-методического и материально-технического обеспечения программы
учебной дисциплины «Информатика» входят:

технические средства обучения (средства ИКТ): компьютеры (рабочие станции
сCDROM (DVDROM); рабочее место педагога с модемом, одноранговая локальная сеть
кабинета, Интернет); периферийное оборудование и оргтехника (принтер на рабочем
месте педагога, сканер на рабочем месте педагога, проектор и экран);

компьютеры на рабочих местах с системным программным обеспечением,
системами программирования и прикладным программным обеспечением по каждой теме
программы учебной дисциплины «Информатика»;

расходные материалы: бумага, картриджи для принтера, диск для записи (CD-Rили
CD-RW);

инструкции по технике безопасности.

47
ПЕРЕЧЕНЬ

УЧЕБНЫХ

ИЗДАНИЙ,

ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСОВ,

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:
Основные источники:
1.
Информатика и информационно-коммуникационные технологии (ИКТ) : учеб.
посо-бие / Н.Г. Плотникова. — М. : РИОР : ИНФРА-М, 2017. — 124 с. — (Среднее
профессио-нальное образование). — http://znanium.com/catalog/product/760298
2.
Информатика : учебник / И.И. Сергеева, А.А. Музалевская, Н.В. Тарасова. — 2-е
изд., перераб. и доп. — М. : ИД «ФОРУМ» : ИНФРА-М, 2018. — 384 с. — (Среднее
профессио-нальное образование). http://znanium.com/catalog/product/958521.
3.
Михеева Е.В., Титова О.И., Информационные технологии в профессиональной
деятельности:. Учебное пособие – М., 2019
Дополнительные источники:
1.
Астафьева Н.Е., Гаврилова С.А., Цветкова М.С. Информатика и ИКТ: Практикум
для профессий и специальностей технического и социально-экономического профилей:
учеб. по¬собие для студ. учреждений сред. проф. образования / под ред. М.С. Цветковой.
— М., 2013
2.
Цветкова М.С., Великович Л.С. Информатика и ИКТ: учебник для студ.
учреждений сред. проф. образования. — М., 2012
3.
Великович Л.С., Цветкова М.С. Программирование для начинающих: учеб.
издание. — М., 2011.
4.
Залогова Л.А. Компьютерная графика. Элективный курс: практикум / Л.
А.Залогова — М., 2011.
5.
Логинов М.Д., Логинова Т.А. Техническое обслуживание средств
вычислительной техники: учеб. пособие. — М., 2010.
6.
Малясова С.В., Демьяненко С.В. Информатика и ИКТ: пособие для подготовки к
ЕГЭ / под ред. М.С.Цветковой. — М., 2013.
7.
Мельников В.П., Клейменов С.А., Петраков А.В. Информационная безопасность:
учеб. пособие / под ред. С. А. Клейменова. — М., 2013.
8.
Назаров С.В., Широков А.И. Современные операционные системы: учеб.
пособие. — М., 2011.
9.
Новожилов Е.О., Новожилов О.П. Компьютерные сети: учебник. — М., 2013.
10.
Парфилова Н.И., Пылькин А.Н., Трусов Б.Г. Программирование: Основы
алгоритми-зации и программирования: учебник / под ред. Б.Г.Трусова. — М., 2014.
11.
Сулейманов Р.Р. Компьютерное моделирование математических задач.
Элективный курс: учеб. пособие. — М.: 2012
12.
Цветкова М.С., Великович Л.С. Информатика и ИКТ: учебник. — М., 2014.
13.
Цветкова М.С., Хлобыстова И.Ю. Информатика и ИКТ: Практикум для
профессий и специальностей естественно-научного и гуманитарного профилей. — М.,
2014.
14.
Шевцова А.М., Пантюхин П.Я. Введение в автоматизированное проектирование:
учеб. пособие с приложением на компакт диске учебной версии системы АДЕМ. — М.,
2011.
Интернет-ресурсы
1.
www.fcior.edu.ru (Федеральный центр информационно-образовательных ресурсов
— ФЦИОР). www.school-collection.edu.ru (Единая коллекция цифровых образовательных
ре-сурсов). www.intuit.ru/studies/courses (Открытые интернет-курсы «Интуит» по курсу
«Ин-форма¬тика»).
2.
www.lms.iite.unesco.org (Открытые электронные курсы «ИИТО ЮНЕСКО» по
ин-форма¬ционным технологиям).
47

48
3.
http://ru.iite.unesco.org/publications (Открытая электронная библиотека «ИИТО
ЮНЕ-СКО» по ИКТ в образовании).
4.
www.megabook.ru (Мегаэнциклопедия Кирилла и Мефодия, разделы «Наука /
Мате-матика. Кибернетика» и «Техника / Компьютеры и Интернет»).
5.
www.ict.edu.ru (портал «Информационно-коммуникационные технологии в
образова-нии»).
6.
www.digital-edu.ru (Справочник образовательных ресурсов «Портал цифрового
обра-зова¬ния»).
7.
www.window.edu.ru (Единое окно доступа к образовательным ресурсам
Российской Фе¬дерации).
8.
www.freeschool.altlinux.ru (портал Свободного программного обеспечения).
www.heap.altlinux.org/issues/textbooks
(учебники
и
пособия
по
Linux).
www.books.altlinux.ru/altlibrary/openoffice (электронная книга «ОpenOffice.org: Теория и
практика»).

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Контрольи оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе
проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения
обучающимися индивидуальных заданий.

Результаты обучения
Знание:

базовые системные
программные продукты в
области профессиональной
деятельности;

состав, функции и
возможности использования
информационных и
телекоммуникационных
технологий в
профессиональной
деятельности;

методы и средства
сбора, обработки, хранения,
передачи и накопления
информации;

основные методы
и
приемы
обеспечения
информационной
безопасности
Умения:

обрабатывать
текстовую и табличную
информацию;

использовать
технологии
сбора,
размещения,
хранения,
накопления, преобразования
и передачи данных в
профессионально
ориентированных
информационных системах;

использовать
в
профессиональной
деятельности
различные
виды
программного
обеспечения,

применять
компьютерные
и
телекоммуникационные
средства;

обеспечивать
информационную

Критерии оценки
Полнота ответов, точность
формулировок.
Не менее 75% правильных
ответов.
Актуальность
темы,
адекватность
результатов
поставленным целям,
адекватность
применения
профессиональной
терминологии

Правильность,
полнота
выполнения
заданий,
точность
формулировок,
точность
расчетов,
соответствие требованиям
Адекватность,
оптимальность
выбора
способов действий, методов,
техник,
последовательностей
действий и т.д.
Точность
оценки,
самооценки выполнения
Соответствие требованиям
инструкций, регламентов.
Рациональность действий и
т.д.

Формы и методы оценки
Текущий контроль
при проведении:
-устного опроса;
-тестирования;
-письменного опроса;
-тестирования;
- оценки результатов
внеаудиторной
(самостоятельной) работы.
Промежуточная
аттестация
в форме зачета в виде:
- оценка теста

Текущий контроль:
- оценка заданий для
внеаудиторной
(самостоятельной) работы

50
безопасность;

применять
антивирусные
средства
защиты информации;

осуществлять поиск
необходимой информации

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ОП.11 Информационные технологии в профессиональной деятельности»

2023

Организация – разработчик: ГАПОУ СО «Сухоложский многопрофильный техникум»
Разработчик: Пронькина Светлана Владимировна

53
СОДЕРЖАНИЕ

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ .................................................................. 36
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ .............. 36
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ......................................................... 38
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ................................................................................................................ 46
ПЕРЕЧЕНЬ УЧЕБНЫХ ИЗДАНИЙ, ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСОВ, ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:
.............................................................................................................................................................. 47
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ ....................................... 49

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ИНФОРМАЦИОННЫЕ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

ТЕХНОЛОГИИ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ

1.1.Область применения программы
Рабочая
программа учебной дисциплины ОП.12 «Информационные технологии в
профессиональной деятельности / Адаптивные информационные и коммуникационные технологии»
по профессии 43.01.09 Повар, кондитер в ГБПОУ СО «Сухоложский многопрофильный техникум»
разработана на основе «Методических рекомендаций по разработке и реализации адаптированных
образовательных программ среднего профессионального образования», утв. Минобрнауки России
20.04.2015 № 06 – 830вн, с учетом Федерального государственного образовательного стандарта
(далее - ФГОС) по специальности/ профессиям среднего профессионального образования. Программа
является вариативной частью обеспеченья адаптации обучающихся – инвалидов и лиц с
ограниченными возможностями здоровья (ЛОВЗ).
Программа предназначена для социальной и профессиональной адаптации обучающихся
инвалидов и ЛОВЗ с учетом особенностей их психофизического развития и индивидуальных
возможностей (с нарушение зрения, с нарушением слуха, с нарушениями опорно – двигательного
аппарата, нервно – психическими заболеваниями.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы: общепрофессиональная дисциплина ОП.10 «Информационные технологии в
профессиональной деятельности» входит в общепрофессиональный цикл.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
Код ПК, ОК
ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

Умения
 Пользоваться современными
средствами
связи
и
оргтехникой;
 обрабатывать текстовую и
табличную информацию;

использовать технологии
сбора, размещения, хранения,
накопления, преобразования и
передачи
данных
в
профессионально
ориентированных
информационных системах;

использовать
в
профессиональной
деятельности различные виды
программного обеспечения,
 применять компьютерные и
телекоммуникационные
средства;

обеспечивать
информационную безопасность;

применять антивирусные
средства защиты информации;

Знания

основные
понятия
автоматизированной
обработки информации;

общий
состав
и
структуру
персональных
компьютеров
и
вычислительных систем;

базовые
системные
программные продукты в
области
профессиональной
деятельности;

состав, функции
и
возможности использования
информационных
и
телекоммуникационных
технологий
в
профессиональной
деятельности;

методы и средства
сбора, обработки, хранения,
передачи
и
накопления
информации;

основные методы и
приемы
обеспечения
54

55

осуществлять
поиск информационной
безопасности
необходимой информации

- 168 часа;

- обязательная аудиторная учебная нагрузка

- 166 часов;

- самостоятельная работа внеаудиторная нагрузка

- 2 часа

– 36

56
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Информатика

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы

Объем часов

Объем образовательной программы

168

в том числе:
теоретическое обучение

практические занятия

126

самостоятельная работа

Промежуточная аттестация в форме

дифференцированный зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины

Наименование разделов и тем

Тема 1. Основные этапы
информационного развития
общества

Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся

Содержание учебного материала

Объем
часов

Осваиваемые
элементы
компетенций

ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

Подключение к ПК и изучение возможностей периферийных устройств.

ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

58
4

Базовое программное обеспечение: назначение и принципы использования
системного и прикладного ПО.

Условия распространения и использования программного обеспечения и ИТ.

Возможности использования базового ПО в профессиональной деятельности.

ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

9
Тема 5. Обработка
текстовой информации в
текстовом процессоре.

16
4

ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

Практические работы
10

Форматирование символов, ввод простейших документов

11
12

Создание простых документов по специальности
Форматирование абзацев

2
2

Создание простых и сложных таблиц

2
58

Тема 5. Обработка
текстовой информации в
текстовом процессоре.

Создание таблиц по специальности

Содержание учебного материала
1

Практические работы

Тема 7. Основные элементы

Использование возможностей текстового редактора в профессиональной деятельности.

Основные возможности текстового редактора и издательских систем.

Содержание учебного материала

ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

таблиц в профессиональной деятельности: решение профессиональных задач; решение
экономических задач.

Создание, редактирование формул и функций в Excel

Сортировка и фильтрация данных

Представление данных с помощью диаграмм

23 Представление данных с помощью диаграмм
Содержание учебного материала

2
2

ОК 1-7,9,10

60
таблиц, режимы работы.
Создание форм, заполнение.
Организация запросов

Тема 8. Создание таблицы
калорийности и цены
продуктов. Создание
таблицы цены продуктов

Практические работы
24

Заполнение таблиц по специальности

СУБД ACCESS. Создание таблиц, запросов

27
28

СУБД ACCESS. Создание таблиц, запросов
СУБД ACCESS. Создание таблиц, запросов

2
2

Содержание учебного материала

Практические работы
1
29
30
31
32
33

Тема 10. Представление
информации. Сбор, и анализ
информации

Основные элементы электронных таблиц, режимы работы. Создание форм, 2
заполнение. Организация запросов

2
2

ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

2
2
2
2
10

ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
60

61
2

Решение экономических задач и расчёт экономических показателей в ЭТ.

34
35

Тема 11. Обработка данных
средствами табличного
процессора Microsoft Excel
по профессии

Содержание учебного материала
1

2
2

Практические работы
39

Анализ товарооборота и расчёт премии.

ПК 5.1-5.5

ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

2
2
2
8

ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

Тема 14.
Автоматизированные
системы в
профессиональной
деятельности.

Сортировка и фильтрация данных

Содержание учебного материала
1

Практические работы

Тема 15. Основные методы
и приемы обеспечения
информационной
безопасности.

Изучение возможностей российских СПС. Знакомство с СПС «Консультант плюс».

Поиск инф в СПС «Консультант плюс»

Изучение функциональных возможностей программы «Технологическая карта 1.3»

Проектирование АРМ технолога, калькулятора

Нормативно-правовые документы информационной безопасности в РФ

ИТ и право. Технологии компьютерных преступлений

Меры защиты информационной безопасности. Физическая безопасность

Содержание учебного материала.
1

Практические работы

Тема 16. Электронные

Изучение правил безопасного интернета.

Установка защиты информации.

Содержание учебного материала

ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

ОК 1-7,9,10
62

63
коммуникации в
профессиональной
деятельности

Тема 17. Защита проекта по
профессии

Практические работы
54
Система представления налоговой отчетности в электронном виде.

Услуги Интернет-банкинга. Электронные деньги Web – Money.

Электронная коммерция.

Изучение интерфейса и возможностей портала госуслуг.

Содержание учебного материала

Показ и защита презентаций с использованием демонстрационного оборудования.

60
61

Дифференцированный
зачет
ИТОГО

Возможности сайтов государственных органов.

ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

2
2
2

4
168

64
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ

ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Освоение программы учебной дисциплины «Информатика» предполагает наличие
в профессиональной образовательной организации, реализующей образовательную
программу среднего общего образования в пределах освоения ОПОП СПО на базе
основного общего образования, учебного кабинета, в котором имеется возможность
обеспечить свободный доступ в Интернет во время учебного занятия и в период
внеучебной деятельности обучающихся.
В состав учебно-методического и материально-технического обеспечения программы
учебной дисциплины «Информатика» входят:

технические средства обучения (средства ИКТ): компьютеры (рабочие станции
сCDROM (DVDROM); рабочее место педагога с модемом, одноранговая локальная сеть
кабинета, Интернет); периферийное оборудование и оргтехника (принтер на рабочем
месте педагога, сканер на рабочем месте педагога, проектор и экран);

компьютеры на рабочих местах с системным программным обеспечением,
системами программирования и прикладным программным обеспечением по каждой теме
программы учебной дисциплины «Информатика»;

расходные материалы: бумага, картриджи для принтера, диск для записи (CD-Rили
CD-RW);

инструкции по технике безопасности.

65
ПЕРЕЧЕНЬ

УЧЕБНЫХ

ИЗДАНИЙ,

ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСОВ,

66
3.
http://ru.iite.unesco.org/publications (Открытая электронная библиотека «ИИТО
ЮНЕ-СКО» по ИКТ в образовании).
4.
www.megabook.ru (Мегаэнциклопедия Кирилла и Мефодия, разделы «Наука /
Мате-матика. Кибернетика» и «Техника / Компьютеры и Интернет»).
5.
www.ict.edu.ru (портал «Информационно-коммуникационные технологии в
образова-нии»).
6.
www.digital-edu.ru (Справочник образовательных ресурсов «Портал цифрового
обра-зова¬ния»).
7.
www.window.edu.ru (Единое окно доступа к образовательным ресурсам
Российской Фе¬дерации).
8.
www.freeschool.altlinux.ru (портал Свободного программного обеспечения).
www.heap.altlinux.org/issues/textbooks
(учебники
и
пособия
по
Linux).
www.books.altlinux.ru/altlibrary/openoffice (электронная книга «ОpenOffice.org: Теория и
практика»).

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в
процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также
выполнения обучающимися индивидуальных заданий.

Текущий контроль:
- оценка заданий для
внеаудиторной
(самостоятельной) работы

безопасность;

применять
антивирусные
средства
защиты информации;

осуществлять поиск
необходимой информации

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

«ОП.12 Основы права, предпринимательской деятельности и финансовой грамотности»

2023

Организация – разработчик: ГАПОУ СО «Сухоложский многопрофильный техникум»

Разработчик: Калугина Светлана
многопрофильный техникум»

Анатольевна,

преподаватель

ГАПОУ

СО

«Сухоложский

СОДЕРЖАНИЕ
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА............................................................................................. 4
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ......................................... 6
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ......................... 7
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ..... 8

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«Основы права, предпринимательской деятельности и финансовой грамотности»

1.1. Область применения программы
Программа учебной дисциплины
ОП.12 Основы права, предпринимательской деятельности и финансовой грамотности является
частью основной профессиональной образовательной программы подготовки по профессии СПО 43.01.09
Повар, кондитер.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:
Учебная дисциплина ОП.12 Основы права, предпринимательской деятельности и финансовой
грамотности включена в общепрофессиональный цикл дисциплин.
1.3. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины студент должен:
уметь:

-ориентироваться в наиболее общих правовых проблемах, ценностей, свободы как основе формирования
правовой культуры гражданина и будущего специалиста;
- определить значение права как отрасли политической культуры для формирования личности,
гражданской позиции и профессиональных навыков;
- определить соотношение для жизни человека свободы и ответственности, материальных и духовных
ценностей;
- сформулировать представление о законе, государстве и роли права в жизни
- выбирать подходящий вид вложения денежных средств в банке, сравнивать банковские вклады и
кредиты, защищать свои права, проводить предварительные расчёты по платежам по кредиту.
- выбирать подходящий инструмент инвестирования на фондовом рынке, выявлять риски, сопутствующие
инвестированию денег на рынке ценных бумаг.
- пользоваться личным кабинетом на сайте налоговой инспекции и получать актуальную информацию о
начисленных налогах и задолженности, заполнять налоговую декларацию, оформлять заявление на
получение налогового вычета, рассчитывать сумму налогов к уплате.
- понимать содержание договора страхования, уметь работать с правилами страхования, уметь
актуализировать страховую информацию, уметь правильно выбрать условия страховании.

- определять потребность в капитале для развития бизнеса, составлять бизнес-план, рассчитывать прибыль,
налоги, знать порядок уплаты налогов в малом и среднем бизнесе, строить структуру управления на
предприятии.
- различать стратегии инвестирования, выбирать приемлемую для себя стратегию инвестирования с
позиции приемлемого уровня риска и доходности.
- влиять на размер собственной будущей пенсии, с помощью калькулятора, размещённого на сайте
Пенсионного фонда России, рассчитывать размер пенсии, выбирать негосударственный пенсионный фонд.
знать:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
- основные категории и понятия права, роль права в жизни человека и государства;
- основы правового учения о государстве;
- права, свободы, обязанности человека и гражданина, механизмы их реализации;
- систему органов государственной власти;
- понятие банковской системы, виды депозитов, порядок начисления процентов, порядок возмещения
вкладов, основные параметры депозита, виды кредитов, характеристики кредита, параметры выбора
необходимого вида кредита.
- понятие фондового рынка, виды ценных бумаг, виды профессиональных участников ценных бумаг, типы
валютных сделок.
- основания взимания налогов с граждан, налоги, уплачиваемые гражданами, необходимость получения
ИНН и порядок его получения, случаи, в которых необходимо заполнять налоговую декларацию.
- страховой рынок, основные участники страхового рынка, особенности развития страхового рынка в
России, классификация страховых продуктов, условия осуществления различных видов страхования.
- понятие малого и среднего бизнеса, порядок формирования уставного капитала, структура доходов и
расходов, порядок расчёта прибыли, порядок расчёта и уплаты налогов в малом и среднем бизнесе,
определение рисков и их снижение.
- способы финансового обеспечения в старости, основания получения пенсии по старости, знание о
существующих программах пенсионного обеспечения.
Формируемые общие компетенции:

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным
контекстам
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задачи
профессиональной деятельности
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с
клиентами.

коллегами,

ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
особенностей
социального и культурного контекста.

языке

руководством,
с учетом

ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на
основе традиционных общечеловеческих ценностей.
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать
чрезвычайных ситуациях

ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе
профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности.
ОК 09. Использовать информационные технологии
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном

и иностранном языках.

ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельности в профессиональной сфере.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

36
76

в том числе:
практические работы

Самостоятельная работа студента (всего)

Итоговая аттестация в форме зачета.

Тематическое планирование
№
за
ня
ти
я

Всего
часов

Содержание курса

Раздел 1. Понятие права, система права.

Происхождение и сущность права. Задачи и функции права

В т.ч.
практ
ическ
их

Уровень
освоения

1,2

2
Раздел 2. Конституционное и административное право.

Основы конституционного строя в России.

