Рабочие программы общепрофессионального цикла

Приложение 3 Рабочие программы учебных дисциплин
Приложение 3.1
к ОПОП-П по профессии/специальности
43.01.09 Повар, кондитер

Аннотация
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и
гигиены

2023 г.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ОП.01Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и
гигиены»
1.1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:
Учебная дисциплина «ОП.01 Основы
микробиологии, физиологии питания,
санитарии и гигиены»» является обязательной частью общепрофессионального циклаОПОП
в соответствии с ФГОС СПО по профессии43.01.09 Повар, кондитер.
Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК:
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты
антикоррупционного поведения.
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления
здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности.
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языках.
1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения
и знания
Код
Дисциплинарные результаты
ОК,
Умения
Знания
ПК
ОК
01

Распознавать задачу и/или проблему в
Актуальный профессиональный и
профессиональном и/или социальном контексте.
социальный контекст, в котором
Анализировать задачу и/или проблему и приходится работать и жить.
выделять её составные части.
Основные источники информации и
Правильно выявлять и эффективно искать ресурсы для решения задач и проблем в
информацию, необходимую для решения задачи профессиональном и/или социальном
и/или проблемы.
контексте.
Составить план действия.
Алгоритмы выполнения работ в
Определять необходимые ресурсы.
профессиональной и смежных областях.
Владеть актуальными методами работы в
Методы работы в профессиональной
профессиональной и смежных сферах.
и смежных сферах.
Реализовать составленный план.
Структура плана для решения задач.
Оценивать результат и последствия своих действий Порядок оценки результатов решения

ОК
02

ОК
03

(самостоятельно или с помощью наставника).
Определять задачи поиска информации
Определять
необходимые
источники
информации
Планировать процесс поиска
Структурировать получаемую информацию
Выделять наиболее значимое в перечне
информации
Оценивать
практическую
значимость
результатов поиска
Оформлять результаты поиска
Определять актуальность нормативно-правовой
документации в профессиональной деятельности
Применять
современную
научную
профессиональную терминологию.
Определять и выстраивать траекторию
профессионального развития и самообразования

ОК
04

Организовывать работу коллектива и команды
Взаимодействовать с коллегами, руководством,
клиентами в ходе профессиональной деятельности

ОК
05

Грамотно излагать свои мысли и оформлять
документы по профессиональной тематике на
государственном языке, проявлять толерантность в
рабочем коллективе

ОК
06

Описывать значимость своей профессии

ОК
07

Соблюдать нормы экологической безопасности
Определять направления ресурсосбережения в
рамках профессиональной деятельности по
профессии

ОК
09

Применять
средства
информационных
технологий для решения профессиональных задач
Использоватьсовременноепрограммноеобеспечение

ОК
10

задач профессиональной деятельности

Номенклатура информационных
источников
применяемых
в
профессиональной деятельности
Приемы
структурирования
информации
Формат оформления результатов
поиска информации

Содержание
актуальной
нормативно-правовой документации
Современная
научная
и
профессиональная терминология
Возможные траектории
профессионального развития и
самообразования
Психологические
основы
деятельности
коллектива,
психологические
особенности
личности.
Основы проектной деятельности
Особенности
социального
и
культурного контекста
Правила оформления документов. И
построения устных сообщений
Сущность гражданскопатриотической позиции,
общечеловеческих ценностей
значимость профессиональной
деятельности по профессии
Правила
экологической
безопасности
при
ведении
профессиональной деятельности
Основные
ресурсы
задействованные
в
профессиональной деятельности
Путиобеспеченияресурсосбережения.
Современные
средства
и
устройства информатизации
Порядок их применения и
программное обеспечение в
профессиональной деятельности
правила построения простых и
сложных
предложений
на
профессиональные темы
основные общеупотребительные
глаголы
(бытовая
и
профессиональная лексика)
лексический
минимум,
относящийся к описанию предметов,