1,2

Практическое занятие №1

Значение и структура административного права Практическое
занятие №2

1,2

Раздел 3. Понятия гражданского и трудового права
7
8

Общая характеристика гражданского права. Субъекты
гражданских правоотношений.
Практическое занятие № 3

9
10

Трудовой договор, виды трудового договора, порядок его
заключения
Практическое занятие № 4

Раздел 4. Семейное право
11
12

Личные имущественные права и обязанности супругов. Права
и обязанности родителей и детей.
Практическое занятие № 5

Раздел 5. Уголовное право
13
14

Общая характеристика уголовного права и уголовного
законодательства.

Практическое занятие № 6
Самостоятельная работа № 1 Подготовить реферат на тему:
«Международное право и его особенности»

Раздел 6. Финансовая грамотность. Банки и фондовый рынок

1,2

Банковская система России.

1,2

Сберегательные вклады: как они работают и как сделать

выбор
17

Как работает фондовая биржа и кто может на ней торговать.

1,2,3

18
Раздел 7. Страхование

Страхование имущества: как это работает.

Страхование здоровья и жизни.

Раздел 8. Налоги и пенсионное накопление
21
22
23

1,2

Зачем нужны налоги и какие виды налогов существуют.
Подача налоговой декларации

1,2,3

Обязательное и добровольное пенсионное страхование.

1,2,3

24
Радел 9. Предпринимательская деятельность

Как начать свой бизнес. Регистрация ИП. Самозанятость.

1.2

Привлечение денег для малого бизнеса

1,2,3

Риски в предпринимательской деятельности

1,2

26
27
28
29
30
31

Практическое занятие № 7

1,2

Практическое занятие № 8

1,2

32
33
34
Самостоятельная работа № 2 Сообщение на тему: «Как
продать товар или услугу по QR-коду»
35

Зачет

Итого:

1
2

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1.- ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2.- репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)
79

3.- продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных
задач)

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Для реализации программы учебной дисциплины предусмотрены следующие специальные
помещения:
Кабинет «Социально-экономических дисциплин», оснащенный оборудованием: доской учебной,
рабочим местом преподавателя, столами, стульями (по числу обучающихся), техническими средствами
(компьютером, средствами аудиовизуализации, наглядными пособиями).

3.2. Информационное обеспечение реализации программы
Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации должен иметь
печатные и/или электронные образовательные и информационные ресурсы, рекомендуемые для
использования в образовательном процессе
Электронные издания (электронные ресурсы)
1.
Центр «Федеральный методический центр по финансовой грамотности системы общего и
среднего профессионального образования» https://fmc.hse.ru/methodology
2.
Дружи с финансами. Национальная программа повышения финансовой грамотности
граждан. Режим доступа: Вашифинансы.рф
3.
Кредитный калькулятор. Режим доступа: www.calculator-credit.ru
4.
Центральный банк Российской Федерации – официальный сайт. Режим доступа: www.cbr.ru
5.
Консультант плюс. Режим доступа: www.consultant.ru
6.
Финансовая культура . Режим доступа: https://fincult.info/
7.
ДОЛ-ИГРА игры по финансовой грамотности Режим доступа: https://doligra.ru/
8.
Онлайн уроки финансовой грамотности https://dni-fg.ru/

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты обучения
Перечень знаний, осваиваемых
рамках дисциплины:

Критерии оценки
в

Текущий контроль
при проведении:

- основные категории и понятия права,
роль права в жизни человека и
государства;
- основы правового учения о
государстве;
права,
свободы,
обязанности
человека и гражданина, механизмы их
реализации;
- систему органов государственной
власти;
-основные банковские услуги, работу с
ценными бумагами, налоговую систему
РФ, основы страхования, финансовые
механизмы
деятельности
фирм,
основы бизнес-планирования, роль
Полнота ответов, точность
денег в современном мире и
формулировок, не менее 75%
возможные денежные риски, основ
правильных ответов.
построения семейного бюджета.
Не менее 75% правильных
ответов.
Перечень умений, осваиваемых в
рамках дисциплины:

-ориентироваться

Методы оценки

-письменного/устного опроса;
- оценки результатов
практических работ;
-оценки результатов
самостоятельной работы

Промежуточная аттестация
в форме зачета в виде:
тестирования

Актуальность темы,
адекватность результатов
поставленным целям,

в наиболее общих
правовых
проблемах,
ценностей, полнота ответов, точность
свободы как основе формирования формулировок, адекватность
правовой культуры гражданина и применения терминологии
будущего специалиста;
- определить значение права как
отрасли политической культуры для
формирования личности, гражданской
позиции и профессиональных навыков;
- определить соотношение для жизни
человека свободы и ответственности,
материальных и духовных ценностей;
- сформулировать представление о
законе, государстве и роли права в
жизни
-разбираться в финансовых институтах
1

и финансовых продуктах, а также о
способах получения информации об
этих продуктах и институтах из
различных источников;
-использовать
полученную
информацию в процессе принятия
решений о сохранении и накоплении
денежных
средств, при оценке
финансовых рисков, при сравнении
преимуществ и недостатков различных
финансовых услуг в процессе выбора;
-использовать
такие
способы
повышения
благосостояния,
как
инвестирование денежных средств,
использование пенсионных фондов,
создание собственного бизнеса.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ОП.12 Социальная адаптация и основы социально-правовых знаний»

2023

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ОП.13 Этика и психология профессиональной деятельности»

2023

Программа
учебной
дисциплиныразработана
на
основе
Федерального
государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по
профессии 43.01.09, утвержденного приказом Министерства образования и науки
Российской Федерации от 09.12.2016 г. №1569, примерной основной образовательной
программы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер (рег. № 170331 от 31.03.2017 г. в
государственном реестре ПООП).
Организация – разработчик: ГАПОУ СО «Сухоложский многопрофильный
техникум»
Разработчик: Калугина Светлана Анатольевна, преподаватель

СОДЕРЖАНИЕ
1.

ПАСПОРТ
ДИСЦИПЛИНЫ

РАБОЧЕЙ

ПРОГРАММЫ

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

УСЛОВИЯ
РЕАЛИЗАЦИИ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ПРОГРАММЫ

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОСВОЕНИЯ

РАБОЧЕЙ
РЕЗУЛЬТАТОВ

УЧЕБНОЙ

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.14. ЭТИКА И ПСИХОЛОГИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Рабочая программа учебной дисциплины «Этика и психология профессиональной
деятельности»разработана на основе Федерального государственного образовательного
стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 повар,
кондитер утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской
Федерации от 09.12.2016 г. №1569, примерной основной образовательной программы по
профессии 43.01.09 Повар, кондитер (рег. № 170331 от 31.03.2017 г. в государственном
реестре ПООП).
1.1. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы: дисциплина относится к общепрофессиональному циклу, связана с освоением
профессиональных компетенций по всем профессиональным модулям, входящим в
образовательную программу.
1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
 осуществлять профессиональное общение с соблюдением норм и правил делового
этикета;
 пользоваться простыми приемами саморегуляции поведения в процессе
межличностного общения;
 передавать информацию устно и письменно с соблюдением требований культуры
речи;
 принимать решения и аргументированно отстаивать свою точку зрения в
корректной форме;
 поддерживать деловую репутацию;
 создавать и соблюдать имидж делового человека;
 организовывать рабочее место.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
 правила делового общения;
 этические нормы взаимоотношений с коллегами, партнерами, клиентами;
 основные техники и приемы общения: правила слушания, ведения беседы,
убеждения, консультирования;
 формы обращения, изложения просьб, выражения признательности, способы
аргументации в производственных ситуациях;
 составляющие внешнего облика делового человека: костюм, прическа, макияж,
аксессуары;
 правила организации рабочего пространства для индивидуальной работы и
профессионального общения.
В результате освоения рабочей программы учебной дисциплины у обучающихся
должны быть сформированы следующие ОК:

Код
ОК 01.
ОК 02

Наименование общих компетенций
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекста
Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности.
7

ОК 03
ОК 04
ОК 05
ОК 06
ОК 07
ОК 08
ОК 09
ОК 10
ОК 11

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие
Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке с учетом особенностей социального и культурного контекстам
Проявлять
гражданского-патриотическую
позицию,
демонстрировать
осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.
Содействовать сохранению окружающей среды , ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления
здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания
необходимого уровня физической подготовленности.
Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности
Пользоваться профессиональной документации на государственном и
иностранном языке
Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
8

Вид учебной работы
Объем образовательной программы

Объем
часов
38

в том числе:
теоретическое обучение
практические занятия
самостоятельная работа

18
18
2

Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета

№
занят
ия

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины
«Этика и психология профессиональной деятельности»
Всего
В
Уро
Осваиваемыеэ
Содержание курса
часов
т.ч.
вень
пра
кти
ческ
их

овое
ния

Раздел 1. Этика и культура поведения
1
Предмет и задачи этики и психологии. Общие
1
2
2
сведения об этической культуре.
3
Профессиональная этика. Деловой этикет. Внешний
4
облик человека.
5
Происхождение и сущность профессиональной этики.
1,2
2
6
Этикет. Основные типы этикета.
7
Практическое занятие: Профессиональное общение с
2 1,2
8
соблюдением норм и правил делового этикета.
9
Практическое занятие: Публичное выступление.
2 1,2
10
11
Практическое занятие:Определение требований к
2 1,2
12
внешнему облику работника общественного питания.
13
Практическое занятие: Визитная карточка в деловой
2 1,2
14
жизни.
Самостоятельная работа обучающихся № 1
“Составление доклада по теме «Роль этикета в моей будущей профессии”. (1 час)
Раздел 2. Психология профессиональной деятельности
15
Психические процессы и состояния: ощущения,
1,2
2
16
восприятие, мышление, речь, память, внимание,
воображение. Воля. Воспитание воли.
17
Индивидуальные особенности личности в деловом
1,2
2
18
общении.
Уровни общения. Виды коммуникации
19
Практическое занятие: Использование приѐмов
2 1,2
20
саморегуляции поведения в процессе межличностного
общения.
21
Практическое занятие: Решение ситуационных задач
2
22
«Коммуникативные барьеры»
23
Практическое занятие: Использование
2
24
приѐмовэфективного общения в деятельности
работника общественного питания.
25
Практическое занятие: Культура телефонного
3
2
26
разговора Подарки, презенты в нашей жизни.
Раздел 3 .Производственный конфликт в коллективе
27
Конфликт и его структура. Стратегия поведения в
28
конфликтных ситуациях.
29
Правила поведения в конфликтных ситуациях.
30
31
Эмоциональный и коммуникативный стресс. Правила
32
саморегуляции.
33
Практическая работа: Соблюдение правил поведения

1,2

2
2

1,2

2
2

лементыкомп
етенций

ОК 1,2,3,4,
5,6,7,8,9
УУД:Личностн
ые
Коммуникатив
Познавательн
Регулятивние

3
10

34
в конфликтных ситуациях (ролевая игра).
Самостоятельная работа обучающихся № 2 “Соблюдение правил поведения в
конфликтных ситуациях” Сообщение (1 час)
35
Дифференцированный зачет
3
2
36
Всего за курс
36
18
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие
обозначения:
1 – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под
руководством)
3 – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение
проблемных задач)

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническоеобеспечение
Реализация программы требует наличия учебного кабинета.
Оборудование учебного кабинета:
- посадочные места по количеству обучающихся;
- рабочее место преподавателя;
Технические средства обучения:
- компьютер
- проектор
Основные источники:
1. Егоров, П. А. Этика : учебное пособие / П.А. Егоров, В.Н. Руднев. — Москва : ИНФРАМ, 2020. — 158 с. — (Среднее профессиональное образование). - ISBN 978-5-16-016206-5.
- Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product
2. Кошевая, И. П. Профессиональная этика и психология делового общения : учебное
пособие / И.П. Кошевая, А.А. Канке. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2022. — 304 с. —
(Среднее профессиональное образование). - ISBN 978-5-8199-0739-9. - Текст :
электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product
3. Барышева, А. Д. Этика и психология делового общения (сфера сервиса) : учеб. пособие /
А. Д. Барышева, Ю. А. Матюхина, Н. Г. Шередер. - Москва : Альфа-М; НИЦ ИНФРА-М,
2016. - 256 с. - (ПРОФИль).-ISBN 978-5-98281-095-3. - Текст : электронный. - URL:
https://znanium.com/catalog/product/535092

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Контрольи оценка результатов освоения дисциплины осуществляется
преподавателем в процессе проведения самостоятельных работ, тестирования, а также
выполнения студентами индивидуальных заданий, практических и творческих заданий.
Результаты обучения
Коды формируемых
Формы и методы контроля и
(освоенные умения, усвоенные общих компетенций
оценки результатов обучения
знания)
Умения:
выполнение
заданий
на
ОК 1, 4, 5,

осуществлять
практических занятиях
профессиональное общение с
устный опрос
соблюдением норм и правил
делового этикета;
выполнение
заданий
на
ОК 1, 3, 4

пользоваться
простыми
практических занятиях
приемами
саморегуляции
поведения
в
процессе
межличностного общения;
выполнение
заданий
на
ОК 2, 5, 9, 10
 передавать информацию устно
практических
занятиях
и письменно с соблюдением
устный опрос
требований культуры речи;
выполнение
заданий
на
ОК 1, 3, 6

принимать
решения
и
практических занятиях
аргументированно
отстаивать
устный опрос
свою точку зрения в корректной
форме;
выполнение
заданий
на
ОК 1, 3, 6

поддерживать
деловую
практических занятиях
репутацию;
выполнение
задания
для
самостоятельной работы
выполнение
заданий
для
ОК 1, 4, 5, 10
 создавать и соблюдать имидж
самостоятельной работы
делового человека;
итоговое тестирование
ОК 2, 9

организовывать
рабочее
место.
Знания:
устный опрос
ОК 1-5
 правила делового общения;
выполнение
заданий
на
практических занятиях
выполнение
заданий
на
ОК 4, 5

этические
нормы
практических занятиях
взаимоотношений с коллегами,
партнерами, клиентами;
выполнение
заданий
на
ОК 3, 4, 6
 основные техники и приемы
практических занятиях
общения: правила слушания,
ведения беседы, убеждения,
консультирования;
выполнение
заданий
на
ОК 4, 5, 6
 формы обращения, изложения
практических занятиях
просьб,
выражения
итоговое тестирование
признательности,
способы
аргументации
в
13

производственных ситуациях;

составляющие
внешнего
облика
делового
человека:
костюм, прическа, макияж,
аксессуары;
 правила организации рабочего
пространства
для
индивидуальной
работы
и
профессионального общения.

ОК 2, 4

выполнение
заданий
практических занятиях
устный опрос

на

ОК 1, 3, 9

выполнение
заданий
практических занятиях
выполнение
задания
самостоятельной работы

на
для

Оценка знаний, умений и УУД по результатом контроля производиться в соответствии с
универсальной шкалой.
Процентрезультативности
Качественная оценка индивидуальных образовательных
(правильныхответов)
достижений
Балл (отметка)
Вербальныйаналог
90-100
5
Отлично
80-89
4
Хорошо
70-79
3
Удовлетворительно
Менее 70
2
Неудовлетворительно

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

«ОП.14 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарной и кондитерской продукции»

2023

Организация – разработчик: ГАПОУ СО «Сухоложский многопрофильный техникум»

Разработчик: Быкова Лилия
квалификационная категория.

Анатольевна,

преподаватель

спецдисциплин,

высшая

СОДЕРЖАНИЕ
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП 15 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарной и кондитерской продукции

1.1. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:
Учебная дисциплина входит в общепрофессиональный цикл программы имеет связь с
профессиональными модулями, общепрофессиональными дисциплинами.
1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:

Код ПК, ОК
ПК 1.2
ПК 2.5
ПК 2.6
ПК 2.7
ПК 2.8
ПК 3.4
ПК 5.2
ПК 5.3
ПК 5.4
ПК 5.5

ОК 01

Умения

Знания

 органолептически
оценивать качество сырья для
приготовления украшений;
 пользоваться
нормативной
и
специальной
литературой;
 пользоваться
инструментами для карвинга;
 создавать
стиль
в
украшении посуды, стола и блюд;
 разрабатывать
новые
виды оформления;
 выбирать отделочные
полуфабрикаты для оформления
кондитерских изделий;
 выбирать
различные
способы и приемы приготовления
отделочных полуфабрикатов для
оформления кондитерских изделий;
 определять
режим
хранения
отделочных
полуфабрикатов;
 применять
практические навыки и умения,
развивать
наблюдательность,
композиционное
чувство
и
художественный вкус;
 проявлять
свою
творческую индивидуальность;

 характеристику и ассортимент
основных продуктов для приготовления
украшений;
 правила
выбора
основных
продуктов и дополнительных ингредиентов
для создания гармоничных блюд и
кондитерских изделий;
 основные приемы изготовления
украшений;
 простейшие
примеры
декоративной вырезки;
 основы карвинга;
 правила
подбора
профессионального
инструмента
для
карвинга;
 характеристики
основных
продуктов и дополнительных ингредиентов
для приготовления
отделочных
полуфабрикатов;
 температурный режим и правила
приготовления разных типов отделочных
полуфабрикатов;
 технику и варианты оформления
блюд и кондитерских изделий;
 требования
к
безопасности
хранения блюд и кондитерских изделий;
 актуальные
направления
в
оформлении и декорировании блюд и
кондитерских изделий.

Распознавать задачу и/или
проблему в профессиональном
и/или социальном контексте.

Актуальный профессиональный и
социальный контекст, в котором приходится
работать и жить.

Анализировать задачу и/или

Основные источники информации и
20

проблему и выделять её составные
части.
Правильно выявлять и
эффективно искать информацию,
необходимую для решения задачи
и/или проблемы.
Составить план действия.
Определять необходимые
ресурсы.

ресурсы для решения задач и проблем в
профессиональном и/или социальном
контексте.
Алгоритмы выполнения работ в
профессиональной и смежных областях.
Методы работы в профессиональной и
смежных сферах.
Структура плана для решения задач.

Порядок оценки результатов решения
Владеть актуальными методами задач профессиональной деятельности
работы в профессиональной и
смежных сферах.
Реализовать составленный
план.
Оценивать результат и
последствия своих действий
(самостоятельно или с помощью
наставника).
ОК 02

Определять задачи поиска
информации
Определять необходимые
источники информации
Планировать процесс поиска
Структурировать получаемую
информацию

Номенклатура информационных
источников применяемых в
профессиональной деятельности
Приемы структурирования информации
Формат оформления результатов поиска
информации

Выделять наиболее значимое в
перечне информации
Оценивать практическую
значимость результатов поиска
Оформлять результаты поиска
ОК 03

Определять актуальность
нормативно-правовой
документации в профессиональной
деятельности
Выстраивать траектории
профессионального и личностного
развития

ОК 04

Организовывать работу
коллектива и команды

Содержание актуальной нормативноправовой документации
Современная научная и
профессиональная терминология
Возможные траектории
профессионального развития и
самообразования
Психология коллектива
Психология личности
21

Взаимодействовать с
коллегами, руководством,
клиентами.
ОК 05

Излагать свои мысли на
государственном языке
Оформлять документы

ОК 06

Описывать значимость своей
профессии
Презентовать структуру
профессиональной деятельности по
профессии

ОК 07

Соблюдать нормы
экологической безопасности
Определять направления
ресурсосбережения в рамках
профессиональной деятельности по
профессии

ОК 09

Применять средства
информационных технологий для
решения профессиональных задач
Использовать современное
программное обеспечение

ОК 10

Основы проектной деятельности

Особенности социального и культурного
контекста
Правила оформления документов.

Сущность гражданско-патриотической
позиции
Общечеловеческие ценности
Правила поведения в ходе выполнения
профессиональной деятельности
Правила экологической безопасности
при ведении профессиональной
деятельности
Основные ресурсы задействованные в
профессиональной деятельности
Пути обеспечения ресурсосбережения.
Современные средства и устройства
информатизации
Порядок их применения и программное
обеспечение в профессиональной
деятельности

Понимать общий смысл четко
правила
построения
простых
и
произнесенных высказываний на сложных
предложений
на
известные темы (профессиональные профессиональные темы
и бытовые),
основные
общеупотребительные
понимать тексты на базовые глаголы (бытовая и профессиональная
профессиональные темы
лексика)
участвовать в диалогах на
лексический минимум, относящийся к
знакомые
общие
и описанию предметов, средств и процессов
профессиональные темы
профессиональной деятельности
строить
простые
высказывания о себе и о своей
профессиональной деятельности

особенности произношения
правила
чтения
профессиональной направленности

текстов

кратко
обосновывать
и
объяснить свои действия (текущие и
планируемые)
писать
простые
связные
сообщения на знакомые или
22

интересующие
темы

профессиональные

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Объем
Вид учебной работы
часов
Объем образовательной программы

110

в том числе:
теоретическое обучение

лабораторные занятия

практические занятия

самостоятельная работа

Промежуточная аттестация в форме зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины ОП 15 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарной и кондитерской продукции

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, практические работы, самостоятельная работа
обучающихся

Объем
часов

Тема 1.1

Содержание учебного материала

Предмет, задачи эстетики и
дизайна

1 Предмет, задачи эстетики и дизайна

Тема 1.2.Ключевые понятия
дисциплины эстетика и дизайн.

2 Ключевые понятия дисциплины эстетика и дизайн.

Осваиваемые
элементы
компетенций

Раздел 1 Основы эстетики

ПК 1.2
ПК 2.5
ПК 2.6

ПК2.7
ПК 2.8

3 Краткая история возникновения эстетики. Профессиональная значимость дисциплины.

ПК 3.4
ПК 5.2
Тема 1.3 История
возникновения эстетики

ПК 5.3
ПК 5.4
ПК 5.5
ОК 01.10

Тема 1.4

Содержание учебного материала

Основные направления
развития эстетики.

1 Категории эстетики. Элементы, формирующие эстетические свойства кулинарной и
кондитерской продукции: графика, композиция, миниатюра, геометрическая
симметрия, цветовая гамма. Применение каждого из этих эстетических свойств в
конкретном случае при производстве кулинарных и кондитерских изделий

ПК 1.2
ПК 2.5
25

Тема 1.5. Что такое цвет.

2 Что такое цвет. Представление о спектре. Основные виды цветов: ахроматические,
хроматические, насыщенность, светлота, теплохолодность.

ПК2.7

3 Цвет в кулинарных и кондитерских изделиях. Влияние цвета на аппетит.
Тема 1.6. Цвет в кулинарных и
кондитерских изделиях.

ПК 2.6

ПК 2.8
2

Правильное сочетание цвета в современном искусстве украшения блюд и
кондитерских изделий.

ПК 3.4
ПК 5.2

4 Расположение изделия на блюде (тарелке). Цветовая гамма изделий. Индивидуальный
почерк мастера, его творчество. Национальный колорит. Взаимосвязь дизайна и стиля.

ПК 5.3
2

ПК 5.4
ПК 5.5

Тема 1.7. Национальный
колорит. Взаимосвязь дизайна и
стиля.

ОК 01-10
Тематика домашних заданий при изучении раздела 1
Подготовка творческих работ по темам: «Еда и фотография», «Посуда
дизайна», «Еда и мода». «Еда на картинах великих художников»

как часть

Самостоятельная работа с источниками информации.
Изучение направлений развития food-дизайна
Раздел 2 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных изделий
Тема 2.1 Продукты и
инструменты

Содержание учебного материала

1 Характеристику и ассортимент основных продуктов для приготовления украшений.
Подготовка продуктов для карвинга.

Тема 2.2. Инструменты для
украшения блюд

2 Инструменты для украшения блюд. Характеристика инструментов для карвинга.

Тема 2.3. Правила подбора
профессионального
инструмента

3 Правила подбора профессионального инструмента для карвинга

ПК 1.2
ОК 01-10
2

Тема 2.4 Карвинг. Украшения из
овощей.

Содержание учебного материала

1 Украшения из картофеля и корнеплодов (редис, редька, морковь)

Тема 2.5. Украшения из лука

2 Украшения из лука Приемы, различные технологии. Инструменты и приспособления.

Тема 2.6. Украшения из
плодоовощных растений

3 Украшения из плодоовощных растений Приемы, различные технологии. Инструменты и
приспособления.

Тема 2.7. Украшения из
десертных овощей

4 Украшения из десертных овощей Приемы, различные технологии. Инструменты и
приспособления.

Тема 2.8. Украшения из тыквы
и огурцов

5 Украшения из тыквы и огурцов. Приемы, различные технологии. Инструменты и
приспособления.

Содержание учебного материала

1 Украшения из цитрусовых плодов. Приемы, различные технологии. Инструменты и
приспособления.

Тема 2.9 общая характеристика
Карвинг. Украшения из фруктов.

ОК 01-10

ПК 1.2

Тема 2.10. украшения из
цитрусовых, косточковых и
семечковых плодов.

2 Украшения из косточковых и семечковых плодов. Приемы, различные технологии.
Инструменты и приспособления.

Тема 2.11. Украшения из
экзотических плодов

3 Украшения из экзотических плодов. Приемы, различные технологии. Инструменты и
приспособления.

Тема 2.12. Украшение
бутербродов

Содержание учебного материала

1 Классификация бутербродов. Характеристика продуктов, используемых для украшения
бутербродов.

2 Современные тенденции в украшении бутербродов.

Тема 2.13. Современные
технологии украшения
бутербродов

ОК 01-10

ПК 3.4
ПК 6.1 – 6.5.

Тематика домашних заданий при изучении раздела 2
Подготовка творческих работ по темам: «История возникновения карвинга»,

ПК 1.2

ОК01-10

«Техника мастеров Китая, Японии и Тайланда», «Современный европейский карвинг»
27

Самостоятельная работа с источниками информации.

Тема 2.14 украшения из теста

Классификация видов теста. Характеристика видов теста, используемых для украшения
хлебобулочных изделий.

ПК 5.2
ПК 5.3

Практическая работа № 1
2
Упражнения по лепке животных, птиц, фруктов, цветов из теста
Упражнения по лепке животных, птиц, фруктов, цветов из теста

Упражнения по лепке украшений из теста (колпаки, сеточки и т. д.)

ПК 5.4
ПК 5.5
ОК01-10

Раздел 3 Эстетика и дизайн в оформлении кондитерских изделий
Тема 3.1 Основы рисования и
лепки

Тема 3.2. Колорит, цветовая
гамма.

Содержание учебного материала

1 Материалы и принадлежности для рисунка. Техника рисунка и ее многообразие.
Простейшие упражнения по рисованию.

2 Колорит, цветовая гамма. Виды орнаментов. Рисование орнаментов

3 Понятие о пропорциях. Определение размеров и соотношений частей
Тема 3.3. Виды смешения цвета
в кондитерском производстве
Тема 3.5.Содержание и задачи
лепки.

предмета
5 Содержание и задачи лепки. Инструменты и материалы для лепки. Приемы и техника
лепных изображений

ОК 01-10
ПК 5.4

Практическая работа № 2
Выполнение упражнений по технике начертания различных линий, геометрических фигур
на плоскости.

Выполнение эскизов и набросков с натуры различных предметов.

ПК 5.5

Изготовление трафаретов

Практическая работа № 3
2
Рисование с натуры прямоугольных, квадратных и круглых пирожных.
Рисование с натуры прямоугольных, квадратных тортов

Самостоятельное рисование круглого торта.

Практическая работа № 4
Упражнения по лепке животных, птиц, фруктов, цветов.

Изготовление украшений из пластилина.

Тема 3.6. Технология
приготовления и
использование в оформлении
сложных отделочных
полуфабрикатов

Содержание учебного материала

1 Правила выбора и варианты сочетания основных продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним для создания отделочных полуфабрикатов. Инструменты и
инвентарь, используемые для украшения кондитерских изделий.

Тема 3.7. Технология
приготовления и
использование в оформлении
сложных отделочных
полуфабрикатов из мастики

2 Технология приготовления основных отделочных полуфабрикатов: мастики. Техника и
варианты оформления и декорирования кондитерских изделий отделочными
полуфабрикатами. Актуальные современные направления в оформлении и
декорировании кондитерских изделий.

Тема 3.8. Технология
приготовления и
использование в оформлении
сложных отделочных
полуфабрикатов из шоколада

3 Технология приготовления основных отделочных полуфабрикатов: шоколада. Техника
и варианты оформления и декорирования кондитерских изделий отделочными
полуфабрикатами. Актуальные современные направления в оформлении и
декорировании кондитерских изделий.

Тема 3.9. Технология
приготовления и

4 Технология приготовления основных отделочных полуфабрикатов: изомальта. Техника
и варианты оформления и декорирования кондитерских изделий отделочными

ПК 5.4
ПК 5.5
ОК 01-10

2
29

использование в оформлении
сложных отделочных
полуфабрикатов из изомальта

полуфабрикатами. Актуальные современные направления в оформлении и
декорировании кондитерских изделий
Практическая работа № 5

Упражнения по лепке животных, птиц, фруктов, цветов.
Изготовление украшений из шоколада.

Изготовление украшений из мастики

ПК 1.2

Лабораторная работа №1

ПК 2.5
ПК 2.6

Выполнение украшений (фигур) из овощей и фруктов.
Выполнение украшений (фигур) из овощей и фруктов.

ПК2.7

Приготовление овощных (фруктовых) чипсов

ПК 2.8
ПК 3.4

Лабораторная работа №2
2
Выполнения украшений из карамели

ПК 5.2

Выполнение цветов из сахарной пасты

ПК 5.3

Засахаривание живых цветов

ПК 5.4
ПК 5.5

Лабораторная работа №3
Отработка техники нанесения рисунков на столовую посуду

Проведение фламбирования кондитерских изделий

ОК 01.10

Тематика домашних заданий
Подготовка к зачету
Самостоятельная работа. Выполнение практических работ по лепке героев мультфильмов

2
30

для оформления детских тортов и пирожных
Зачет
Всего:

2
110

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Реализация программы профессионального модуля осуществляется в кабинете «Технологии
кулинарного и кондитерского производства» № 28:
1.Кафедра-1
2.Стол-1
3.Стул-1
4.Шкафы-2
5.Тумба-2
6.Доска меловая-1
7.Шторы-10
8.Столы ученические -15
9.Стулья -30
10.Аптечка-1
11.Мультимедийная установка-1(проектор, интерактивная доска,компьютер)
Лаборатория «Учебная кухня ресторана»
Рабочее место мастера производственного обучения:
Место для презентации готовой кулинарной продукции (обеденный стол, стулья, шкаф для столовой
посуды).
Технические средства обучения (компьютер, мультимедийные и интерактивные обучающие
материалы).
Рабочие места обучающихся.
Основное и вспомогательное технологическое оборудование:
Оборудование

Посуда

Инвентарь и приспособления

Холодильники бытовые

Кастрюли

Разделочные доски

Электрические плиты

Сковороды

Доски разделочные полипропилен

Микроволновые печи

Сотейники

Ножи: столовые, коренчатые,
гофрированные

Электроводонагреватель

Столовые сервизы

Фигурные выемки

Электрофритюрницы

Чайные сервизы

высечка гофрированная с ручкой

Электропроцессор «Эклема»

Кофейные сервизы

Шумовка

Электромиксер с блендером

Тарелки столовые

Терки
32

Электромясорубки

Тарелки пирожковые

Сита

Электрочайник

Салатницы

Иглы поварские

Весы электронные

Блюда банкетные

Скалки

Пароконвектавтомат

Стаканы

Веселки

Куттер

Соусники

венчики

Овоскоп

Кувшины

Пестики

Печи конвекционные

Ложки столовые

Дуршлаги

Плиты 2-х конфорочные
индукционные

Ложки чайные

Половники

Слайсер

Вилки столовые

Кокотницы

Су-вид

Ковши

Фритюрницы-фондю

Горшочки для запекания

Моечная ванна трехсекционная.

Столы производственные

Мерная посуда
Лопатки металлические
Лопатки деревянные
Емкость для хранения пищевых
продуктов.
Адаптер для индукционных плит
Контейнеры для мусора
Пакеты вакумные

3.2. Информационное обеспечение реализации программы
Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации имеет
печатные и/или электронные образовательные и информационные ресурсы для использования в
образовательном процессе.
Перечень учебных изданий, интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
1. Андонова Н.И Организация и ведение процессов приготовление, оформления и подготовки к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания (1е-изд.) .-М.:
Издательский центр «Академия», 2017.-256 с.
2. Бурчакова И.Ю. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к
реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента .-М.:
Издательский центр «Академия», 2017.-384 с.
3. Здобнов А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного
питания. – К.: Арий, 2013.- 680 с., 2013 год.
4. Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение организацией питания.-М.: Издательский центр
«Академия», 2017.-240 с.
5. Королев А.А. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена: В 2 ч. Ч.1 (1-е изд.) .-М.:
Издательский центр «Академия», 2017.-256 с.
6. Мартинчик А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена: В 2ч. Ч.2 (1-е изд.) .М.: Издательский центр «Академия», 2017.-240 с.
7. Самородова И.П. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации
полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента (1-е изд.) .-М.:
Издательский центр «Академия», 2017.-192 с.
8. Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от
08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023).
9. Профессиональный стандарт «Кондитер/Шоколатье» в. – 13-е изд., стер. – М. : Издательский
центр «Академия», 2015. – 432 с.
Дополнительные источники:
1.ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» / от 02.01.2000, ФЗ 29 с изменениями
от 30.06.2003 № 15 - ФЗ
2.ФЗ РФ «Закон о защите прав потребителей» 2015 г.
3.Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от
18.08.2011)
4.ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Кулинарная продукция, реализуемая
населению. Общие технические требования».
5.ГОСТ Р 53104 - 2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки
качества продукции общественного питания».
6.ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию
общественного питания. Общие требования к оформлению, построению, содержанию».
Интернет ресурсы:
1. http://fcior.edu.ru/ Федеральный центр информационно-образовательных ресурсов
2. Электронно- библиотечная система «Знаниум». Единое окно доступа к образовательным
ресурсам http://window/edu/ru/
Периодические издания журналы:
34

Наша кухня
Кулинарный практикум
Школа кулинара
Школа гастронома

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль

оценка

результатов

освоения

учебной

дисциплины

осуществляется преподавателем в процессе проведения практических и
лабораторных,

тестирования,

также

выполнения

обучающимися

индивидуальных заданий.
.

Результаты обучения
(освоенные умения)

Коды
формируемых
профессиональны
х и общих

Формы и методы контроля и
оценки результатов обучения

компетенций
Уметь:












Знать:

Органолептически оценивать качество
сырья для приготовления украшений;
Пользоваться нормативной и
специальной литературой;
Разрабатывать новые виды
оформления;
Применять практические навыки и
умения, развивать наблюдательность,
композиционное чувство и
художественный вкус;
Пользоваться инструментами для
карвинга;
Создавать стиль в украшении посуды,
стола и блюд.
Выбирать отделочные полуфабрикаты
для оформления кондитерских
изделий;
Выбирать различные способы и приемы
приготовления отделочных
полуфабрикатов для оформления
кондитерских изделий;
Определять режим хранения
отделочных полуфабрикатов.

ОК1, ОК2, ОК4,
ОК5, ОК8.
ПК 1.2
ПК 2.5
ПК 2.6

Работа в малых группах.
Текущий контроль в форме защиты
практических и лабораторных
работ, собеседования по
определению качества выполнения
письменных, устных заданий.

ПК 2.7
ПК 2.8
ПК 3.4
ПК 5.2
ПК 5.3
ПК 5.4

Работа в малых группах.

ПК 5.5

Текущий контроль в форме защиты
практических и лабораторных
работ, собеседования по
определению качества выполнения
письменных, устных заданий.
Промежуточная аттестации в
форме защиты практических
работ(зачет)

ОК1,
36

Работа в малых группах. Текущий
контроль в форме защиты










Характеристику и ассортимент
основных продуктов для приготовления
украшений;
Правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для
создания гармоничных блюд и
кондитерских изделий;
Основные приемы изготовления
украшений.
Простейшие примеры декоративной
вырезки;
Основы карвинга;
Правила подбора профессионального
инструмента для карвинга;
Характеристики основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для
приготовления отделочных
полуфабрикатов.

ОК3,ОК4,ОК5,ОК8

практических и лабораторных
работ, собеседования по
определению качества выполнения
письменных, устных заданий

ОК1,
ОК3,ОК4,ОК5,ОК8

Работа в малых группах. Текущий
контроль в форме защиты
практических и лабораторных
работ, собеседования по
определению качества выполнения
письменных, устных заданий

ПК1.1-ПК1.3
ПК2.1-ПК2.3
ПК3.1-ПК3.3
ПК4.1-ПК4.4
ПК5.1-ПК5.2






Температурный режим и правила
приготовления разных типов
отделочных полуфабрикатов;
Технику и варианты оформления блюд
и кондитерских изделий;
Требования к безопасности хранения
блюд и кондитерских изделий;
Актуальные направления в оформлении
и декорировании блюд и кондитерских
изделий.

ПК1.1-ПК1.3
ПК2.1-ПК2.3
ПК3.1-ПК3.3
ПК4.1-ПК4.4
ПК5.1-ПК5.2

Работа в малых группах. Текущий
контроль в форме защиты
практических и лабораторных
работ, собеседования по
определению качества выполнения
письменных, устных заданий.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ОП.15 Рисование и лепка»

2023

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального
государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального
образования 43.01.09 «Повар, кондитер», приказа Министерства образования и науки РФ « Об
утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер» № 1569 от
09.12.2016.
Организация – разработчик: ГАПОУ СО «Сухоложский многопрофильный техникум»
Разработчик: Шумихина Екатерина Алексеевна, преподаватель.

СОДЕРЖАНИЕ

стр.
39

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1 ОБЪЕМ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ
РАБОТЫ
2.2 ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ

4
5
5
6
8
9

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.16.Рисование и лепка.
1.1. Область применения программы
Программа учебной
дисциплины является частью основной профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии, входящей в состав
40

укрупненной группы профессий 100000 Сфера обслуживания, по направлению подготовки
100100 Сервис
43.01.02. Парикмахер.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы:
Учебная дисциплина «Рисование и лепка» является частью общей профессиональной
подготовки в общей структуре основной профессиональной образовательной программы по
профессии 43.01.09 «Повар, кондитер».
Учебная дисциплина «Рисование и лепка» обеспечивает формирование профессиональных
и общих компетенций по всем видам деятельности ФГОС по профессии 43.01.09 «Повар,
кондитер». Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК:
ОК 01 - выбирать способы решения задач профессиональной деятельности применительно к
различным контекстам;
ОК 02 – осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности;
ОК 03 – планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
Цель дисциплины «Рисование и лепка» - развитие творческих способностей будущих
поваров и кондитеров.
Задачи дисциплины «Рисование и лепка» формирование знаний и умений
обучающихся в области основ рисунка и лепки с целью решения задач профессиональной
деятельности.
В результате освоения учебной дисциплины «Рисование и лепка» обучающийся должен уметь:
 выполнять геометрические построения в рисунке;
 выполнять рисунок с натуры, по образцу, по памяти и воображению;
 выполнять рисунок пирожных и тортов в цвете;
 выполнять элементы лепки;
 выполнять макет торта.
В результате освоения учебной дисциплины «Рисование и лепка» обучающийся должен
знать:
 технику рисунка и основы композиции;
 геометрические композиции в рисунке;
 цветовую гармонию;
 основы лепки.
1.4 Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 38часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 36 часов;
самостоятельной работы обучающегося - 2 часа.

2. СТРУКТУРА и СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.16.Рисоване и лепка.

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
41

Вид учебной работы
Максимальная учебная нагрузка (всего)
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
в том числе:
практические занятия
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

Объем часов
38
36
26
2

2.2. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.16.РИСОВАНИЕ И ЛЕПКА.

Наименование
разделов и тем

№
уроко
в

Содержание учебного материала, практические работы и
самостоятельная работа обучающихся.

Объем
часов

СМР

Раздел 1. Техника
рисунка.
Тема 1.1.
Изобразительные
средства рисунка.

Тема 1.2.
Общее понятие о форме.
Тон, светотень, передача
объема.

Содержание учебного материала
1-2

1. Цели и задачи рисования. Изобразительные средства рисунка.

3-4

2.Практическая работа №1 Выполнение рисунков геометрических тел.

5-6

3.Практическая работа №2 Геометрические композиции. Построение
геометрических композиций

7-8
9-10

Тема 1.3.
Простые и сложные
формы,
комбинированные форы.
Упрощение и
усложнение формы.
Тема 1.4. Пропорции,
масштаб и
масштабность.

2.Практическая работа №4 Выполнение градации тона акварелью.

1. Выполнение простых и сложных форм. Конструкция. Объединение,
трансформация.

13-14

2. Практическая работа №5 Рисунок простых и сложных форм по
представлению.

15-16

1. Понятие пропорции, соотношения, модули, измерения.

11-12

Содержание учебного материала

1-2

Самостоятельная работа обучающихся:
Рисование пирожных и тортов различной формы.
Содержание учебного материала
1.Практическая работа №3 Построение композиции из геометрических фигур с
введением тона.

Содержание учебного материала

Урове
нь
освоен
ия

4
2

1-3

17-18
Раздел 2. Орнамент.
Тема 2.1. Виды
орнамента. Методы
построения
геометрических и
растительных
орнаментов.

Содержание учебного материала

Тема 3.2. Лепка овощей,
фруктов. Лепка героев
мультфильмов,
сказочных персонажей.

2
4

19-20

1.Геометрический и растительный орнамент. Методы построения орнамента.

21-22

2. Практическая работа № 7 Построение геометрического и растительного
орнамента.

Тема 2.2. Цветовые
композиции.

Раздел 3. Лепка.
Тема 3.1. Инструменты
и материалы. Основы
лепки.

2. Практическая работа №6 Выполнение рисунков простых предметов с натуры
на определение пропорции: тарелки, чашки, вазы.

Содержание учебного материала

2
1-3
2

23-24

1. Практическая работа № 8 Выполнение декоративной композиции с овощами
и фруктами в цвете.

25-26

2. Практическая работа № 9 Рисование декоративного натюрморта.

Содержание учебного материала
27-28
29-30

1.Лепка. Объем и форма. Скульптурная композиция. Материалы и инструменты.
2. Практическая работа № 10 Лепка простых объемных форм: Шар, цилиндр,
конус.
Содержание учебного материала

31-32
33-34
35-36

Всего:

2
2
4

1. Практическая работа №11 Лепка овощей и фруктов методом рельефа.
2. Практическая работа №12 Лепка фигурок сказочных персонажей на основе
простых объемных форм.
Практическая работа. Дифференцированный зачёт.