ОК
01

ОК
02

ПК
1.11.4,
ПК
2.12.8,
ПК
3.13.6,
ПК
4.14.5,
ПК
5.15.5
ПК

кратко обосновывать и объяснить свои
действия (текущие и планируемые)
писать простые связные сообщения на знакомые
или интересующие профессиональные темы

средств
и
процессов
профессиональной деятельности
особенности произношения
правила чтения текстов
профессиональной направленности

Распознавать задачу и/или проблему в
профессиональном и/или социальном контексте.
Анализировать задачу и/или проблему и
выделять её составные части.
Правильно выявлять и эффективно искать
информацию, необходимую для решения задачи
и/или проблемы.
Составить план действия.
Определять необходимые ресурсы.
Владеть актуальными методами работы в
профессиональной и смежных сферах.
Реализовать составленный план.
Оценивать результат и последствия своих действий
(самостоятельно или с помощью наставника).
Определять задачи поиска информации
Определять
необходимые
источники
информации
Планировать процесс поиска
Структурировать получаемую информацию
Выделять наиболее значимое в перечне
информации
Оценивать
практическую
значимость
результатов поиска
Оформлять результаты поиска
– соблюдать
санитарно-эпидемиологические
требования к процессам
приготовления и
подготовки к реализации блюд, кулинарных,
мучных,
кондитерских
изделий,
закусок,
напитков;
– определять источники микробиологического
загрязнения;
производить
санитарную
обработку
оборудования и инвентаря,

Актуальный профессиональный и
социальный контекст, в котором
приходится работать и жить.
Основные источники информации и
ресурсы для решения задач и проблем в
профессиональном и/или социальном
контексте.
Алгоритмы выполнения работ в
профессиональной и смежных областях.
Методы работы в профессиональной
и смежных сферах.
Структура плана для решения задач.
Порядок оценки результатов решения
задач профессиональной деятельности

–
основные понятия и термины
микробиологии;
–
основные
группы
микроорганизмов,
–
микробиология
основных
пищевых продуктов;
–
правила
личной
гигиены
работников организации питания;
–
классификацию
моющих
– обеспечивать выполнение требований системы средств, правила их применения,
анализа, оценки и управления
опасными условия и сроки хранения;
факторами (ХАССП) при выполнении работ;
–
правила
проведения
дезинфекции,
дезинсекции,
– готовить растворы дезинфицирующих и
дератизации;
моющих средств;
–
основные пищевые инфекции
загрязнения
и пищевые отравления;

6.1,
6.2.

– проводить
органолептическую
оценку
безопасности пищевого сырья и продуктов;

–
возможные
источники
микробиологического загрязнения в
процессе производства кулинарной
продукции
методы предотвращения порчи
сырья и готовой продукции

ПК
1.21.4,
ПК
2.22.8,
ПК
3.23.6,
ПК
4.24.5,
ПК
5.25.5
ПК
6.1,
6.2.

рассчитывать энергетическую ценность блюд;
рассчитывать суточный расход
энергии в
зависимости от основного энергетического обмена
человека;
составлять рационы питания для различных
категорий потребителей

–
пищевые вещества и их
значение для организма человека;
–
суточную норму потребности
человека в питательных веществах;
–
основные процессы обмена
веществ в организме;
–
суточный расход энергии;
–
состав,
физиологическое
значение,
энергетическую
и
пищевую
ценность
различных
продуктов питания;
–
физико-химические
изменения
пищи
в
процессе
пищеварения;
–
усвояемость пищи, влияющие
на нее факторы;
–
нормы
и
принципы
рационального сбалансированного
питания для различных групп
населения;
–
назначение
диетического
(лечебного)
питания,
характеристику диет;
–
методики
составления
рационов питания
–
Актуальный
профессиональный и социальный
контекст, в котором приходится
работать и жить.
–
Основные
источники
информации и ресурсы для решения
задач
и
проблем
в
профессиональном
и/или
социальном контексте.
–
Алгоритмы выполнения работ
в профессиональной и смежных
областях.
–
Методы
работы
в
профессиональной
и
смежных
сферах.