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

2-3

2
2
2
36

2-3

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.16.
РИСОВАНИЕ И ЛЕПКА.
3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация учебной дисциплины предусматривает использование учебного кабинета «Специальный
рисунок».
Оборудование учебного кабинета:
1. Учебная доска.
2. Рабочие столы для учащихся.
3. Подставки для лепки.
4. Рабочий стол для педагога.
5. Рабочие шкафы для хранения методического обеспечения и принадлежностей для обучающихся.
6. Методические стенды.
7. Уголок техники безопасности.
8. Подсобное помещение.
Методическое обеспечение и технические средства обучения:
1. Учебно-программная документация.
2. Методические таблицы по всем темам программы.
3. Учебник для поваров-кондитеров «Рисование и лепка».
4. Книги по методике рисунка.
5. Методические пособия по рисованию.
6. Дидактический материал по всем лабораторно-практическим работам программы.
7. Методические таблицы по рисованию.
8. Графические работы педагога и учащихся.
9. Фотоальбомы и демонстрационные книги по искусству повара и кондитера.
10. Макеты геометрических фигур.
11. Муляжи овощей и фруктов.
12. Предметы быта для натюрморта.
13. Принадлежности для рисования (бумага, карандаши, акварель).

3.2. ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОБУЧЕНИЯ

Перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Литература основная:
1. Иванова И.Н. Рисование и лепка. М, Академия, 2014
2. Шембель А.Ф. Рисование и лепка для кондитеров, М., Академия, 2000
Литература дополнительная:
1. Шорохов Е.В. Композиция., М., Просвещение , 1986.
2. Сокольникова Н.М. Основы композиции. Титул, 1996.
3. Сокольникова Н.М. Основы живописи. М., Титул, 1996.
4. Сокольникова Н.М. Основы рисунка. М., Титул, 1996.
5. Дейнека А. Учитесь рисовать. М., Академия, 1961.
6. Тихонов С. и др. Рисунок. М., 1983.
7. Волков Н.Н. Геометрия и композиция картины., 1985.
8. Ростовцев Н.Н. Академический рисунок., Академия, 1984
9. Костерин Н.П. Учебное рисование. М., Просвещение, 1984.
10. Ростовцев Н.Н. и др. Рисунок. Живопись. Композиция. М., Просвещение, 1989.
11. Кузин В.С. Изобразительное искусство и методика его преподавания. М., Просвещение, 1984.
Интернет-ресурсы:
46

http://nacherchy.ru/; http://www.cherch.ru/; http://cherchenye.ru/;http://altenhof.ucoz.ru/index/cherchenie/09

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.16. СПЕЦИАЛЬНЫЙ РИСУНОК
Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в
процессе проведения практических работ, тестирования,
выполнения обучающимися
самостоятельных заданий. Оценка промежуточной аттестации выставляется по накопительной
системе с учетом оценки за дифференцированный зачет.
Критерии оценки
Результаты обучения
(характеристики
Формы и методы контроля и
( усвоенные знания,
демонстрируемых оценки результатов обучения
освоенные умения)
знаний, умений)
Знание технических
способность Оценка
результатов
освоения
приемов рисунка.
использования
программы дисциплины «Рисование
Знание основ композиции и художественных
и лепка» включает:
цветоведения.
материалов;
предварительный
Знание геометрических
способность
контроль (фиксирует исходный
композиций в рисунке.
применения
уровень обученности). Форма Знание основ лепки.
основных
средств
оценка результатов выполнения
Знание практического
художественной
практической работы;
применения умений
по выразительности;
- текущий контроль знаний и
рисованию и лепке.
способность
умений (диагностирует реально
Умение выполнять
различать
и
достигнутые знания и умения на
геометрические построения применять
отдельных
этапах
занятия).
в рисунке.
особенности
Формы – практические работы,
Умение рисовать с натуры, цветовой гармонии;
теоретические занятия;
по образцу, по памяти и способность
к
тематический
воображению.
выполнению
контроль(выявляет понимание
Умение выполнять рисунок рисунков с натуры,
учебных
материалов,
пирожных
и
тортов по
памяти,
объединенных одной темой).
средствами черно-белой и воображению;
Формы - комплексные задания;
цветной графики.
- развитость чувства
практические
работы;
Умение выполнять
формы,
цвета,
теоретические
занятия
элементы лепки.
пропорций,
тестирование; самостоятельные
Умение выполнять
макет композиции;
графические работы;
торта.
способность
к
-промежуточная
аттестация
самостоятельной
(осуществляется
в
конце
творческой
изучения
дисциплины;
деятельности.
систематизирует и обобщает
учебный материал). Форма –
дифференцированный
зачет,
включающий
в
себя
тестирование и практическое
задание.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ОП.16 Социальное питание»

2023

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального
государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (далее
ФГОС СПО) по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер», приказ Минобрнауки России № 1569 от 09
декабря 2016 г
Организация – разработчик: ГАПОУ СО «Сухоложский многопрофильный техникум»
Разработчик: Быкова Лилия Анатольевна, преподаватель спецдисциплин, высшая
квалификационная категория.

СОДЕРЖАНИЕ
1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ ОП. 17 «Социальное питание»
1.1. Область применения программы
2.
Рабочая
программа
учебной
дисциплины
(далее
рабочая
программа) является
частью
основной
образовательной
программы
среднего профессионального
образования
программы
подготовки квалифицированных рабочих, служащих в
соответствии с ФГОС СПО по ТОП-50 по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер»,
базовой подготовки (укрупненная группа специальностей 43.00.00 «Сервис и туризм»)
1.2.
Место
дисциплины
в
структуре
основной
профессиональной
образовательной программы: учебная дисциплина «Социальное питание» относится к
профессиональному
циклу,
разделу
ОП.00 Общепрофессиональные дисциплины.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения
дисциплины
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
- приготавливать блюда для лечебного и школьного питания с соблюдением
технологического процесса приготовления и подачи;
- оценивать качество готовой продукции;
- составлять меню диетического питания в соответствие с требованиями диет 1, 2, 5,
7, 10, 9, школьного питания в соответствии с требованиями рационального
питания;
- составлять технологические карты на блюда диетического питания; пользоваться Сборником рецептур блюд диетического питания.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
- принципы, основы лечебного и школьного питания;
- классификацию, ассортимент, особенности технологии приготовления блюд для
лечебного и школьного питания;
- правила отпуска, режимы хранения и реализации, требования к качеству. Результатом
освоения программы учебной дисциплины является
формирование профессиональных (ПК) и общих (ОК) компетенций:
Изучение учебной дисциплины направлено на формирование общих компетенций (ОК)
согласно ФГОС по профессии 43.01.09 Повар, кондитер должен обладать общими
компетенциями:
Код
Наименование результата обучения
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
ОК 01.
применительно к различным контекстам.
Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
ОК 02.
выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03.
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие.
Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с
ОК 04.
коллегами, руководством, клиентами.
ОК 05.

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК 06.

Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.

ОК 07.
ОК 08.
ОК 09.
ОК 10.
ОК 11.

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления
здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания
необходимого уровня физической подготовленности.
Использовать информационные технологии в профессиональной
деятельности.
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языке.
Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

Изучение учебной дисциплины направлено на формирование профессиональных
компетенций (ОК) согласно ФГОС по профессии 43.01.09 Повар, кондитер должен
обладать профессиональными компетенциями:
Код
Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций
ВД 1
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий разнообразного ассортимента
ПК 1.2
Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного
водного сырья, мяча, домашней птицы, дичи, кролика
ПК 1.3
Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов
разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и
нерыбного водного сырья
ПК 1.4
Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов
разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд,
ВД 2
кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов,
ПК 2.2
отваров разнообразного ассортимента
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
ПК 2.3
реализации супов разнообразного ассортимента
ПК 2.4
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов
разнообразного ассортимента
ПК 2.5
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий разнообразного ассортимента
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
ПК 2.6
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога,
сыра, муки разнообразного ассортимента
ПК 2.7
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья разнообразного ассортимента
ПК 2.8
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней

ВД 3
ПК 3.2
ПК 3.3
ПК 3.4
ПК 3.5
ПК 3.6
ВД 4
ПК 4.2
ПК 4.3
ПК 4.4
ПК 4.5
ВД 5
ПК 5.2
ПК 5.3
ПК 5.4
ПК 5.5

птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных
соусов, заправок разнообразного ассортимента
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации салатов разнообразного ассортимента
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного
ассортимента
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного
ассортимента
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих
сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации холодных напитков разнообразного ассортимента
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации горячих напитков разнообразного ассортимента
Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных
полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к
реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента
Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к
реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к
реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося - 48 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося- 46 часов;
самостоятельной работы обучающегося- 2 часа.

Объем часов

Объем образовательной программы
в том числе:
теоретическое обучение
лабораторные занятия
практические занятия

самостоятельная работа

20
20
6

Промежуточная аттестация в форме

зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины ОП.17 Социальное питание
Наименование разделов и
тем

Содержание учебного материала и формы организации деятельности
обучающихся

1
2
Раздел 1. Лечебное питание
Тема
1.1
Принципы Содержание учебного материала
построения диет
1. Характеристика и принципы построения диет. Характеристика стандартных
(лечебных) диет. Принципы построения диет
Тема 1.2 Особенности Содержание учебного материала
приготовления холодных 1. Приготовление холодных блюд, супов, соусов в соответствии с
блюд и закусок, супов,
требованиями диет. Особенности приготовления холодных блюд и
соусов в соответствии с
закусок, супов, соусов в соответствии с требованиями диет.
требованиями диет.
Требования к качеству.
Содержание учебного материала
Тема 1.3.
Особенности
1. Особенности приготовления блюд: из овощей, круп, яиц, творога, напитков,
приготовления блюд
сладких блюд, мучных и кондитерских изделий в соответствии с требованиями
из овощей, круп,
диет. Требования к качеству.
яиц, творога,
напитков, сладких
блюд, мучных и
кондитерских
изделий в
соответствии с
требованиями диет.
Тема 1.4
Содержание учебного материала
Особенности
1. Особенности приготовления рыбных, мясных блюд, из птицы, субпродуктов в
приготовления
соответствии с требованиями диет.
рыбных,
мясных блюд, из
Практическое занятие. Составление меню лечебного питания
птицы,
Лабораторная работа № 1 Приготовление холодных блюд, закусок, супов в
55

Объем
часов
3
2

Осваиваемые
элементы
компетенций
4
ОК 1-7,9,10, 11
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

2
2

ОК 1-7,9,10,11
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

соответствии с требованиями диет.
Органолептическая оценка качества блюд.
Лабораторная работа № 2
Приготовление блюд из овощей, круп, яиц, творога в соответствии с
требованиями диет.
Органолептическая оценка качества блюд.
Лабораторная работа № 3
Приготовление рыбных, мясных блюд, из птицы, субпродуктов в
соответствии с требованиями диет
Органолептическая оценка качества блюд.
Лабораторная работа № 4
Приготовление сладких блюд, мучных и кондитерских изделий в
соответствии с требованиями диет.
Органолептическая оценка качества блюд.
Содержание учебного материала
Тема 1.3
1. Лечебно-профилактическое питание, особенности приготовления блюд.
Лечебнопрофилактическое
Характеристика рациона лечебно-профилактического питания, особенности
питания.
приготовления блюд
Раздел 2. Школьное питание
Содержание учебного материала
Тема 2.1 Особенности
организации питания
1. Питание детей школьного возраста и студентов.
детей школьного
Особенности организации питания детей школьного возраста и студентов.
возраста и студентов
Технология приготовления супов, блюд из овощей, яиц и творога. Ассортимент,
требование к качеству.
Содержание учебного материала
Тема 2.2
1. Приготовление блюд из мяса, птицы, рыбы для школьников и студентов
Особенности
приготовления блюд
Технология приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов и нерыбного
для
водного сырья для детей школьного возраста, и студентов. Ассортимент,
детей школьного
требования к качеству.
возраста и студентов
Содержание учебного материала
Тема 2.3
Особенности
1. Технология приготовления холодных, сладких блюд, десертов, мучных
приготовления
изделий для детей школьного возраста и студентов.
субпродуктов в
соответствии с
требованиями
диет.

2
2

ОК 1-7,9,10,11
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

холодных, сладких
блюд, десертов,
мучных изделий для
школьников и
студентов

Ассортимент, требования к качеству.

Лабораторная работа № 5
Приготовление блюд для школьников и студентов.
Приготовление блюд для детей школьного возраста и студентов. Органолептическая
оценка качества блюд.
Содержание учебного материала
Тема 2.3 Составление
1. Меню для учебных заведений в зависимости от возраста и нагрузки
меню для школьного
питания
Особенности меню для контингента учебных заведений в зависимости от
возраста и физиологической нагрузки.
Практическое занятие. Составление меню для школьного питания
Практическое занятие. Составление меню для питания студентов
Самостоятельная работа Составление меню для школьников. Выполнение рецептур авторских блюд социального
питания.
Зачет
Всего часов

2
2
2
2

2
2

2
2
48

ОК 1-7,9,10,11
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

Посуда
Кастрюли
Сковороды
Сотейники

Электроводонагреватель
Электрофритюрницы
Электропроцессор «Эклема»
Электромиксер с блендером
Электромясорубки
Электрочайник
Весы электронные
Пароконвектавтомат
Куттер
Овоскоп
Печи конвекционные
Плиты
2-х
конфорочные
индукционные
Слайсер
Су-вид
Фритюрницы-фондю
Моечная ванна
трехсекционная.
Столы производственные

Столовыесервизы
Чайныесервизы
Кофейныесервизы
Тарелкистоловые
Тарелкипирожковые
Салатницы
Блюдабанкетные
Стаканы
Соусники
Кувшины
Ложкистоловые
Ложкичайные
Вилкистоловые

Инвентарь и приспособления
Разделочные доски
Доски разделочные полипропилен
Ножи:
столовые,
коренчатые,
гофрированные
Фигурные выемки
высечка гофрированная с ручкой
Шумовка
Терки
Сита
Иглы поварские
Скалки
Веселки
венчики
Пестики
Дуршлаги
Половники
Кокотницы
Ковши
Горшочки для запекания
Мерная посуда
Лопатки металлические
Лопатки деревянные
Емкость для хранения пищевых
продуктов.
Адаптер для индукционных плит
Контейнеры для мусора
Пакеты вакумные

3.2. Информационное обеспечение реализации программы
Для реализации программы библиотечный фонд образовательной
организации имеет печатные и/или электронные образовательные и информационные
ресурсы, используемые в образовательном процессе.
Перечень учебных изданий, интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
10. Андонова Н.И Организация и ведение процессов приготовление, оформления и
подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания (1е-изд.). -М.: Издательский центр «Академия», 2017.-256 с.
11. Здобнов А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий
общественного питания. – К.: Арий, 2013.- 680 с., 2013 год.
12. Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение организацией питания.-М.: Издательский
центр «Академия», 2017.-240 с.
13. Королев А.А. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена: В 2 ч. Ч.1
(1-е изд.) .-М.: Издательский центр «Академия», 2017.-256 с.
14. Мартинчик А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена: В 2ч.
Ч.2 (1-е изд.) .-М.: Издательский центр «Академия», 2017.-240 с.
15. Самородова И.П. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к
реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного
ассортимента (1-е изд.).-М.: Издательский центр «Академия», 2017.-192 с.
16. Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной
защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015
№ 39023).
17. Профессиональный стандарт «Кондитер/Шоколатье» в. – 13-е изд., стер. – М. :
Издательский центр «Академия», 2015. – 432 с.
требования к оформлению, построению, содержанию».
Интернет-ресурсы:
3. ://fcior.edu.ru/ Федеральный центр информационно-образовательных ресурсов
4. СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за
соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических
(профилактических) мероприятий
5. Электронная библиотека http://znanium.com/
6. http://www.gastronom.ru/ - школа «Гастронома»

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
Контроль
и
преподавателем

оценка
результатов
освоения
в
процессе
проведения

Результаты обучения (освоенные умения,
усвоенные знания)
умения:
- приготавливать блюда для лечебного и
школьного
питания
с
соблюдением
технологического процесса приготовления и
подачи;
- оценивать качество готовой продукции;
- составлять меню диетического питания в
соответствие с требованиями диет 1, 2, 5, 7,
10, 9,
школьного питания в соответствии с
требованиями рационального питания;
- составлять технологические карты на
блюда диетического питания; пользоваться
Сборником рецептур блюд диетического
питания.
знания:
- принципы, основы лечебного и школьного
питания;
классификацию,
ассортимент,
особенности технологии приготовления блюд
для лечебного и школьного питания;
- правила отпуска, режимы хранения и
реализации, требования к качеству;

дисциплины
осуществляется
практических
занятий
и лабора

Формы и методы контроля и оценки
результатов обучения
- тестирование
- решение ситуационных задач
– практические лабораторные
работы
- контрольная работа
- экспертная оценка выполнения заданий
- составления конспекта.
Промежуточная аттестация:
- экспертная оценка выполнения заданий на
зачете

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ОП.17 Технология приготовления блюд национальной кухни»

2023

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального
государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования
(далее ФГОС СПО) по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер», приказ Минобрнауки
России № 1569 от 09 декабря 2016 г
Организация – разработчик: ГАПОУ СО «Сухоложский многопрофильный
техникум»
Разработчик: Быкова Лилия Анатольевна, преподаватель спецдисциплин,
высшая квалификационная категория.

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ

1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ
ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.18Технологияблюднациональнойкухни
1.1.Областьпримененияпрограммы
РабочаяпрограммаучебнойдисциплиныразработананаосновеФедерального
государственногообразовательногостандартасреднегопрофессиональногообразования
попрофессии43.01.09Повар,кондитер,укрупненнаягруппаспециальностей43.00.00 Сервис и
туризм.
1.2.
Место дисциплины в структуре основной
профессиональнойобразовательнойпрограммы:учебнаядисциплина«Техн
ологияблюд национальной
кухни» относится
к профессиональному
циклу
ОП.00 Общепрофессиональныедисциплины.
1.3.Целиизадачиучебнойдисциплины–требованиякрезультатамосвоениядисциплины
Изучениеучебнойдисциплинынаправленонаформированиеобщихкомпетенций(ОК)
согласно ФГОС по профессии43.01.09 Повар, кондитер
Код
ОК 01.

Наименованиерезультатаобучения
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам.

ОК 02.

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации,
необходимой для выполнения задач профессиональной
деятельности.

ОК 03.

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и
личностное развитие.

ОК 04

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с
коллегами, руководством, клиентами.

ОК 09

Использовать информационные технологии в профессиональной
деятельности.

Изучениеучебнойдисциплинынаправленонаформированиепрофессиональных
компетенций(ПК) согласно ФГОСпо профессии43.01.09 Повар, кондитер
Код

Наименованиерезультатаобучения

ПК 1.2.

Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного
водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов
разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и
нерыбного водного сырья.
. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов
разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса,
домашней птицы, дичи, кролик.
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов
разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к

ПК 1.3.
ПК 1.4
ПК 2.4.
ПК 2.5.
ПК 2.7.
ПК 2.8.

ПК 3.2.
ПК 4.2
ПК 4.3.
ПК 5.3.

реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней
птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных
соусов, заправок разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.
Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к
реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента.

Врезультате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
 особенностинациональныхкухонь,историческиесобытия,климатические условия идругие
факторы, повлиявшие на формирование национальной кулинарии;
 характеристикуспеций,пряностей, приправ;
 правилаобработкисырья, используемого в национальныхкухнях;
 особенности
приготовления, оформления, подачи национальных блюд,
использования посудыдля приготовления иподачи национальныхблюд;
 приемы тепловой обработки,используемые в национальных кухнях; иметь
представление о различныхкультурныхтрадициях, связанныхс едой.
уметь:
 проводитьподготовкусырья,всоответствииснациональнымитехнологиями
(нарезка,
вымачивание, маринование в различных средах);
 проводить
тепловую обработку сырья в соответствии с традициями
национальныхкухонь;
 оформлятьблюда
в
соответствиис
традициями
национальных
кухонь;
 адаптироватьклассическиерецептыитехнологиикусловиямприготовленияна
современных предприятияхобщественного питания;
 готовитьрегиональныеинациональныеблюдасвоейстраныиблюда
интернациональной
кухни по рецептам;
 профессиональноприменятьспеции, пряностии приправы.
1.4.Количествочасовнаосвоениепрограммыдисциплины:
максимальнойучебной нагрузкиобучающегося– 62 часа,в том числе:
обязательной аудиторнойучебной нагрузкиобучающегося– 60часов;
самостоятельнойработы обучающегося– 2часа.