–
Структура плана для решения
задач.
–
Порядок оценки результатов
решения задач профессиональной
деятельности

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы

Объем в часах

Объем образовательной программы учебной дисциплины

в т.ч. в форме практической подготовки
в т. ч.:
теоретическое обучение

практические занятия (если предусмотрено)

Самостоятельная работа 1
Промежуточная аттестация: Экзамен

2
4

Самостоятельная работа в рамках образовательной программы планируется образовательной организацией
в соответствии с требованиями ФГОС СПО в пределах объема учебной дисциплины в количестве часов,
необходимом для выполнения заданий самостоятельной работы обучающихся, предусмотренных
тематическим планом и содержанием учебной дисциплины.
1

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1 Для реализации программы учебной дисциплины предусмотрены следующие
специальные помещения:
Кабинет «Микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены», оснащаенный
оборудованием: доской электронной, рабочим местом преподавателя, столами, стульями (по
числу обучающихся), техническими средствами: компьютером.
образовательной программы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
3.2.1. Основные печатные издания
12.
Королев А.А. микробиология, физиология питания, санитария и гигиена: В 2 ч.
Ч.1 (1-е изд.) .-М.: Издательскийцентр «Академия», 2017.-256 с.,2019.-930с…
3.2.2. Основные электронные издания
1.Мальцев В. Н., Пашков Е. П., Хаустова Л. И Сновы микробиологии и иммунологии 2-е
изд., испр. и доп. Учебное пособие для СПО
2023 г.ЮРАЙТ
2. Основы микробиологии. Учебник и практикум для СПО Леонова И. Б. 2023 ЮРАЙТ.
3. Емцев В. Т., Мишустин Е. Н.Основы микробиологии. Учебник для СПО 2023г. ЮРАЙТ
4.Куликовский А. В., Хапцев З. Ю., Макаров Д. А., Комаров А. А. Основы
микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве. Эмерджентные зоонозы 2-е
изд., испр. и доп. Учебное пособие для СПО

Приложение 3 Рабочие программы учебных дисциплин
Приложение 3.1
к ОПОП-П по профессии/специальности
43.01.09 Повар кондитер
Код и наименование профессии/специальности

Аннотация
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров

2023 г.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров »
1.1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:
Учебная
дисциплина
«ОП.02
Основы
товароведения
продовольственных товаров » является обязательной частью
наименование цикла ОПОП-П в соответствии с ФГОС СПО по
профессии/специальности 43.01.09 Повар, кондитер
Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты
антикоррупционного поведения.
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления
здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности.
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языках.
1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения
и знания
Код
Дисциплинарные результаты
ОК, ПК
Умения
Знания
Формулировка умения
Формулировка знания
ОК 01
Распознавать задачу и/или
Актуальный профессиональный
проблему в профессиональном и/или и социальный контекст, в котором
социальном контексте.
приходится работать и жить.
Анализировать задачу и/или
Основные источники
проблему и выделять её составные
информации и ресурсы для решения
части.
задач и проблем в профессиональном
Правильно выявлять и
и/или социальном контексте.
эффективно искать информацию,
Алгоритмы выполнения работ в
необходимую для решения задачи
профессиональной и смежных
и/или проблемы.
областях.
Составить план действия.
Методы работы в
Определять необходимые
профессиональной и смежных
ресурсы.
сферах.
Владеть актуальными методами
Структура плана для решения

ОК 02

ОК 03

ОК 04

ОК 05

работы в профессиональной и
смежных сферах.
Реализовать составленный план.
Оценивать результат и последствия
своих действий (самостоятельно или
с помощью наставника).
Определять задачи поиска
информации
Определять необходимые
источники информации
Планировать процесс поиска
Структурировать получаемую
информацию
Выделять наиболее значимое в
перечне информации
Оценивать практическую
значимость результатов поиска
Оформлять результаты поиска
Определять актуальность
нормативно-правовой документации
в профессиональной деятельности
Выстраивать траектории
профессионального и личностного
развития
Организовывать работу
коллектива и команды
Взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
Излагать свои мысли на
государственном языке
Оформлять документы