2.СТРУКТУРАИСОДЕРЖАНИЕУЧЕБНОЙДИСЦИПЛИНЫОП.14Техноло
гияблюднациональнойкухни
2.1.Объемучебнойдисциплиныивидыучебнойработынадневномотделении
Видучебнойработы

Объемчасов

Объемобразовательнойпрограммы
в томчисле:
теоретическоеобучение
лабораторныезанятия

практическиезанятия

самостоятельнаяработа

Промежуточная аттестация в форме

26
34

дифференцированного зачета

2.3.ТематическийпланисодержаниеучебнойдисциплиныОП.18Технологияблюднациональнойкухни
Наименованиеразделов и Содержание учебного материала и формы организации деятельности
тем
обучающихся
1
2
Раздел1.Введение.Теорияспецийипряностей.Русскаякухня.
Содержаниеучебногоматериала
Тема1.
Введение.Теорияспеций
1. Введение.
Определение понятия
«Национальная
кухня».Факторы,
ипряностей.Ассортиме
оказывающие
влияние
на
формирование
национальной
кухни.
Теория специй и
нт.
пряностей. Определения. Ассортиментспеций,приправ ипряностей.
Тема 2. Русская кухня.
Содержаниеучебногоматериала
Основные виды сырья и 1. Русскаякухня.Этапыипериодыформированиярусскойкухни.Особенности
приёмов
тепловой
русскойнациональнойкулинарии.Особенностиприемовтепловойобработки.
обработки.
Основныевидысырья,пряности,приправы,используемыеврусскойкухне.
ОсобенностиспособовхраненияпродуктовнаРуси.Основныеприёмы
тепловойобработки. Устройство русской печи.
Содержаниеучебногоматериала
Тема3Русскаякухн
я.Технологияприг
2. Технология приготовления традиционных русских блюд. Супы (тюри,
отовления
ботвиньи, похлёбки, щи, калья, рассольники, солянки), вторые блюда (говядина
популярныхблюдрусс
разварная, няня, перепеча, тельное тяпаное), соусы к жаркому (взвары), дичь,
койкухни.
кундюмы, каши (коливо, гурьевская).
Тема 4 Новая русская
Содержаниеучебногоматериала
кухня. Уральская кухня. 1. Выдающиеся повара современности (С. Ерошенко, А.Матюха, А. Овчинников,
Братья Березуцкие, А. Мухин, А. Гребенщиков, Р.Рахманов). Национальные
ресторанные премии (Пальмовая ветвь, Wheretoeat). Современная уральская
региональная кухня (АUC).
Лабораторная работа №1. Приготовление традиционныхблюд русской кухни.
Содержаниеучебногоматериала
Тема5.Итальянскаякух
1. Итальянскаякухня.Ассортиментиособенностииспользованияосновных видов
ня.Ассортиментсырьяи
основныеприёмытеплов
сырья. Характеристика основных приемов тепловойобработки.
ойобработки.
Технологияприготовленияиособенностиподачинаиболеепопулярныхблюд,
67

Объемч Осваиваемыеэ
асов
лементыкомпе
тенций
3
4
2

ОК 1, ОК 2
ОК 4 ОК 9
ПК 1.2.ПК 1.3.
ПК 1.4ПК 2.4.
ПК 2.5.ПК 2.7.
ПК 2.8.ПК 3.2.
ПК 4.2ПК 4.3.
ПК 5.3.

6
2

ОК 1, ОК 2
ОК 4 ОК 9
ПК 2.4.ПК 2.5.

соусов, напитков, десертов.
Лабораторнаяработа№2.Приготовлениетрадиционныхблюдитальянской кухни.
Тема6Французскаякухн
я.Ассортиментсырья.В
ысокаякухня

Тема7
Скандинавская
кухня.Основныевид
ысырья,приемытепл
овойобработки.

Тема8Балканскаякух
ня.Влияниетурецкойк
ухни

Тема9

Содержаниеучебногоматериала
1. Французскаякухня.Особенностииспользованиясырья.Характеристика основных
приемов
тепловой
обработки. Региональнаяфранцузская
кулинария.Соусы–великоедостояниефранцузскойкулинарии.Технология
приготовлениябазовыхфранцузскихсоусов.Технологиитомления.Обжарка
споследующимдлительнымтомлениемитехнологиянизкотемпературного
приготовления«sousvide».Использованиевиниалкогольныхнапитковв
процессеприготовлениямясныхблюд,соусовидесертов(выпаривание,
фламбирование).
Лабораторная работа №3. Приготовление блюд французскойкухни
Содержаниеучебногоматериала
1. Особенности
скандинавской кухни. Общие и отличительные
черты
национальныхкухоньФинляндии,Норвегии,Швеции,Дании.Основныевиды
сырья,
приемы тепловой обработки.
Особенности
приготовления
традиционныхблюдскандинавскойкухни.NewNordicСusine.
Лабораторная работа 4.Приготовлениеблюдскандинавскойкухни.
Содержаниеучебногоматериала
1. Балканская кухня.Влияниетурецкойкухнина кухнистран Балканского
полуострова.Особенности кулинарныхтрадициистранБалканского региона.

Лабораторная работа 5. Приготовление блюд балканской кухни.

Содержаниеучебногоматериала

4
2

ОК 1, ОК 2
ОК 4 ОК 9
ПК 2.4.ПК 2.5.
ПК 4.2ПК 4.3.

ОК 1, ОК 2
ОК 4 ОК 9
ПК 1.2.ПК 1.3.
ПК 1.4ПК 2.4.
ПК 2.5.ПК 2.7.
ПК 2.8.ПК 3.2.
ПК 4.2ПК 4.3.
ПК 5.3.
ОК 1, ОК 2
ОК 4 ОК 9
ПК 1.2.ПК 1.3.
ПК 1.4ПК 2.4.
ПК 2.5.ПК 2.7.
ПК 2.8.ПК 3.2.
ПК 4.2ПК 4.3.
ПК 5.3.
ОК 1, ОК 2

Латиноамериканскаяку
хня.Сырьёиприемытеп
ловойобработки.

Тема10Кухня
ЮгоВосточнойАзииПервич
наяитепловаяобработк
асырья.

Тема11Японскаякух
ня.Сырьёиприемы
тепловойобработки.
Тема12 Технология
приготовления блюд
японскойкухни.

Латиноамериканская кухня.Особенностикулинариикоренногонаселения.
Ассортиментсырьяиособенностиприемовтепловойобработки.Особенности
латиноамериканской
кухни. Феномен мексиканской кухни.
Феномен перуанскойкухни.
Лабораторнаяработа№6Приготовлениеблюдлатиноамериканскойкухни.
Самостоятельная работа обучающихся
Анализ меню предприятий общественного питания г. Сухой Лог ГАСТРОПАБ
«ГОСТИ», «Ямагучи». Собрать рецептуры блюд латиноамериканской кухни.
Содержаниеучебногоматериала
1. Китайскаякухня.Способыпервичнойитепловойобработкисырья.Китайские
кулинарныетрадиции.ХарактеристикаиособенностикухниМалайзии,
ТаиландаиВьетнама.Характеристикасырья.Особенностиприготовления
блюд,использование пряностей иприправ
Лабораторнаяработа№7ПриготовлениеблюдстранЮго-ВосточнойАзии.

Содержаниеучебногоматериала
1. Японскаякухня.Ассортиментсырьяиособенностиприемов тепловой обработки.
Технологияприготовленияосновныхгруппблюдяпонскойкухни.
Содержаниеучебногоматериала
1. Технологияприготовленияосновныхгруппблюдяпонскойкухни.
Лабораторнаяработа№8
Приготовленияблюдяпонскойкухни.
Дифференцированныйзачет

Всего:

4
2

4
2
62

ОК 4 ОК 9
ПК 1.2.ПК 1.3.
ПК 1.4ПК 2.4.
ПК 2.5.ПК 2.7.
ПК 2.8.ПК 3.2.
ПК 4.2ПК 4.3.
ПК 5.3.
ОК 1, ОК 2
ОК 4 ОК 9
ПК 1.2.ПК 1.3.
ПК 1.4ПК 2.4.
ПК 2.5.ПК 2.7.
ПК 2.8.ПК 3.2.
ПК 4.2ПК 4.3.
ПК 5.3.
ОК 1, ОК 2
ОК 4 ОК 9
ПК 1.2.ПК 1.3.
ПК 1.4ПК 2.4.
ПК 2.5.ПК 2.7.
ПК 2.8.ПК 3.2.
ПК 4.2ПК 4.3.
ПК 5.3.

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Реализация программы профессионального модуля осуществляется в кабинете
«Технологии кулинарного и кондитерского производства» № 28:
4. 1.Кафедра-1
5. 2.Стол-1
6. 3.Стул-1
7. 4.Шкафы-2
8. 5.Тумба-2
9. 6.Доска меловая-1
10. 7.Шторы-10
11. 8.Столы ученические -15
12. 9.Стулья -30
13. 10.Аптечка-1
14. 11.Мультимедийная установка-1(проектор, интерактивная доска,компьютер)
15. Лаборатория «Учебная кухня ресторана»
16. Рабочее место мастера производственного обучения:
17. Место для презентации готовой кулинарной продукции (обеденный стол, стулья,
шкаф для столовой посуды).
18. Технические средства обучения (компьютер, мультимедийные и интерактивные
обучающие материалы).
19. Рабочие места обучающихся.
20. Основное и вспомогательное технологическое оборудование:
Оборудование

Посуда

Инвентарь и приспособления

Холодильники бытовые

Кастрюли

Разделочные доски

Электрические плиты

Сковороды

Доски разделочные полипропилен

Микроволновые печи

Сотейники

Ножи:
столовые,
гофрированные

Электроводонагреватель

Столовыесервизы

Фигурные выемки

Электрофритюрницы

Чайныесервизы

высечка гофрированная с ручкой

Электропроцессор «Эклема»

Кофейныесервизы

Шумовка

Электромиксер с блендером

Тарелкистоловые

Терки

Электромясорубки

Тарелкипирожковые

Сита

Электрочайник

Салатницы

Иглы поварские

Весы электронные

Блюдабанкетные

Скалки

Пароконвектавтомат

Стаканы

Веселки

Куттер

Соусники

венчики

Овоскоп

Кувшины

Пестики

Печи конвекционные

Ложкистоловые

Дуршлаги

Плиты
2-х
индукционные

конфорочные Ложкичайные

Половники

коренчатые,

Слайсер

Вилкистоловые

Кокотницы

Су-вид

Ковши

Фритюрницы-фондю

Горшочки для запекания

Моечная ванна трехсекционная.

Мерная посуда

Столы производственные

Лопатки металлические
Лопатки деревянные
Емкость для хранения пищевых продуктов.
Адаптер для индукционных плит
Контейнеры для мусора
Пакеты вакумные

3.2. Информационное обеспечение реализации программы
Для реализации программы библиотечный фонд образовательной
организации имеет печатные и/или электронные образовательные и информационные
ресурсы, рекомендуемые для использования в образовательном процессе.
Перечень учебных изданий, интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
18. Андонова Н.И Организация и ведение процессов приготовление, оформления и
подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания (1е-изд.) .-М.: Издательский центр «Академия», 2017.-256 с.
19. Здобнов А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий
общественного питания. – К.: Арий, 2013.- 680 с., 2013 год.
20. Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение организацией питания.-М.: Издательский
центр «Академия», 2017.-240 с.
21. Королев А.А. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена: В 2 ч. Ч.1
(1-е изд.) .-М.: Издательский центр «Академия», 2017.-256 с.
22. Мартинчик А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена: В 2ч.
Ч.2 (1-е изд.) .-М.: Издательский центр «Академия», 2017.-240 с.
23. Самородова И.П. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к
реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного
ассортимента (1-е изд.).-М.: Издательский центр «Академия», 2017.-192 с.
24. Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной
защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015
№ 39023).
25. Профессиональный стандарт «Кондитер/Шоколатье» в. – 13-е изд., стер. – М. :
Издательский центр «Академия», 2015. – 432 с.
Дополнительные источники:
1.ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» / от 02.01.2000, ФЗ 29 с
изменениями от 30.06.2003 № 15 - ФЗ
2.ФЗ РФ «Закон о защите прав потребителей» 2015 г.
3.Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от
18.08.2011)
4.ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Кулинарная продукция,
реализуемая населению. Общие технические требования».
71

5.ГОСТ Р 53104 - 2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической
оценки качества продукции общественного питания».
6.ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на
продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению,
содержанию».
Интернет ресурсы:
7. ://fcior.edu.ru/ Федеральный центр информационно-образовательных ресурсов
8. СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за
соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических
(профилактических) мероприятий
9. Электронная библиотека http://znanium.com/
10. http://www.gastronom.ru/ - школа «Гастронома»

4КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Результатыобучения
Знание:
 особенностинациональныхкухон
ь,историческиесобытия,климатиче
ские условия идругие факторы,
повлиявшие на формирование
национальной кулинарии;
 характеристикуспеций,пряносте
й, приправ;
 правилаобработкисырья,
используемого
в
национальныхкухнях;
 особенности
приготовл
ения,
оформлен
ия,
подачи
 приемы тепловой
обработки,используемые в
национальных кухнях; иметь
представление о
различныхкультурныхтрадициях
, связанныхс едой.

Критерииоценки
Полнота ответов,
точность формулировок,
не менее 70%
правильных ответов.
Не менее 70%
правильных ответов.

Формы и методыоценки
Текущий контроль
при проведении:
-письменного/устного
опроса;
-тестирования;
-оценки результатов
внеаудиторной
Актуальность темы,
(самостоятельной) работы
адекватность результатов
(докладов, рефератов,
поставленным целям,
теоретической части
полнота ответов,
проектов, учебных
точность формулировок,
исследований и т.д.)
адекватность применения
Промежуточная
профессиональной
аттестация
терминологии
в форме
дифференцированного
национальных блюд, использования
зачета в виде:посудыдля приготовлен
-письменныхответов.

Умение:
 проводитьподготовкусырья,всоо
тветствииснациональнымитехноло
гиями (нарезка, вымачивание,
маринование в различных средах);
 проводить
тепловую
обработку
сырья
в
соответстви
и
с
традициями
национальныхкухонь;
 оформлятьблюда
в
соответствиис
традициями
национальных
кухонь;
 адаптироватьклассическиерецеп
тыитехнологиикусловиямприготов
ленияна
современных
предприятияхобщественного
питания;
 готовитьрегиональныеинациона

Правильность, полнота
выполнения заданий,
точность формулировок,
точность расчетов,
соответствие
требованиям
Адекватность,
оптимальность выбора
способов действий,
методов, техник,
последовательностей
действий и т.д.
Точность оценки
Соответствие
требованиям инструкций,
регламентов
Рациональность
действий и т.д.

Текущий контроль:
- защита отчетов по
лабораторным работам;
- оценка заданий для
внеаудиторной
(самостоятельной) работы
- экспертная оценка
демонстрируемых умений,
выполняемых действий на
лабораторных работах
Промежуточная
аттестация:
- экспертная оценка
выполнения заданий на
дифференцированном зачете

льныеблюдасвоейстраныиблюда
интернациональной кухни
по
рецептам;
 профессиональноприменятьспец
ии, пряностии приправы.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ОП.18 Эффективное поведение на рынке труда»

2023

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ

1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ ОП.19«Эффективное поведение на рынке труда»
1.1.Областьпримененияпрограммы
Рабочаяпрограммаучебнойдисциплины(далеерабочаяпрограмма)являетсячастью
основной
образовательной программы среднего профессионального образования
программыподготовкиквалифицированныхрабочих,служащихвсоответствиисФГОС
СПОпоТОП-50попрофессии43.01.09Повар,кондитер,базовойподготовки(укрупненная
группа
специальностей43.00.00 Сервис и туризм).
1.2.МестодисциплинывструктуреосновнойпрофессиональнойобразовательнойпрограммыП
ПССЗ:учебнаядисциплина«Эффективноеповедениенарынкетруда»
относится
кобщепрофессиональномуциклу.
1.3.Целиизадачидисциплины–требованиякрезультатамосвоениядисциплины
Изучениеучебнойдисциплинынаправленонаформированиеобщихкомпетенций(ОК)
согласноФГОСпопрофессии43.01.09Повар,кондитердолженобладатьобщими компетенциями:
Код
ОК 1.

Наименованиерезультатаобучения
Выбирать способы решения задач профессиональнойдеятельности,применительно к
различным контекстам.

ОК 2.

Осуществлять поиск, анализи интерпретациюинформации, необходимой для
выполнениязадач профессиональнойдеятельности.

ОК 3.
ОК 4.

Планировать иреализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.
Работать в коллективе и команде, эффективновзаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.

ОК 5.

Осуществлятьустнуюиписьменную коммуникациюна государственном языке с
учетом особенностей социального икультурного контекста.

ОК 6.

Проявлятьгражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционныхобщечеловеческихценностей.

ОК 7.

Содействовать сохранениюокружающей среды, ресурсосбережению, эффективно
действоватьв чрезвычайныхситуациях.

ОК 9.

Использоватьинформационныетехнологии впрофессиональной деятельности.
Пользоваться профессиональной документацией нагосударственноми иностранном
языке.

ОК 10.

Врезультате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
–ключевыепонятияи термины дисциплины; –
нормативные образцыповедения личности;
–понятия испецификупрофессиональнойэтики;
–кодекс хорошихманер и правилповедениялюдей на работе; –
ценностикорпоративной культуры;
–реальную ситуацию на рынке труда;
–содержание понятиякарьераи еевиды; –
этапы карьеры и ихспецифику;

–принципы планирования иуправления
карьерой; –возможные способы поиска работы;
–агентствапотрудоустройству, принципы и методы
ихработы; –правовыеаспекты взаимоотношения с
работодателем;
–принципы составления резюме;
–правила поведения в организации.
уметь:
осуществлять поиск информациио вакансияхпо специальностина рынке
труда; анализироватьинформацию о вакансияхпо специальности на рынке
труда;
составлять резюме;
эффективно вести себя на собеседовании;
использовать
правила оформления основных
документов
по
трудовым правоотношениям;
определятьзначимостьтакихпонятий,каккорпоративнаякультура,деловойиречевой
этикет;
анализироватьизменения,происходящиенарынкетруда,иучитыватьихвсвоей
профессиональнойдеятельности;
планироватьиконтролироватьизменениявсвоейкарьере;
оцениватьпредложения о работе;
определять цели жизниинравственные ориентиры.
1.4.Количествочасовнаосвоениепрограммыдисциплины:
максимальнойучебной нагрузкиобучающегося– 38 часов,в том
числе: обязательной аудиторнойучебной нагрузкиобучающегося–
36часов; самостоятельнойработы обучающегося– 2часа.

2.СТРУКТУРАИСОДЕРЖАНИЕУЧЕБНОЙДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Видучебнойработы

Объемчасов

Объемобразовательнойпрограммы
в томчисле:
теоретическоеобучение
лабораторныезанятия
практическиезанятия

самостоятельнаяработа

Промежуточная аттестация в форме

20
16
-

зачета

2.2.ТематическийпланисодержаниеучебнойдисциплиныОП.19Эффективное поведение на рынке труда
Наименованиеразделов и
тем

Содержание учебного материала и формы организации деятельности
обучающихся

1
2
Раздел1.Рыноктрудаипрофессии
Тема 1.1 Введение.
Содержаниеучебногоматериала
Выбор профессии
1.
Цели и задачи изучения дисциплины, специфика курса.Входной
контрользнаний, уменийи навыков трудоустройства студентов.
Профессиональное самоопределение выпускника. Стратегиипоискаработы.
Этапы:
Выборспособов поискаработы.
Представление
работодателюинформациио
себе,ведение переговоров.
Прохождение отбора.
Закреплениена новом рабочем месте.Карьерный рост.
Тема 1.2
Содержаниеучебногоматериала
Классификация
1.
Классификации профессий:попредметутруда Е.А. Климова,по целям труда, по
профессий
средствам труда, поусловиям труда:типы личности и типы профессиональной
среды типологияДж. Голланда
Тема 1.3 Обзор
Содержаниеучебногоматериала
регионального
21.Виды рынка труда. Спрос и предложение на рынке труда.
рынка труда
Обзор регионального рынка труда. Понятие и особенности современного рынка
труда. Потребности в профессиях на региональном рынке труда.
Раздел 2. Технологии поиска работы
Тема 2.1 Алгоритм
Содержаниеучебногоматериала
поиска работы
1.
Алгоритм поиска работы, стадия выработки цели (что я хочу, что я могу, для чего
этого нужно);стадияразработки представительских документов –
резюме,рекомендаций, характеристик;стадия определения(выбора)
основныхспособов поиска работы(стратегии поиска);собеседованиесработодателем;
81

Объем
часов
3

Осваиваемыеэ
лементыкомпе
тенций
4

ОК 1-ОК 10

Тема 2.2
Представительские
документы. Резюме

трудоустройство.Основные причины иэтапы поиска работы.Основные
способыпоиска работы.
Понятие скрытого рынка вакансий.«Подводныекамни»поискаработы.
Техники оценки предложения оработе.
Содержаниеучебногоматериала
1. Резюме, стилии структура резюме.Видырезюме.Разделырезюме.Требования к
составлению иоформлениюрезюмеАнализ образцов резюме. Разработка алгоритмаи
освоениеуменийсоставления резюме. Анализ типичныхошибок при составлении
резюме. Сопроводительныеирекомендательныеписьма

Практическая работа №1 Сопроводительное письмо
Практическая работа №2Составление резюме
Тема 2.3.
Содержаниеучебногоматериала
Самопрезентация на
1. Самопрезентацияперед работодателем:как подготовиться,каквыступить.Основные
собеседовании
правила.Самопрезентация официальнаяиличная
Практическая работа №3Определение свойств личности
Тема 2.4
Содержаниеучебногоматериала
Собеседование.
Ролевая игра«Эффективное поведение на собеседовании». Моделирование
Ролевая игра
профессиональнойдеятельности
Раздел3.Процесструдоустройства
Тема 3. 1
Содержаниеучебногоматериала
Подготовка к
1.
Ролевая игра«Эффективное поведение на собеседовании».
собеседованию.
Моделирование профессиональнойдеятельности.
Собеседование.
Раздел4.Карьера
Тема4.1
Содержаниеучебногоматериала
1.
Технологии
Понятие о карьере. Мотивы развитиякарьеры.Виды карьеры.Типы иварианты
планирования
карьерного продвижения.Технология планирования
карьеры
карьеры.Мотивацияуспешной карьеры.
Практическая работа №4Построение плана карьеры
Практическая работа 5 Анализ ситуации на рынке труда.
Практическая работа 6 .Создание «образа» будущей работы
Практическая работа 7 Собеседование с работодателем (тренинг).
82

ОК 1-ОК 10

2
2
2

2
2

ОК 1-ОК 10

2
2
2
2

Практическая работа 8 «Мой первый рабочий день»
Самостоятельная работаСоставлениесписканеобходимыхижелательныхдокументов для трудоустройства
Зачет
Всего часов

2
2
2
38

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1.Материально - техническое обеспечение
Для реализации программы учебной дисциплины предусмотрены следующие
специальные помещения:
Кабинетспецдисциплин, оснащенный оборудованием: доской электронной, рабочим
местом преподавателя, столами, стульями (по числу обучающихся), техническими
средствами компьютером, средствами аудиовизуализации.
3.2. Информационное обеспечение реализации программы
Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации
имеет печатные и/или электронные образовательные и информационные ресурсы,
используемые в образовательном процессе.
Перечень учебных изданий, интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
Основные источники:
1. Жабина С.Б. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном
питании (2-е изд., стер.) учебник.-М.: Издательский центр «Академия», 2017.-336 с.
2. Здобнов А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий
общественного питания. – К.: Арий, 2013.- 680 с., 2013 год.
Дополнительные источники:
1.
Газеты«Есть работа»,«Работа»,«КарьераУрал»,«Работа для вас»
2.
Журнал«Деловой квартал»
3.
Тест Д.Голланда«Определение профессионально-личностноготипа»

1.
2.
3.
4.
5.

Нормативные правовые акты
Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием
12.12.1993) // Собрание законодательства РФ, 04.08.2014, № 31, ст. 4398.
Гражданский кодекс Российской Федерации: Часть первая от 30 ноября 1994г. №
51-ФЗ // Собрание законодательства РФ, 05.12.1994, № 32., Ст.3301.
Гражданский кодекс Российской Федерации: Часть вторая от 26 января 1996г. №
14-ФЗ // Собрание законодательства РФ, 29.01.1996, № 5, ст.410.
Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001г. № 197- ФЗ // Собрание
законодательства РФ, 07.01.2002, № 1 (ч. 1), ст. 3.
5. Кодекс РФ об административных правонарушениях от 30.12.2001г. №195-ФЗ
// СЗ РФ. 2002. №1. Ст. 1.

Интернет-ресурсы:
11. Электронная библиотека http://znanium.com/
3.3Формыпроведениязанятийпоучебнойдисциплине:
1.Обсуждение в группах
2.Дискуссия
3.Анализ конкретныхситуаций(кейс-метод)
4.Круглый стол

4.КОНТРОЛЬИОЦЕНКАРЕЗУЛЬТАТОВОСВОЕНИЯДИСЦИПЛИНЫ
Контрольиоценкарезультатовосвоениядисциплиныосуществляетсяпреподавателемв
процессепроведенияпрактическихзанятийилабораторныхработ,тестирования,атакже
выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.
Результатыобучения(освоенныеумен
ия,усвоенныезнания)

Формыиметодыконтроляиоценкире
зультатовобучения

Умения:
–осуществлять

поиск информации
о вакансияхпо
специальности на рынке труда; –
анализироватьинформациюовакансиях по
специальностина рынке труда;
–составлять резюме;
–эффективно вести себя на собеседовании; –
использовать правила
оформления
основных
документов по трудовым
правоотношениям;
–определять
значимость
таких
понятий,каккорпоративнаякультура, деловой и
речевой этикет;
–анализироватьизменения,происходящие
нарынкетруда,иучитыватьихвсвоей
профессиональнойдеятельности;
–планировать
и
контролировать
изменениявсвоейкарьере;
–оцениватьпредложения о работе;
–эффективно
использовать
полученные теоретические
знанияпри поиске работы;
–выбирать
наиболее
эффективную стратегию
итактикуповедения в конфликте; –
определятьцелижизниинравственные
ориентиры.
Знания:
–ключевые
понятия
и
термины дисциплины;
–нормативныеобразцыповедения личности;
–понятия и специфику профессиональной этики;
–кодекс хорошихманер и правил поведения
людейна работе;
–ценностикорпоративной культуры;–реальную
ситуацию на рынке труда;
85

Демонстрация
умений в процессе
выполненияпрактического задания

Демонстрация
умений в процессе
выполненияпрактического задания
Демонстрация
умений в процессе
выполненияпрактического задания

Демонстрация
умений в процессе
выполненияпрактического задания
Демонстрация
умений в процессе
выполненияпрактического задания
Практическая работа
Тестирование

контрольвыполненияиндивидуальныхи
групповых
заданий,
заслушивание
рефератов
комбинированный:индивидуальныйи
фронтальныйопросвходеаудиторных
занятий
компьютерный тест компьютерный тест

–содержание понятиякарьераи еевиды; –этапы
карьеры и ихспецифику;
–принципыпланированияиуправления карьерой;
–возможные способы поиска работы;
–агентства
по
трудоустройству,
принципы и методы ихработы;
–правовыеаспектывзаимоотношенияс
работодателем;
–принципы составления резюме;
–правила поведения в организации.

Устный опрос
Тестирование

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП 19 Применение информационных технологий в сфере общественного питания

2023г.

СОДЕРЖАНИЕ

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ОП 13Применение информационных технологий в сфере общественного питания»
1.1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:
Учебная дисциплина «ОП 13 Применение информационных технологий в сфере
общественного питания» является обязательной частью общеобразовательного циклапо
профессии 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.
Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК 01-07, ОК 09-11

1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися
и знания
Код
Код
Умения
Код
умений
знаний
ПК, ОК
ПК 6.6

ПК 6.7

умения

Знания

У.6.6.01

осуществлять настройку
программы, предприятия,
управления сотрудниками

У.6.6.02

создавать и заполнять
З.6.6.02
документацию в программе

правила заполнения
документации (приходной,
расходной, бухгалтерской)

У.6.6.03

вести калькуляцию в
программе

З.6.6.03

правила проведения
отработок сырья и блюд и
составления калькуляции
блюд

У.6.6.04

создавать различные
отчеты и шаблоны отчетов
под определенные запросы

З.6.6.04

принципы
взаимозаменяемости
продуктов

У.6.6.05

отслеживать движения
товаров, создавать и
анализировать ревизии

З.6.6.05

основы кассового учета на
предприятиях

У.6.6.06

анализировать продажи

У.6.7.01

осуществлять настройку
системы для конкретного
предприятия

З.6.7.01

принципы
государственного контроля
за электронной
сертификацией и
обеспечения
прослеживаемости
поднадзорных
государственному
ветеринарному надзору
грузов при их

З.6.6.01

осваиваются

схемы движения товаров на
предприятии

производстве, обороте и
перемещении по
территории Российской
Федерации в целях
создания единой
информационной среды
для ветеринарии,
повышения биологической
и пищевой безопасности

ПК 6.8

ОК 01

У.6.7.02

производить гашение
товаров в системе

З.6.7.02

ассортимент поступающих
на предприятия
поднадзорных товаров

У.6.7.03

осуществлять контроль
запасов сырья и сроки
годности товаров в системе

З.6.7.03

ассортимент производимой
поднадзорной продукции

У.6.7.04

создавать различные
транзакции

З.6.7.04

У.6.7.05

создавать инвентаризации

правила сертификации и
декларирования товаров и
продукции

У.6.8.01

осуществлять приемку
товаров от поставщика
используя электронный
документооборот

З.6.8.01

перечень товаров
обязательных для
осуществления
электронного
документооборота

У.6.8.02

осуществлять отправку
товаров в филиалы и
покупателям с помощь
электронного
документооборота

З.6.8.02

принципы и преимущества
электронного оборота
документов

Уо 01.01

её
составные
части; Зо 01.01
распознавать задачу и/или
проблему
в
профессиональном
и/или
социальном
контексте;
анализировать задачу и/или
проблему
и
выделять
определять этапы решения
задачи;
выявлять
и
эффективно
искать
информацию, необходимую
для решения задачи и/или
проблемы

актуальный
профессиональный и
социальный контекст, в
котором приходится работать
и жить; основные источники
информации и ресурсы для
решения задач и проблем в
профессиональном и/или
социальном контексте.

Уо 01.02

составить план действия; Зо 01.02
определить
необходимые
ресурсы;

алгоритмы выполнения работ
в профессиональной и
смежных областях; методы

Уо 01.03

владеть
актуальными
методами
работы
в
профессиональной и смежных
сферах;
реализовать
составленный
план;
оценивать
результат
и
последствия своих действий
(самостоятельно
или
с
помощью наставника)

ОК 02

Уо 02.01

определять задачи для поиска
информации; определять
необходимые источники
информации; планировать
процесс поиска;
структурировать получаемую
информацию; выделять
наиболее значимое в перечне
информации; оценивать
практическую значимость
результатов поиска;
оформлять результаты поиска

Зо 02.01

номенклатура
информационных источников,
применяемых в
профессиональной
деятельности; приемы
структурирования
информации; формат
оформления результатов
поиска информации

ОК 03

Уо 03.01

определять актуальность
нормативно-правовой
документации в
профессиональной
деятельности; применять
современную научную
профессиональную
терминологию; определять и
выстраивать траектории
профессионального развития
и самообразования

Зо 03.01

содержание актуальной
нормативно-правовой
документации; современная
научная и профессиональная
терминология; возможные
траектории
профессионального развития
и самообразования

ОК 04

Уо 04.01

организовывать работу
коллектива и команды;
взаимодействовать с
коллегами, руководством,
клиентами в ходе
профессиональной
деятельности.

Зо 04.01

психологические основы
деятельности коллектива,
психологические особенности
личности; основы проектной
деятельности

ОК 05

Уо 05.01

грамотно излагать свои
мысли и оформлять
документы по
профессиональной тематике
на государственном языке,
проявлять толерантность в
рабочем коллективе

Зо 05.01

особенности социального и
культурного контекста;
правила оформления
документов и построения
устных сообщений.

ОК 06

Уо 06.01

описывать значимость своей
профессии

Зо 06.01

сущность гражданскопатриотической позиции,
общечеловеческих ценностей;

работы в профессиональной и
смежных сферах; структуру
плана для решения задач;
порядок оценки результатов
решения задач
профессиональной
деятельности.

значимость
профессиональной
деятельности по профессии.
ОК 07

Уо 07.01

соблюдать нормы
экологической безопасности;
определять направления
ресурсосбережения в рамках
профессиональной
деятельности по профессии.

Зо 07.01

правила экологической
безопасности при ведении
профессиональной
деятельности; основные
ресурсы, задействованные в
профессиональной
деятельности; пути
обеспечения
ресурсосбережения.

ОК 09

Уо 09.01

применять средства
информационных технологий
для решения
профессиональных задач;
использовать современное
программное обеспечение

Зо 09.01

современные средства и
устройства информатизации;
порядок их применения и
программное обеспечение в
профессиональной
деятельности.

ОК 10

Уо 10.01

понимать общий смысл четко
произнесенных высказываний
на известные темы
(профессиональные и
бытовые), понимать тексты на
базовые профессиональные
темы; участвовать в диалогах
на знакомые общие и
профессиональные темы;
строить простые
высказывания о себе и о
своей профессиональной
деятельности; кратко
обосновывать и объяснить
свои действия (текущие и
планируемые); писать
простые связные сообщения
на знакомые или
интересующие
профессиональные темы

Зо 10.01

правила построения простых
и сложных предложений на
профессиональные темы;
основные
общеупотребительные
глаголы (бытовая и
профессиональная лексика);
лексический минимум,
относящийся к описанию
предметов, средств и
процессов профессиональной
деятельности; особенности
произношения; правила
чтения текстов
профессиональной
направленности

ЦК 1.1.

Уц. 1.1.01

способность выявлять
пробелы в цифровой
экономике

Зц. 1.1.01

приемов и способов
защиты личных данных и
конфидециальности

Уц.1.1.02

умение анализировать и
оценивать угрозы и риски
информационной
безопасности

Навыки
безопасного
поведения в
цифровой
среде

Уц. 1.1.03

умение осуществлять меры
противодействия
нарушениям
информационной
безопасности

Объем в часах

Объем образовательной программы учебной дисциплины

в т.ч. в форме практической подготовки

в т. ч.:
теоретическое обучение

лабораторные работы (если предусмотрено)

практические занятия (если предусмотрено)

курсовая работа (проект) (если предусмотрено для специальностей)

Самостоятельная работа
Промежуточная аттестация

2.2.Тематический план и содержание учебной дисциплины

Наименовани е
разделов и тем

Содержание учебного
материала и формы
организации
деятельности
обучающихся

Раздел 1. Работа в специализированной
программе автоматизации «iiko»
Тема
1.1Настройка
предприятия.

Объем, акад.
Код
ч / в том
Н/У/З
Коды
числе в
компетенций,формированию
форме
которых способствует
практической
элемент программы
подготовки,
акад. ч

27 / 19

Содержание

4\2

ПК 6.6.
ОК 01-ОК 06, ОК 09-ОК 11

1.Структура системы
автоматизации «iiko», 2
оборудование
В
том
практических
занятий

КК 01-04

числе

1.1Настройка
конфигурации
торгового
предприятия(общие
настройки
2
настройкиучета,
отделений,
мест
приготовления, схемы
залов
Тема 1.2 Товары и
склады

Содержание

15/12

ОК 01-ОК 06, ОК 09-ОК 11

1.
Понятие
1
номенклатуры.
2.Движение товаров на
предприятии

3. Виды отчетов

КК 01-04

В том числе
практических
занятий
1.2. Создание
номенклатуры (товары,
блюда, заготовки,
услуги,
модификаторы).
Операции с
номенклатурой

ПК 6.6.

Тема 1.3Продажи
и выручка

1.3. Заполнение
карточки товара,
блюда, услуги,
модификатора,
заготовки.

2.1. Создание складов,
документов по приемке
и перемещению
товаров.

2.2 Создание
расходных накладных,
актов списания, актов
приготовления и
разбора. Остатки на
складах.

2.3 Создание
инвентаризации.
Анализ движения
товарно-материальных
ресурсов

3.1 Создание отчетов
(по закупкам, по
изменению
себестоимости, о
вхождении товаров в
блюдо, оборотносальдовая ведомость,
марочный и товарный
отчет)

3.2 Работа с ЕГАИС.
Создание алкогольной
декларации

Содержание
1. Прейскурант цен.
Ценовые категории

8/5

ОК 01-ОК 06, ОК 09-ОК 11

КК 01-04

2. Особенности работы
в iikoFront, понятие
кассовых смен.
Особенности работы
iikoKitchen

3. Дисконтная системы

В том числе
практических
занятий
1.1. Формирование

ПК 6.6.

1
95

прейскуранта, создание
приказов об изменении
прейскуранта.
Создание быстрое
меню
2.1 Работа на iikoFront
Банкеты и резервы

2.2 Расходные
накладные.
Формирование ручных
накладных. Создание
отчетов по продажам

3.1 Создание скидок,
1
назначение скидок
вручную, по карте,
автоматические скидки.
Отчет по гостевым
картам
Раздел 2. Работа в автоматизированной
информационной системе «Меркурий»
Тема 2.1Общие
сведения о
системе.
Входящая партия

6/4

Содержание
1. Общие принципы
государственного
контроля. Входящая
партия

2/1

ПК 6.7.
ОК 01-ОК 06, ОК 09-ОК 11

КК 01-04

В том числе
практических
занятий
1.1 Подача заявки
1.2 Оформление
входящей партии по
электронному ВСД
Тема 2.2
Производственная
партия.
Инвентаризации

Содержание
1. Понятие
производственной
партии.
Инвентаризации,
списание. утилизации

4/3

ОК 01-ОК 06, ОК 09-ОК 11

КК 01-04

В том числе
практических
занятий
1.1 Оформление
производственной

ПК 6.7.

партии.
1.2 Оформление
транспортной партии
на отгрузку
Раздел 3. Электронный обмен данными
Раздел
3.1Электронный
обмен данными

2/-

Содержание
1. Принципы
электронного
документооборота.

ПК 6.8.
ОК 01-ОК 06, ОК 09-ОК 11

КК 01-04

Промежуточная аттестация

Всего

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Для реализации программы учебной дисциплины должны быть предусмотрены
следующие специальные помещения:
Кабинет«Информационных технологий в профессиональной деятельности»оснащенный в
соответствии
с
п.
6.1.2.1
образовательной
программы
попрофессии43.01.09Повар, кондитер
3.2. Информационное обеспечение реализации программы
Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации должен
иметь печатные и/или электронные образовательные и информационные ресурсы, для
использования в образовательном процессе. При формировании библиотечного фонда
образовательной организацией выбирается не менее одного издания из перечисленных ниже
печатныхизданий и (или) электронных изданий в качестве основного, при этом список может быть
дополнен новыми изданиями.
3.2.1. Основные печатные издания
1.Володина М.В. Организация хранения и контроль запасов и сырья : учебник для
учащихся учреждений сред.проф.образования / М.В. Володина, Т.А. Сопачева. – 3-е изд., стер. –
Москва : Академия, 2021. – 192 с.
2. Самулевич И.А. Основы калькуляции и учета в общественном питании: учебное пособие/
И.А. Самулевич. – Ростов н/Д: Феникс. 2020. – 302 с.
3.2.2. Основные электронные издания
3.2.3. Электронные издания
1. https://iiko.restoran-service.ru/uchebnik-iiko/
2.https://ru.iiko.help/resources/Storage/archive/PDF/UG_iikoOffice_3.1.pdf
3.https://open-s.info/company/news/uchebnik-iiko/
4.https://ru.iiko.help/articles/#!iikofront-8-4/getting-started
5.https://help.vetrf.ru/wiki/Порядок_работы_в_Меркурий.ХС

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты обучения
схемы движения товаров на
предприятии, правила
заполнения документации
(приходной, расходной,
бухгалтерской),правила
проведения отработок сырья и
блюд и составления калькуляции
блюд, принципы
взаимозаменяемости продуктов,

Критерии оценки
90-100% правильных
ответов и выполненных
действий – «5»;
70-89% правильных ответов
и выполненных действий –
«4»;
50-69% правильных ответов
и выполненных действий –
98

Методы оценки
Тесты, устные опросы.

основы кассового учета на
предприятиях,

«3»;
Менее 50% - «2».

принципы государственного
контроля за электронной
сертификацией и обеспечения
прослеживаемости
поднадзорных государственному
ветеринарному надзору грузов
при их производстве, обороте и
перемещении по территории
Российской Федерации в целях
создания единой
информационной среды для
ветеринарии, повышения
биологической и пищевой
безопасности, ассортимент
поступающих на предприятия
поднадзорных товаров,
ассортимент производимой
поднадзорной продукции,
правила сертификации и
декларирования товаров и
продукции,
перечень товаров обязательных
для осуществления электронного
документооборота, принципы и
преимущества электронного
оборота документов
осуществлять настройку
программы, предприятия,
управления сотрудниками,
создавать и заполнять
документацию в программе,
вести калькуляцию в программе,
создавать различные отчеты и
шаблоны отчетов под
определенные запросы,
отслеживать движения товаров,
создавать и анализировать
ревизии, анализировать
продажи,

90-100% правильных
ответов и выполненных
действий – «5»;
70-89% правильных ответов
и выполненных действий –
«4»;
50-69% правильных ответов
и выполненных действий –
«3»;
Менее 50% - «2».

осуществлять настройку
системы для конкретного
предприятия, производить
гашение товаров в системе,
осуществлять контроль запасов
99

Оценка результатов выполнения
практической работы
Экспертное наблюдение
за ходом выполнения
практической работы

сырья и сроки годности товаров
в системе, создавать различные
транзакции, создавать
инвентаризации,
осуществлять приемку товаров
от поставщика используя
электронный документооборот,
осуществлять отправку товаров в
филиалы и покупателям с
помощь электронного
документооборота.

100

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

«ПК 06 Приготовление мучных кулинарных изделий»

2023 г.

101

СОДЕРЖАНИЕ

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ

102

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
«43.01.09 Повар, кондитер»
1.1. Цель и планируемые результаты освоения профессионального модуля
В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен освоить вид
деятельности«приготовление мучных кулинарных изделий»и соответствующие ему общие компетенции и
профессиональные компетенции:
1.1.1. Перечень общих компетенций1
Код

Наименование общих компетенций

ОК 1.