ОК 06

Описывать значимость своей
профессии
Презентовать структуру
профессиональной деятельности по
профессии

ОК 07

Соблюдать нормы
экологической безопасности
Определять направления
ресурсосбережения в рамках
профессиональной деятельности по
профессии

ОК 09

Применять средства
информационных технологий для
решения профессиональных задач
Использовать современное
программное обеспечение

задач.
Порядок оценки результатов
решения задач профессиональной
деятельности
Номенклатура информационных
источников применяемых в
профессиональной деятельности
Приемы структурирования
информации
Формат оформления результатов
поиска информации

Содержание актуальной
нормативно-правовой документации
Современная научная и
профессиональная терминология
Возможные траектории
профессионального развития и
самообразования
Психология коллектива
Психология личности
Основы проектной деятельности
Особенности социального и
культурного контекста
Правила оформления документов.
Сущность гражданскопатриотической позиции
Общечеловеческие ценности
Правила поведения в ходе
выполнения профессиональной
деятельности
Правила экологической
безопасности при ведении
профессиональной деятельности
Основные ресурсы
задействованные в
профессиональной деятельности
Пути обеспечения
ресурсосбережения.
Современные средства и
устройства информатизации
Порядок их применения и
программное обеспечение в
профессиональной деятельности

ОК 10

ПК 1.1-1.4,
ПК 2.1-2.8,
ПК 3.1-3.6,
ПК 4.1-4.5,
ПК 5.1-5.5
ПК 61, 6.2

Понимать общий смысл четко
произнесенных высказываний на
известные темы (профессиональные
и бытовые),
понимать тексты на базовые
профессиональные темы
участвовать в диалогах на
знакомые
общие
и
профессиональные темы
строить простые высказывания
о себе и о своей профессиональной
деятельности
кратко
обосновывать
и
объяснить свои действия (текущие и
планируемые)
писать простые связные сообщения
на знакомые или интересующие
профессиональные темы
проводить
органолептическую
оценку качества и безопасности
продовольственных продуктов и
сырья;
оценивать
условия
и
организовывать хранение продуктов
и запасов с учетом требований
системы
анализа,
оценки
и
управления
опасными факторами
(ХАССП);
оформлять
учетно-отчетную
документацию
по
расходу
и
хранению продуктов;
осуществлять контроль хранения и
расхода продуктов

проводить
органолептическую
оценку качества и безопасности
продовольственных продуктов и
сырья;
оценивать
условия
и
организовывать хранение продуктов
и запасов с учетом требований
системы
анализа,
оценки
и
управления
опасными факторами
(ХАССП);
оформлять
учетно-отчетную
документацию
по
расходу
и

правила построения простых и
сложных
предложений
на
профессиональные темы
основные
общеупотребительные
глаголы
(бытовая
и
профессиональная
лексика)
лексический
минимум,
относящийся к описанию предметов,
средств
и
процессов
профессиональной деятельности
особенности произношения
правила чтения текстов
профессиональной направленности

ассортимент,
товароведные
характеристики,
требования
к
качеству,
упаковке,
транспортированию и реализации,
условия и сроки хранения основных
групп продовольственных товаров;
виды
сопроводительной
документации на различные группы
продуктов;
методы
контроля
качества,
безопасности
пищевого
сырья,
продуктов;
современные
способы
обеспечения
правильной
сохранности запасов и расхода
продуктов;
виды складских помещений и
требования к ним;
правила оформления заказа на
продукты со склада и приема
продуктов, поступающих со склада и
от поставщиков.
ассортимент,
товароведные
характеристики,
требования
к
качеству,
упаковке,
транспортированию и реализации,
условия и сроки хранения основных
групп продовольственных товаров;
виды
сопроводительной
документации на различные группы
продуктов;
методы
контроля
качества,
безопасности
пищевого
сырья,
продуктов;

хранению продуктов;
осуществлять контроль хранения и
расхода продуктов

современные
способы
обеспечения
правильной
сохранности запасов и расхода
продуктов;
виды складских помещений и
требования к ним;
правила оформления заказа на
продукты со склада и приема
продуктов, поступающих со склада и
от поставщиков.