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к
различным контекста

ОК 02.

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения
задач профессиональной деятельности

ОК.03

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие

ОК.04

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством,
клиентами

ОК.05

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом
особенностей социального и культурного контекста

ОК.06

Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на
основе общечеловеческих ценностей, применять стандарты антикоррупционного поведения

ОК.07

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК.09

Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления
здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня
физической подготовленности

ОК.10

Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языках

1.1.2. Перечень профессиональных компетенций
Код

Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций, сформированных по
запросу работодателя(ей)

ВД 07

Приготовление мучных кулинарных изделий

1В данном подразделе указываются только те компетенции, которые формируются в рамках данного
модуля
и результаты которых будут оцениваться в рамках оценочных процедур по модулю.
103

ПК 7.1.

Подготавливать рабочее место повара, оборудование, инвентарь, сырье, исходные
материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 7.2.

Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных
кулинарных изделий разнообразного ассортимента

ПК 7.3.

Осуществлять приготовление фаршей и начинок для мучных кулинарных изделий
разнообразного ассортимента

1.1.3. В результате освоения профессионального модуля обучающийся должен:
Владеть навыками

Н.6.1.01

подготовка, уборка рабочего места,
выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных приборов;

Уметь

Н 6.1.02

приготовление и подготовка к использованию, хранению
полуфабрикатов.

Н.6.2.01

приготовлении, творческом оформлении и подготовке к
реализации мучных кулинарных изделий разнообразного
ассортимента; ведении расчетов с потребителями при отпуске
продукции.

Н.6.2.02

эффективно и аккуратно работать, внимательно относясь к
рабочему месту

Н. 6.3. 01

Приготовление начинок и оформление мучных изделий.

Н. 6.3. 02

Приготовление фаршей и оформление мучных изделий.

У.6.1.03

экономично расходовать ингредиенты и минимизировать
отходы;

У.6.1.04

работать, строго соблюдая стандарты личной гигиены и нормы
безопасности при хранении, подготовке, приготовлении и
подаче продуктов питания (англ. — HACCP (анализ рисков и
критические контрольные точки))

У.6.1.05

соответствовать нормам рабочей техники безопасности и
пищевой безопасности

У.6.1.06

безопасно хранить все товары согласно HACCP

У.6.1.07

применять собственные знания о влиянии сухого и жидкого
сырья на производство различных видов теста.

У.6.1.08

работать с различными типами оборудования.

У.6.2.01

соблюдать размер и вес изделий для сохранения
удовлетворенности клиентов и показателей рентабельности

У.6.2.02

использовать ингредиенты в соответствии с нормативными
документами.
104

Знать

У.6.2.03

создавать продукцию с правильными размером, формой,
внешним видом, вкусом и в полном соответствии с
установленными стандартами

У.6.2.04

правильно производить разделку, формовку теста после его
готовности.

У.6.2.05

правильно формовать мучные кулинарные изделия согласно
заранее определенным формам

У.6.2.06

применять различные техники формовки

У.6.2.07

правильно хранить готовые изделия после выпекания

У. 6.3. 01

Правильно заполнять изделия начинкой.

У. 6.3. 02

Применять различные виды техник оформления изделий.

З.6.1.09

важность сокращения количества отходов и максимально
рационального использования ресурсов.

З.6.1.10

набор инструментов и оборудования, используемых при
приготовлении мучных, кулинарных изделий.

З.6.1.11

причины порчи пищи

З.6.1.12

показатели качества свежих и консервированных продуктов

З.6.1.13

обращение с сырьём посредством технологий производства

З.6.1.14

теплопередача в разных жарочных шкафах и пароконвектоматах

З.6.2.01

Ассортимент, характеристика и требования к мучным
кулинарным изделиям.

З.6.2.02

применение вкусовых комбинаций и согласование текстур

З.6.2.03

сырье и целесообразность применения в качестве начинки для
мучных кулинарных изделий.

З.6.2.04

методы производства различных видов теста для мучных
изделий, таких как тесто дрожжевое (опарный и безопарный
способы производства), пресное, слоеное и т.д.

З.6.3.04

длительность приготовления конкретного изделия до его
готовности

З. 6.3. 01

сырье и целесообразность
применения в качестве начинки

З. 6.3. 02

результаты использования
сезонных фруктов и овощей в
качестве начинки

105

Количество часов, отводимое на освоение профессионального модуля

Всего часов 160
в том числе в форме практической подготовки 140

Из них на освоение МДК -46
в том числе самостоятельная работа 2
практики, в том числе учебная 72
производственная 36
Промежуточная аттестация 6

106

2. Структура и содержание профессионального модуля
2.1. Структура профессионального модуля
Для профессии

В т.ч. в форме практической
подготовки

Объем профессионального модуля, ак. час.
Обучение по МДК

Коды
профессио
нальных и
общих
компетенц
ий

Наименования
разделов
профессионального
модуля

Всего,
час.

Раздел 1.
Организация
приготовления,
оформления и
подготовки к
реализации мучных
кулинарных
изделий

Раздел 2
Организация
приготовления,
оформления и
подготовки к
реализации мучных
кулинарных
изделий

Практики
В том числе
Лаборатор
ных
Самостоят
и
ельная
практичес
работа2
ких
занятий

Промежуточная
аттестация

Все
го

Учеб
ная

Производс
твенная

ПК 7.1
ПК 7.2
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 04
ОК 05
ОК 09
ОК 10
ПК 7.1
ПК 7.2
ПК 7.3
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 04
ОК 05

2Самостоятельная работа в рамках образовательной программы планируется образовательной
организацией в соответствии с требованиями ФГОС СПО в пределах объема профессионального модуля в
количестве часов, необходимом для выполнения заданий самостоятельной работы обучающихся,
предусмотренных тематическим планом и содержанием междисциплинарного курса.
107

ОК 09
ОК 10
Учебная практика

Производственная
практика

Промежуточная
аттестация

Всего:

160

72
36

108

2.2. Тематический план и содержание профессионального модуля (ПМ)
Наименование
разделов и тем
профессиональ
ного модуля
(ПМ),
междисциплин
арных курсов
(МДК)
1

Код ПК, ОК

Код Н/У/З

Содержание учебного материала,лабораторные
работы
и практические занятия, самостоятельная
учебная работа обучающихся, курсовая работа
(проект)

Объем,
акад. ч / в
том числе
в форме
практическ
ой
подготовки
, акад. ч

Раздел 1. 1Организация приготовления, оформления и подготовки
к реализации мучных кулинарных изделий

10/ 8

МДК 07.01Технология приготовления мучных кулинарных изделий

20/ 32

Тема 1.1.
Актуальность
приготовления
мучных
кулинарных
изделий

Содержание
1. История возникновения мучных кулинарных
изделий. Требования к специалисту мучных
кулинарных изделий.
2. Технологический цикл приготовления,
оформления и подготовки к реализации мучных
кулинарных изделий.
3. Последовательность выполнения и
характеристика технологических операций,
современные методы приготовления мучных
кулинарных изделий.
4. Требования к организации хранения
полуфабрикатов и готовых мучных кулинарных
изделий.

ПК 7.1
ПК 7.2

З.7.1.01

ОК 01

З.7.1.02

ОК 02

З.7.1.03

ОК 03

З.7.1.04

ОК 04

З.7.1.05

ОК 05

З.7.1.06

ОК 09

Н.7.1.01

ОК 10

Н 7.1.02
У.7.1.03
У.7.1.04
У.7.1.05
У.7.1.06
У.7.1.07
У.7.1.08
У.7.2.01
У.7.2.02
У.7.2.03
У.7.2.04
У.7.2.05

109

У.7.2.06
У.7.2.07
У. 7.3. 01
У. 7.3. 02

В том числе практических занятий и
лабораторных работ

1. Изучение регламентов, стандартов и
нормативно-технической документации, по
организации рабочего места повара для
выполнения работ на различных участках

ПК 7.1

З.7.1.01

ПК 7.2

З.7.1.02

ОК 01

З.7.1.03

ОК 02

З.7.1.04

ОК 03

З.7.1.05

ОК 04

З.7.1.06

ОК 05

Н.7.1.01

ОК 09

Н 7.1.02

ОК 10
4

Тема 1.2

Содержание

110

Организация
рабочего места
повара по
приготовлению
мучных
кулинарных
изделий

Виды, назначение технологического
оборудования и безопасного использования,
правила ухода за ними.

ПК 7.1

З.7.1.01

ПК 7.2

З.7.1.02

ОК 01

З.7.1.03

ОК 02

З.7.1.04

ОК 03

З.7.1.05

ОК 04

З.7.1.06

ОК 05

Н.7.1.01

ОК 09

Н 7.1.02

ОК 10

У.7.1.03
У.7.1.04
У.7.1.05
У.7.1.06

У.7.1.07
У.7.1.08
У.7.2.01
У.7.2.02
У.7.2.03
У.7.2.04
У.7.2.05
У.7.2.06
У.7.2.07
У. 7.3. 01
У. 7.3. 02
Виды, назначение производственного
инвентаря, инструментов, посуды, правила их
подбора и безопасного использования, правила
ухода за ними.

ПК 7.1

З.7.1.01

ПК 7.2

З.7.1.02

ОК 01

З.7.1.03

ОК 02

З.7.1.04

ОК 03

З.7.1.05

ОК 04

З.7.1.06

ОК 05

Н.7.1.01

ОК 09

Н 7.1.02

111

ОК 10
Санитарно-гигиенические требования к
организации рабочих мест по приготовлению,
оформлению, процессу хранения и подготовки к
реализации

ПК 7.1

З.7.1.01

ПК 7.2

З.7.1.02

ОК 01

З.7.1.03

ОК 02

З.7.1.04

ОК 03

З.7.1.05

ОК 04

З.7.1.06

ОК 05

Н.7.1.01

ОК 09

Н 7.1.02

ОК 10

У.7.1.03
У.7.1.04
У.7.1.05

У.7.1.06
У.7.1.07
У.7.1.08
У.7.2.01
У.7.2.02
У.7.2.03
У.7.2.04
У.7.2.05
У.7.2.06
У.7.2.07
У. 7.3. 01
У. 7.3. 02

В том числе практических занятий и
лабораторных работ
Определение и подбор технологического
оборудования, производственного инвентаря,
инструментов для приготовления мучных
кулинарных изделий

112

4
ПК 7.1

З.7.1.01

ПК 7.2

З.7.1.02

ОК 01

З.7.1.03

ОК 02

З.7.1.04

ОК 03

З.7.1.05

ОК 04

З.7.1.06

ОК 05

Н.7.1.01

ОК 09

Н 7.1.02

ОК 10

У.7.1.03
У.7.1.04
У.7.1.05
У.7.1.06
У.7.1.07
У.7.1.08
У.7.2.01
У.7.2.02
У.7.2.03
У.7.2.04
У.7.2.05
У.7.2.06
У.7.2.07
У. 7.3. 01
У. 7.3. 02

Раздел 2 Организация приготовления, оформления и подготовки к
реализации мучных кулинарных изделий
Тема 2.1.
Ассортимент и
технология
приготовления
мучных
кулинарных
изделий

10/24

Ассортимент мучных кулинарных изделий

ПК 7.1

З.7.1.01

ПК 7.2

З.7.1.02

ПК 7.3

З.7.1.03

ОК 01

З.7.1.04

ОК 02

З.7.1.05

ОК 03

З.7.1.06

ОК 04

Н.7.1.01

ОК 05

Н 7.1.02

ОК 09

У.7.1.03

ОК 10

У.7.1.04
У.7.1.05
У.7.1.06

113

Требования к качеству, правила выбора и
варианты сочетания основных продуктов и
дополнительных ингредиентов, условия и сроки
хранения.

ПК 7.1

У.7.1.07

ПК 7.2

У.7.1.08

ПК 7.3

У.7.2.01

ОК 01

У.7.2.02

ОК 02

У.7.2.03

ОК 03

У.7.2.04

ОК 04

У.7.2.05

ОК 05

У.7.2.06

ОК 09

У.7.2.07

ОК 10

У. 7.3. 01
У. 7.3. 02

Технология приготовления теста для мучных
кулинарных изделий.

З.7.1.01
З.7.1.02
З.7.1.03
З.7.1.04
2
З.7.1.05
З.7.1.06
Н.7.1.01
Н 7.1.02

Тема 2.2

Содержание

Приготовление
начинок и
фаршей для
осетинских
пирогов

1. Виды фаршей и начинок в зависимости от
применяемого сырья, используемых в
приготовлении мучных кулинарных изделий.
Правила выбора, требования к качеству
основных и дополнительных ингредиентов.

ПК 7.1

З.7.1.01

ПК 7.2

З.7.1.02

ПК 7.3

З.7.1.03

ОК 01

З.7.1.04

ОК 02

З.7.1.05

ОК 03

З.7.1.06

ОК 04

Н.7.1.01

ОК 05

Н 7.1.02

ОК 09

У.7.1.03

ОК 10

У.7.1.04

У.7.1.05
У.7.1.06
114

У.7.1.07
У.7.1.08
У.7.2.01
У.7.2.02
У.7.2.03
У.7.2.04
У.7.2.05
У.7.2.06
У.7.2.07
У. 7.3. 01
У. 7.3. 02
2. Методы приготовления, порядок подготовки
сырья. Порядок заправки фаршей и начинок.
Органолептические способы определения
степени готовности. Требования к качеству,
условия и сроки хранения готовых фаршей и
начинок

ПК 7.1

З.7.1.01

ПК 7.2

З.7.1.02

ПК 7.3

З.7.1.03

ОК 01

З.7.1.04

ОК 02

З.7.1.05

ОК 03

З.7.1.06

ОК 04

Н.7.1.01

ОК 05

Н 7.1.02

ОК 09

У.7.1.03

ОК 10

У.7.1.04
У.7.1.05
У.7.1.06
У.7.1.07
У.7.1.08
У.7.2.01
У.7.2.02
У.7.2.03
У.7.2.04
У.7.2.05
У.7.2.06
У.7.2.07

115

У. 7.3. 01
У. 7.3. 02
В том числе практических занятий и
лабораторных работ

Приготовление дрожжевого теста и изделий из
него (Пироги, пирожки, кулебяки)

ПК 7.1

З.7.1.01

ПК 7.2

З.7.1.02

ПК 7.3

З.7.1.03

ОК 01

З.7.1.04

ОК 02

З.7.1.05

ОК 03

З.7.1.06

ОК 04

Н.7.1.01

ОК 05

Н 7.1.02

ОК 09

У.7.1.03

ОК 10

У.7.1.04
У.7.1.05

У.7.1.06
У.7.1.07
У.7.1.08
У.7.2.01
У.7.2.02
У.7.2.03
У.7.2.04
У.7.2.05
У.7.2.06
У.7.2.07
У. 7.3. 01
У. 7.3. 02

Приготовление и оформление мучных
кулинарных изделий из слоеного теста
(круасаны,штрудель)
6

116

ПК 7.1

З.7.1.01

ПК 7.2

З.7.1.02

ПК 7.3

З.7.1.03

ОК 01

З.7.1.04

ОК 02

З.7.1.05

ОК 03

З.7.1.06

ОК 04

Н.7.1.01

ОК 05

Н 7.1.02

ОК 09

У.7.1.03

ОК 10

У.7.1.04
У.7.1.05
У.7.1.06
У.7.1.07
У.7.1.08
У.7.2.01
У.7.2.02
У.7.2.03
У.7.2.04
У.7.2.05
У.7.2.06
У.7.2.07
У. 7.3. 01
У. 7.3. 02

Приготовление блинного теста и изделий из него
(Блины,оладьи)

ПК 7.1

З.7.1.01

ПК 7.2

З.7.1.02

ПК 7.3

З.7.1.03

ОК 01

З.7.1.04

ОК 02

З.7.1.05

ОК 03

З.7.1.06

ОК 04

Н.7.1.01

ОК 05

Н 7.1.02

ОК 09

У.7.1.03

ОК 10

У.7.1.04

У.7.1.05
У.7.1.06
У.7.1.07
У.7.1.08
117

У.7.2.01
У.7.2.02
У.7.2.03
У.7.2.04
У.7.2.05
У.7.2.06
У.7.2.07
У. 7.3. 01
У. 7.3. 02

Приготовление пицы

ПК 7.1

З.7.1.01

ПК 7.2

З.7.1.02

ПК 7.3

З.7.1.03

ОК 01

З.7.1.04

ОК 02

З.7.1.05

ОК 03

З.7.1.06

ОК 04

Н.7.1.01

ОК 05

Н 7.1.02
У.7.1.03
У.7.1.04

У.7.1.05
У.7.1.06
У.7.1.07
У.7.1.08
У.7.2.01
У.7.2.02
У.7.2.03
У.7.2.04
У.7.2.05
У.7.2.06
У.7.2.07
У. 7.3. 01
118

У. 7.3. 02
Учебная практика раздела 1

ПК 7.1

З.7.1.01

Виды работ

ПК 7.2

З.7.1.02

1. Оценка наличия, выбор в соответствии с технологическими
требованиями, оценка качества и безопасности основных
продуктов и дополнительных ингредиентов, организация их
хранения до момента использования в соответствии с
требованиями санитарных правил.

ПК 7.3

З.7.1.03

ОК 01

З.7.1.04

ОК 02

З.7.1.05

ОК 03

З.7.1.06

ОК 04

Н.7.1.01

ОК 05

Н 7.1.02

ОК 09

У.7.1.03

ОК 10

У.7.1.04

2. Оформление заявок на продукты, расходные материалы,
необходимые для приготовления мучных кулинарных изделий.
Проверка соответствия количества и качества поступивших
продуктов накладной.
3. Выбор, подготовка дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости с основным продуктом. Взвешивание продуктов, их
взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью.

У.7.1.05
У.7.1.06

4. Выбор с учетом способа приготовления, безопасная
эксплуатация технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, посуды в соответствии с правилами
техники безопасности пожаробезопасности, охраны труда.
5. Выбор, рациональное размещение на рабочем месте
оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов в
соответствии с инструкциями и регламентами (правилами техники
безопасности, пожаробезопасности, охраны труда), стандартами
чистоты.
6. Проведение текущей уборки рабочего места повара в
соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты: мытье вручную и в посудомоечной машине, чистка и
раскладывание на хранение кухонной посуды и
производственного инвентаря в соответствии со стандартам

У.7.1.07
У.7.1.08
У.7.2.01
72

У.7.2.02
У.7.2.03
У.7.2.04
У.7.2.05
У.7.2.06
У.7.2.07
У. 7.3. 01
У. 7.3. 02

Учебная практика раздела 2
Виды работ
Приготовление дрожжевого теста.
Приготовление пресного теста.
Приготовление слоеного теста
Приготовление сдобного теста
Приготовление фарша мясного с луком.
Приготовление фарша рыбного.
119

Приготовление фарша картофельного с луком.
Приготовление фарша из свежей и квашенной капусты.
Приготовление фарша морковного.
Приготовление фарша рисового с яйцом.
Приготовление фарша грибного.
Приготовление фарша яблочного.
Приготовление пельменей, вареников.
Приготовление блинов, блинчиков, оладий.
Приготовление пирожков, расстегаев.
Приготовление пончиков, ватрушек.
Приготовление пиццы.
Приготовление лапши домашней.
Приготовление профитролей, корзиночки.
Производственная практика

ПК 7.1

З.7.1.01

Виды работ

ПК 7.2

З.7.1.02

1. Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в
соответствии с полученными заданиями, регламентами
стандартами организации питания – базы практики

ПК 7.3

З.7.1.03

ОК 01

З.7.1.04

ОК 02

З.7.1.05

ОК 03

З.7.1.06

ОК 04

Н.7.1.01

ОК 05

Н 7.1.02

ОК 09

У.7.1.03

ОК 10

У.7.1.04

2.Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического
оборудования, производственного инвентаря, инструментов в
соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники
безопасности, пожаробезопасности, охраны труда).
3.Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов,
расходных материалов в соответствии с заданием (заказом).
Прием по количеству и качеству продуктов, расходных
материалов. Организация хранения продуктов, материалов в
процессе выполнения задания (заказа) в соответствии с
инструкциями, регламентами организации питания – базы
практики, стандартами чистоты, с учетом обеспечения
безопасности продукции, оказываемой услуги.
4.Выполнение задания (заказа) по приготовлению мучных
кулинарных изделий разнообразного ассортимента в соответствии
заданием (заказом) производственной программой поварского
цеха.
5.Подготовка к реализации (презентации) готовых мучных
кулинарных изделий, их творческого оформления с учетом
соблюдения выхода изделий, рационального использования
ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой
продукции. Упаковка готовых осетинских пирогов на вынос и для
120

У.7.1.05
У.7.1.06
У.7.1.07
У.7.1.08
У.7.2.01
У.7.2.02
У.7.2.03
У.7.2.04
У.7.2.05

транспортирования.

У.7.2.06

6.Организация хранения готовых мучных кулинарных изделий с
учетом соблюдения требований по безопасности продукции.

У.7.2.07
У. 7.3. 01

7.Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой
степени готовности к хранению (охлаждение и замораживание
готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности),
организация хранения.