Объем в часах

Объем образовательной программы учебной дисциплины

в т.ч. в форме практической подготовки
в т. ч.:
теоретическое обучение

практические занятия (если предусмотрено)

Самостоятельная работа 2
Промежуточная аттестация: дифференцированный зачет

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1 Для реализации программы учебной дисциплины предусмотрены следующие
специальные помещения:
Кабинет «Товароведение продовольственных товаров», оснащенный оборудованием:
доской электронной, рабочим местом преподавателя, столами, стульями (по числу
обучающихся), техническими средствами компьютером. образовательной программы по
профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
3.2.1. Основные печатные издания
1. Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаровМ.:Дашков и К,2020.-930с …
3.2.2. Основные электронные издания
1 Теоретические основы товароведения и экспертизы 2-е изд., пер. и доп. Калачев С.
Л. 2023 г. ЮРАЙТ
2. Васильева И. В., Беркетова Л. В. Физиология питания 2-е изд., пер. и доп. Учебник и
практикум для СПО 2023 ЮРАЙТ.
3. Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. Безопасность пищевой продукции 4-е изд., пер. и доп.
Учебник для СПО 2023г. ЮРАЙТ

Приложение 3 Рабочие программы учебных дисциплин
Приложение 3.1
к ОПОП-П по профессии/специальности
43.01.09 Повар, кондитер
Код и наименование профессии/специальности

Аннотация
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП 03 Техническое оснащение и организация рабочего места

2023 г.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ОП 03 Техническое оснащение и организация рабочего места»
1.1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:
Учебная дисциплина «ОП 03 Техническое оснащение и организация рабочего места»
является обязательной частью ОПОП-П общепрофессиональный цикл в соответствии с
ФГОС СПО по профессии/специальности Тип 43.01.09 Повар, кондитер.
Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты
антикоррупционного поведения.
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления
здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности.
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языках.
1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения
и знания
Код
Дисциплинарные результаты
ОК, ПК
Умения
Знания
ОК 01

Актуальный профессиональный и
социальный контекст, в котором
приходится работать и жить.
Основные источники информации и
ресурсы для решения задач и проблем в
профессиональном и/или социальном
контексте.
Алгоритмы выполнения работ в
профессиональной и смежных областях.
Методы работы в профессиональной и
смежных сферах.
Структура плана для решения задач.
Порядок оценки результатов решения
задач профессиональной деятельности

ОК 02

ОК 03

ОК 04

ОК 05

помощью наставника).
Определять задачи поиска информации
Определять необходимые источники
информации
Планировать процесс поиска
Структурировать получаемую
информацию
Выделять наиболее значимое в перечне
информации
Оценивать практическую значимость
результатов поиска
Оформлять результаты поиска
Определять актуальность нормативноправовой документации в
профессиональной деятельности
Выстраивать траектории
профессионального и личностного
развития
Организовывать работу коллектива и
команды
Взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
Излагать свои мысли на
государственном языке
Оформлять документы

ОК 06

Описывать значимость своей профессии
Презентовать структуру
профессиональной деятельности по
профессии

ОК 07

Соблюдать нормы экологической
безопасности
Определять направления
ресурсосбережения в рамках
профессиональной деятельности по
профессии
Применять средства информационных
технологий для решения
профессиональных задач
Использовать современное программное
обеспечение
Понимать
общий
смысл
четко
произнесенных
высказываний
на
известные темы (профессиональные и
бытовые),
понимать
тексты
на
базовые
профессиональные темы
участвовать в диалогах на знакомые
общие и профессиональные темы
строить простые высказывания о себе и
о своей профессиональной деятельности
кратко обосновывать и объяснить свои
действия (текущие и планируемые)
писать простые связные сообщения на
знакомые или интересующие

ОК 09

ОК 10

Номенклатура информационных
источников применяемых в
профессиональной деятельности
Приемы структурирования информации
Формат оформления результатов поиска
информации

Содержание актуальной нормативноправовой документации
Современная научная и
профессиональная терминология
Возможные траектории
профессионального развития и
самообразования
Психология коллектива
Психология личности
Основы проектной деятельности
Особенности социального и культурного
контекста
Правила оформления документов.
Сущность гражданско-патриотической
позиции
Общечеловеческие ценности
Правила поведения в ходе выполнения
профессиональной деятельности
Правила экологической безопасности
при ведении профессиональной
деятельности
Основные ресурсы задействованные в
профессиональной деятельности
Пути обеспечения ресурсосбережения.
Современные средства и устройства
информатизации
Порядок их применения и программное
обеспечение в профессиональ-ной
деятельности
правила построения простых и сложных
предложений на профессиональные
темы
основные
общеупотребительные
глаголы (бытовая и профессиональная
лексика)
лексический минимум, относящийся к
описанию
предметов,
средств
и
процессов
профессиональной
деятельности
особенности произношения
правила чтения текстов
профессиональной направленности

профессиональные темы
ПК 1.1-1.4,
ПК 2.1-2.8,
ПК 3.1-3.6,
ПК 4.1-4.5,
ПК 5.1-5.5,
ПК 6.1, 6.2

организовывать
для

рабочее

обработки

приготовления

место классификацию,
сырья, технические

основные
характеристики,

полуфабрикатов, назначение, принципы действия,

готовой продукции, ее отпуска в особенности устройства, правила
соответствии с правилами техники безопасной
безопасности,

санитарии

и различных

пожарной безопасности;
определять

вид,

соответствии
производства
оборудование,

выбирать

эксплуатации
групп

технологического оборудования;
в принципы организации обработки

потребностью сырья, приготовления
технологическое полуфабрикатов, готовой
инвентарь, кулинарной и кондитерской

инструменты;
подготавливать к работе,
использовать технологическое
оборудование по его назначению с
учётом правил техники безопасности,
санитарии и пожарной безопасности,
правильно ориентироваться в
экстренной ситуации

продукции, подготовки ее к
реализации;
правила выбора технологического
оборудования, инвентаря,
инструментов, посуды для
различных процессов
приготовления и отпуска
кулинарной и кондитерской
продукции;
способы
мест

организации

повара,

рабочих

кондитера

соответствии

изготавливаемой

кулинарной

видами
и

кондитерской продукции;
правила

электробезопасности,

пожарной безопасности;
правила охраны труда в
организациях питания

Объем в часах

Объем образовательной программы учебной дисциплины

в т.ч. в форме практической подготовки
в т. ч.:
теоретическое обучение

практические занятия

Самостоятельная работа 3
Промежуточная аттестация: Экзамен
.

2
4

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1 Для реализации программы учебной дисциплины предусмотрены следующие
специальные помещения:
Кабинет «Технического оснащения и организации рабочего места», оснащенный
оборудованием: доской электронной, рабочим местом преподавателя, столами, стульями (по
числу обучающихся), техническими средствами, компьютером образовательной программы
по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
3.2.1. Основные печатные издания
1. Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение организацией питания.-М.: Издательский центр
«Академия», 2020.-240 с.
3.2.2. Основные электронные издания
1 Чаблин Б. В., Евдокимов И. А. Оборудование предприятий общественного питания 2е изд. Учебник для СПО 2023 г. ЮРАЙТ.
2. Чаблин Б. В., Евдокимов И. А. Оборудование предприятий общественного питания
2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для СПО 2023 г. ЮРАЙТ.
3. Сологубова Г. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного
питания 4-е изд., испр. и доп. Учебник для СПО 2023 г. ЮРАЙТ.