У. 7.3. 02

8.Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности
оказываемой услуги питания (степень доведения до готовности, до
вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки,
санитарно-гигиенических требований, точности порционирования,
условий хранения на раздаче и т.д.).
9.Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе
мучных кулинарных изделий в соответствии с заказом,
эффективное использование профессиональной терминологии.
Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с
раздачи, на вынос
Промежуточная аттестация

Всего

154

121

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3.1. Для реализации программы профессионального модуля должны быть предусмотрены следующие
специальные помещения:
Кабинеты«Технологии кулинарного и кондитерского производства», «Технического оснащения и
организации рабочего места».
Лаборатории «Учебная кухня ресторана (с зонами приготовления холодных, горячих блюд, кулинарных
изделий, сладких блюд, десертов и напитков),.
Оснащение лаборатории
Рабочее место преподавателя.
Место для презентации готовой кулинарной продукции (обеденный стол, стулья, шкаф для столовой
посуды).
Основное и вспомогательное технологическое оборудование:
Весы настольные электронные;
Пароконвектомат;
Конвекционная печь или жарочный шкаф;
Микроволновая печь;
Плита электрическая;
Фритюрница;
Шкаф холодильный;
Шкаф морозильный;
Блендер (ручной с дополнительной насадкой для взбивания);
Миксер планетарный
Мясорубка;
Овощерезка или процессор кухонный;
Куттер или бликсер (для тонкого измельчения продуктов) или процессор кухонный;
Машина для вакуумной упаковки;
Набор инструментов для карвинга;
Овоскоп;
Стеллаж передвижной;

Оснащение базы учебной практики, необходимой для реализации МДК 07. Технология приготовления
мучных кулинарных изделий.
122

Кухня организации питания:
Весы настольные электронные;
Конвекционная печь или жар;
Микроволновая печь;
Расстоечный шкаф;
Плита электрическая;
Фритюрница;
Шкаф холодильный;
Шкаф морозильный;
Шкаф шоковой заморозки;
Блендер (ручной с дополнительной насадкой для взбивания);
Миксер
Мясорубка;
Овощерезка;
Процессор кухонный;
Куттер или бликсер (для тонкого измельчения продуктов);
Соковыжималки (для цитрусовых, универсальная);
Машина для вакуумной упаковки;
Машина посудомоечная;
Стол производственный с моечной ванной;
Стеллаж передвижной;
Моечная ванна двухсекционная.

Оснащенные базы практики в соответствии с п 6.1.2.5 образовательной программы
по профессии 43.01.09 Повар,

3.2. Информационное обеспечение реализации программы
Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации должен иметь печатные
и/или электронные образовательные и информационные ресурсы для использования
в образовательном процессе. При формировании библиотечного фонда образовательной организации
выбирается не менее одного издания из перечисленных ниже печатных и (или) электронных изданий в
качестве основного, при этом список может быть дополнен другими изданиями.

3.2.1. Основные печатные издания
123

А. Т. Васюковой Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий
общественного питания: практическое руководство / под ред. проф. А. Т. Васюковой. - 4-е изд., стер. Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2020. - 208 с. - ISBN 978-5-394-03746-7. - Текст:
электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1093142 (дата обращения: 24.05.2022). – Режим
доступа: по подписке.

3.2.2. Основные электронные издания
1. Практическае занятия по профессии «Повар, кондитер». Организация и проведение у
всловияхдуальногообучения/Ж.В. Морозова, Н.В. Пушкина, Е.А. Зайцева, Н.А. Кочурова. – Санкт –
Петербург: Лань, 2020. – 172 с. – ISBN 978-5-8114-3892-1. Текст: электронный//Лань: электроннобиблиотечная система. – URL:https//e.lanbook.com/book/151691 (дата обращения 15.10.2022 ). –Режим
доступа: для авториз. пользователей.
3.2.3. Дополнительные источники

1. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для студ. Учреждений СПО/Н.А. Анфимова. – 14-е изд. Стер. –
Москва: Академия, 2020. – 400 с.
2. Лутошкин Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб для учащихся учреждений
СПО / Г.Г. Лутошкина, Ж.С Анохина. – 5-е изд. – Москва: Академия, 2019. – 240 с.

124

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Код и наименование
профессиональных
и общих компетенций,
формируемых
в рамках модуля

Критерии оценки

Методы оценки

–эффективность решения задач
профессиональной деятельности применительно
к различным контекстам;

–наблюдение за
деятельностью
обучающихся в процессе
освоения образовательной
программы

- быстрое переключение с выполнения одной
задачи на другую без потери качества

–наблюдение за
деятельностью
обучающихся в процессе
освоения образовательной
программы

- четкость расстановки приоритетов, с учетом
важность и срочность задач

–наблюдение за
деятельностью студента в
процессе освоения
образовательной
программы

ОК 02 Осуществлять
поиск, анализ и
интерпретацию
информации,
необходимой для
выполнения задач
профессиональной
деятельности

–результативность поиска информации из
широкого набора источников, необходимого для
выполнения профессиональных задач

–наблюдение за
деятельностью студента в
процессе освоения
образовательной
программы

–четкость структурирования отобранной
информации в соответствии с параметрами
поиска

- наблюдение за
организацией работы с
информацией

ОК 03 Планировать и
реализовывать
собственное
профессиональное и
личностное развитие.

- эффективность планирования и распределения
ресурсов для достижения краткосрочных и
долгосрочных целей

- психологическое
анкетирование

ОК 04 Работать в
коллективе и команде,
эффективно
взаимодействовать с
коллегами,
руководством,
клиентами.

–
эффективность участия в деловом
общении для решения деловых задач;

–наблюдение за
деятельностью студента в
процессе освоения
образовательной
программы

ОК 01 Выбирать
способы решения задач
профессиональной
деятельности,
применительно к
различным контекстам

125

ОК 05 Осуществлять
устную и письменную
коммуникацию на
государственном языке
с учетом особенностей
социального и
культурного контекста.

грамотность устного и письменного изложения
своих
мыслей по профессиональной тематике
на государственном языке

оценка устных ответов

ОК 06.

понимание значимости своей профессии

–наблюдение за
деятельностью студента в
процессе освоения
образовательной
программы

- точность соблюдения правил экологической
безопасности при ведении профессиональной
деятельности;

––наблюдение за
организацией рабочего
места

ОК 09 Использовать
информационные
технологии в
профессиональной
деятельности

- соответствие созданных информационных
продуктов условиям задания и возможностям
программного обеспечения

–наблюдение за
деятельностью
обучающихся в процессе
освоения образовательной
программы

ОК 10.

адекватность понимания общего смысла четко
произнесенных высказываний на известные
профессиональные темы);

- оценка коммуникаций

Проявлять гражданскопатриотическую
позицию,
демонстрировать
осознанное поведение
на основе
общечеловеческих
ценностей
ОК 07

Содействовать
сохранению
окружающей среды,
эффективность обеспечения ресурсосбережения
ресурсосбережению,
на рабочем месте
эффективно действовать
в чрезвычайных
ситуациях.

Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном языке

адекватность применения нормативной
документации в профессиональной
деятельности;
точно, адекватно ситуации обосновывать и
объяснить свои действия (текущие и
планируемые);
правильно писать простые связные сообщения на
знакомые или интересующие профессиональные
темы

ПК 7.1.
Подготавливать рабочее

Выполнение всех действий по организации и
содержанию рабочего места повара в
соответствии с инструкциями и регламентами,
126

–наблюдение за
деятельностью
обучающихся в процессе

место пекаря
осетинских пирогов,
оборудование,
инвентарь,
кондитерское сырье,
исходные материалы к
работе в соответствии с
инструкциями и
регламентами

стандартами чистоты (система ХАССП),
требованиями охраны труда и техники
безопасности:
–
адекватный выбор и целевое, безопасное
использование оборудования,
производственного инвентаря, инструментов,
посуды, соответствие виду выполняемых работ
(виду и способу механической и термической
кулинарной обработки);
–
рациональное размещение на рабочем
месте оборудования, инвентаря, посуды,
инструментов, сырья, материалов;
–
соответствие содержания рабочего места
требованиям стандартов чистоты, охраны труда,
техники безопасности;
–
своевременное проведение текущей
уборки рабочего места;

ПК 7.2.
Осуществлять
изготовление,
творческое
оформление,
подготовку к
реализации осетинских
пирогов
разнообразного
ассортимента

–
адекватный выбор основных продуктов и
дополнительных ингредиентов;
–
правильное, оптимальное, адекватное
заданию планирование и ведение процессов
приготовления, творческого оформления и
подготовки к реализации

127

освоения образовательной
программы Экзамен
(квалификационный)

3.4. Рабочая программа учебной дисциплины

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП 13 Применение информационных технологий в сфере общественного питания

Дополнительный профессиональный блок/Общепрофессиональные дисциплины

2023г.

128

СОДЕРЖАНИЕ

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

129

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ОП 13Применение информационных технологий в сфере общественного питания»
1.1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:
Учебная дисциплина «ОП 13 Применение информационных технологий в сфере общественного питания»
является обязательной частью общеобразовательного циклапо профессии 43.02.15 Поварское и
кондитерское дело.
Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК 01-07, ОК 09-11

1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения
и знания
Код

Код умений

Умения

Код
знаний

Знания

У.6.6.01

осуществлять настройку
программы, предприятия,
управления сотрудниками

З.6.6.01

схемы движения товаров на
предприятии

У.6.6.02

создавать и заполнять
документацию в программе

З.6.6.02

правила заполнения
документации (приходной,
расходной, бухгалтерской)

У.6.6.03

вести калькуляцию в
программе

З.6.6.03

правила проведения
отработок сырья и блюд и
составления калькуляции
блюд

У.6.6.04

создавать различные отчеты
и шаблоны отчетов под
определенные запросы

З.6.6.04

принципы
взаимозаменяемости
продуктов

У.6.6.05

отслеживать движения
товаров, создавать и
анализировать ревизии

З.6.6.05

основы кассового учета на
предприятиях

У.6.6.06

анализировать продажи

У.6.7.01

осуществлять настройку
системы для конкретного
предприятия

З.6.7.01

ПК, ОК
ПК 6.6

ПК 6.7

130

обороте и перемещении по
территории Российской
Федерации в целях создания
единой информационной
среды для ветеринарии,
повышения биологической и
пищевой безопасности

ПК 6.8

ОК 01

У.6.7.02

производить гашение товаров
в системе

З.6.7.02

ассортимент поступающих на
предприятия поднадзорных
товаров

У.6.7.03

осуществлять контроль
запасов сырья и сроки
годности товаров в системе

З.6.7.03

ассортимент производимой
поднадзорной продукции

У.6.7.04

создавать различные
транзакции

З.6.7.04

У.6.7.05

создавать инвентаризации

правила сертификации и
декларирования товаров и
продукции

У.6.8.01

осуществлять приемку
товаров от поставщика
используя электронный
документооборот

З.6.8.01

перечень товаров
обязательных для
осуществления электронного
документооборота

У.6.8.02

осуществлять отправку
товаров в филиалы и
покупателям с помощь
электронного
документооборота

З.6.8.02

принципы и преимущества
электронного оборота
документов

Уо 01.01

её составные части;
распознавать задачу и/или
проблему в
профессиональном и/или
социальном контексте;
анализировать задачу и/или
проблему и выделять
определять этапы решения
задачи; выявлять и
эффективно искать
информацию, необходимую
для решения задачи и/или
проблемы

Зо 01.01

Уо 01.02

составить план действия;
определить необходимые
ресурсы;

Зо 01.02

Уо 01.03

владеть актуальными
методами работы в
профессиональной и

алгоритмы выполнения работ
в профессиональной и
смежных областях; методы
работы в профессиональной и
смежных сферах; структуру
плана для решения задач;
порядок оценки результатов

131

смежных сферах; реализовать
составленный план;
оценивать результат и
последствия своих действий
(самостоятельно или с
помощью наставника)

решения задач
профессиональной
деятельности.

ОК 02

Уо 02.01

определять задачи для
поиска информации;
определять необходимые
источники информации;
планировать процесс поиска;
структурировать получаемую
информацию; выделять
наиболее значимое в перечне
информации; оценивать
практическую значимость
результатов поиска;
оформлять результаты поиска

Зо 02.01

номенклатура
информационных
источников, применяемых в
профессиональной
деятельности; приемы
структурирования
информации; формат
оформления результатов
поиска информации

ОК 03

Уо 03.01

Зо 03.01

ОК 04

Уо 04.01

Зо 04.01

ОК 05

Уо 05.01

Зо 05.01

ОК 06

Уо 06.01

описывать значимость своей
профессии

Зо 06.01

сущность гражданскопатриотической позиции,
общечеловеческих

132

ценностей; значимость
профессиональной
деятельности по профессии.
ОК 07

Уо 07.01

Зо 07.01

ОК 09

Уо 09.01

Зо 09.01

ОК 10

Уо 10.01

понимать общий смысл четко
произнесенных
высказываний на известные
темы (профессиональные и
бытовые), понимать тексты на
базовые профессиональные
темы; участвовать в диалогах
на знакомые общие и
профессиональные темы;
строить простые
высказывания о себе и о
своей профессиональной
деятельности; кратко
обосновывать и объяснить
свои действия (текущие и
планируемые); писать
простые связные сообщения
на знакомые или
интересующие
профессиональные темы

Зо 10.01

ЦК 1.1.

Уц. 1.1.01

способность выявлять
пробелы в цифровой
экономике

Зц. 1.1.01

приемов и способов защиты
личных данных и
конфидециальности

Уц.1.1.02

умение анализировать и
оценивать угрозы и риски

Навыки
безопасного
поведения в
цифровой
среде

133

информационной
безопасности
Уц. 1.1.03

умение осуществлять меры
противодействия
нарушениям
информационной
безопасности

Объем в часах

Объем образовательной программы учебной дисциплины

в т.ч. в форме практической подготовки

в т. ч.:
теоретическое обучение

лабораторные работы (если предусмотрено)

практические занятия (если предусмотрено)

курсовая работа (проект) (если предусмотрено для специальностей)

Самостоятельная работа

Промежуточная аттестация

134

2.2.Тематический план и содержание учебной дисциплины

Наименовани е
разделов и тем

Содержание учебного
материала и формы
организации
деятельности
обучающихся

Объем, акад. ч
/ в том числе в
форме
практической
подготовки,
акад. ч

Коды
компетенций,формированию
которых способствует элемент
программы

Раздел 1. Работа в специализированной
программе автоматизации «iiko»
Тема 1.1Настройка
предприятия.

27 / 19

Содержание

4\2

1.Структура системы
автоматизации «iiko»,
оборудование

ПК 6.6.
ОК 01-ОК 06, ОК 09-ОК 11
КК 01-04

В том числе
практических занятий

Тема 1.2 Товары и
склады

1.1Настройка
конфигурации
торгового
предприятия(общие
настройки
настройкиучета,
отделений, мест
приготовления, схемы
залов

Содержание

15/12

1. Понятие
номенклатуры.

2.Движение товаров на
предприятии

3. Виды отчетов

ОК 01-ОК 06, ОК 09-ОК 11
КК 01-04

В том числе
практических занятий
1.2. Создание
номенклатуры (товары,
блюда, заготовки,
услуги,
модификаторы).
Операции с
номенклатурой
1.3. Заполнение

ПК 6.6.

2
135

Код
Н/У/З

карточки товара,
блюда, услуги,
модификатора,
заготовки.

Тема 1.3Продажи и
выручка

2.1. Создание складов,
документов по
приемке и
перемещению товаров.

2.2 Создание
расходных накладных,
актов списания, актов
приготовления и
разбора. Остатки на
складах.

2.3 Создание
инвентаризации.
Анализ движения
товарно-материальных
ресурсов

3.2 Работа с ЕГАИС.
Создание алкогольной
декларации

Содержание

8/5

1. Прейскурант цен.
Ценовые категории

ПК 6.6.
ОК 01-ОК 06, ОК 09-ОК 11
КК 01-04

2. Особенности работы
в iikoFront, понятие
кассовых смен.
Особенности работы
iikoKitchen

3. Дисконтная системы

В том числе
практических занятий

136

1.1. Формирование
прейскуранта,
создание приказов об
изменении
прейскуранта.
Создание быстрое
меню

2.1 Работа на iikoFront
Банкеты и резервы

2.2 Расходные
накладные.
Формирование ручных
накладных. Создание
отчетов по продажам

3.1 Создание скидок,
назначение скидок
вручную, по карте,
автоматические
скидки. Отчет по
гостевым картам

Раздел 2. Работа в автоматизированной
информационной системе «Меркурий»

6/4

Тема 2.1Общие
сведения о
системе. Входящая
партия

Содержание

2/1

ПК 6.7.

1. Общие принципы
государственного
контроля. Входящая
партия

ОК 01-ОК 06, ОК 09-ОК 11
КК 01-04

В том числе
практических занятий
1.1 Подача заявки

Тема 2.2
Производственная
партия.
Инвентаризации

1.2 Оформление
входящей партии по
электронному ВСД

Содержание

4/3

ПК 6.7.

1. Понятие
производственной
партии.
Инвентаризации,
списание. утилизации

ОК 01-ОК 06, ОК 09-ОК 11
КК 01-04

В том числе
практических занятий

137

1.1 Оформление
производственной
партии.

1.2 Оформление
транспортной партии
на отгрузку

Раздел 3. Электронный обмен данными

2/-

Раздел
3.1Электронный
обмен данными

Содержание

ПК 6.8.

1. Принципы
электронного
документооборота.

ОК 01-ОК 06, ОК 09-ОК 11
КК 01-04

Промежуточная аттестация

Всего

138

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Для реализации программы учебной дисциплины должны быть предусмотрены следующие
специальные помещения:
Кабинет«Информационных технологий в профессиональной деятельности»оснащенный в
соответствии с п. 6.1.2.1 образовательной программы
попрофессии43.01.09Повар, кондитер

3.2. Информационное обеспечение реализации программы
Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации должен иметь
печатные и/или электронные образовательные и информационные ресурсы, для использования в
образовательном процессе. При формировании библиотечного фонда образовательной
организацией выбирается не менее одного издания из перечисленных ниже печатныхизданий и
(или) электронных изданий в качестве основного, при этом список может быть дополнен новыми
изданиями.

3.2.1. Основные печатные издания
1.Володина М.В. Организация хранения и контроль запасов и сырья : учебник для учащихся
учреждений сред.проф.образования / М.В. Володина, Т.А. Сопачева. – 3-е изд., стер. – Москва :
Академия, 2021. – 192 с.
2. Самулевич И.А. Основы калькуляции и учета в общественном питании: учебное пособие/ И.А.
Самулевич. – Ростов н/Д: Феникс. 2020. – 302 с.

3.2.2. Основные электронные издания

3.2.3. Электронные издания
1. https://iiko.restoran-service.ru/uchebnik-iiko/
2.https://ru.iiko.help/resources/Storage/archive/PDF/UG_iikoOffice_3.1.pdf
3.https://open-s.info/company/news/uchebnik-iiko/
4.https://ru.iiko.help/articles/#!iikofront-8-4/getting-started
5.https://help.vetrf.ru/wiki/Порядок_работы_в_Меркурий.ХС

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
139

Результаты обучения

Критерии оценки

Методы оценки

схемы движения товаров на
предприятии, правила
заполнения документации
(приходной, расходной,
бухгалтерской),правила
проведения отработок сырья и
блюд и составления
калькуляции блюд, принципы
взаимозаменяемости продуктов,
основы кассового учета на
предприятиях,

90-100% правильных
ответов и выполненных
действий – «5»;

Тесты, устные опросы.

70-89% правильных ответов
и выполненных действий –
«4»;
50-69% правильных ответов
и выполненных действий –
«3»;
Менее 50% - «2».

принципы государственного
контроля за электронной
сертификацией и обеспечения
прослеживаемости
поднадзорных
государственному
ветеринарному надзору грузов
при их производстве, обороте и
перемещении по территории
Российской Федерации в целях
создания единой
информационной среды для
ветеринарии, повышения
биологической и пищевой
безопасности, ассортимент
поступающих на предприятия
поднадзорных товаров,
ассортимент производимой
поднадзорной продукции,
правила сертификации и
декларирования товаров и
продукции,
перечень товаров обязательных
для осуществления
электронного
документооборота, принципы и
преимущества электронного
оборота документов
осуществлять настройку
программы, предприятия,
управления сотрудниками,
создавать и заполнять
документацию в программе,

90-100% правильных
ответов и выполненных
действий – «5»;
70-89% правильных ответов

Оценка результатов выполнения
практической работы
Экспертное наблюдение
за ходом выполнения
140

вести калькуляцию в программе,
создавать различные отчеты и
шаблоны отчетов под
определенные запросы,
отслеживать движения товаров,
создавать и анализировать
ревизии, анализировать
продажи,

и выполненных действий –
«4»;

практической работы

50-69% правильных ответов
и выполненных действий –
«3»;
Менее 50% - «2».

осуществлять настройку системы
для конкретного предприятия,
производить гашение товаров в
системе, осуществлять контроль
запасов сырья и сроки годности
товаров в системе, создавать
различные транзакции,
создавать инвентаризации,
осуществлять приемку товаров
от поставщика используя
электронный документооборот,
осуществлять отправку товаров в
филиалы и покупателям с
помощь электронного
документооборота.

141