Аннотация
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности

2023 г.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности»
1.1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:
Учебная дисциплина «ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной
деятельности» является обязательной частью общепрофессионального цикла ОПОП-П в
соответствии с ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар. кондитер.
Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты
антикоррупционного поведения.
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления
здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности.
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языках.
ОК 11. Использовать знания по финансовой грамотности, планировать
предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения
и знания
Код
Дисциплинарные результаты
ОК, ПК
Умения
Знания
ОК 01
Распознавать задачу и/или проблему Актуальный профессиональный и
в профессиональном и/или
социальный контекст, в котором
социальном контексте.
приходится работать и жить.
Анализировать задачу и/или
Основные источники информации и
проблему и выделять её составные
ресурсы для решения задач и
части.
проблем в профессиональном и/или
Правильно выявлять и эффективно
социальном контексте.
искать информацию, необходимую
Алгоритмы выполнения работ в
для решения задачи и/или проблемы. профессиональной и смежных
Составить план действия.
областях.
Определять необходимые ресурсы.
Методы работы в профессиональной
Владеть актуальными методами
и смежных сферах.

ОК 02

ОК 03

ОК 04

ОК 05

ОК 06

ОК 07

ОК 09

ОК 10

работы в профессиональной и
смежных сферах.
Реализовать составленный план.
Оценивать результат и последствия
своих действий (самостоятельно или
с помощью наставника).
Определять задачи поиска
информации
Определять необходимые источники
информации
Планировать процесс поиска
Структурировать получаемую
информацию
Выделять наиболее значимое в
перечне информации
Оценивать практическую значимость
результатов поиска
Оформлять результаты поиска
Определять актуальность
нормативно-правовой документации
в профессиональной деятельности
Выстраивать траектории
профессионального и личностного
развития
Организовывать работу коллектива и
команды
Взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
Излагать свои мысли на
государственном языке
Оформлять документы
Описывать значимость своей
профессии
Презентовать структуру
профессиональной деятельности по
профессии

Сущность гражданскопатриотической позиции
Общечеловеческие ценности
Правила поведения в ходе
выполнения профессиональной
деятельности
Соблюдать нормы экологической
Правила экологической
безопасности
безопасности при ведении
Определять направления
профессиональной деятельности
ресурсосбережения в рамках
Основные ресурсы задействованные
профессиональной деятельности по
в профессиональной деятельности
профессии
Пути обеспечения
ресурсосбережения.
Применять средства информационных Современные средства и устройства
технологий для решения
информатизации
профессиональных задач
Порядок их применения и
Использовать современное
программное обеспечение в
программное обеспечение
профессиональной деятельности
Понимать общий смысл четко правила построения простых и

ОК 11

произнесенных высказываний на сложных
предложений
на
известные темы (профессиональные профессиональные темы
и бытовые),
основные
общеупотребительные
понимать
тексты
на
базовые глаголы
(бытовая
и
профессиональные темы
профессиональная лексика)
участвовать в диалогах на знакомые лексический минимум, относящийся
общие и профессиональные темы
к описанию предметов, средств и
строить простые высказывания о процессов
профессиональной
себе и о своей профессиональной деятельности
деятельности
особенности произношения
кратко обосновывать и объяснить правила чтения текстов
свои
действия
(текущие
и профессиональной направленности
планируемые)
писать простые связные сообщения
на знакомые или интересующие
профессиональные темы
проводить анализ состояния рынка принципы рыночной экономики;
товаров
и
услуг
в
области организационно-правовые
формы
профессиональной деятельности;
организаций;
ориентироваться в общих вопросах основные ресурсы, задействованные
основ экономики организации питания;
в профессиональной деятельности;
-определять
потребность
в
способы ресурсосбережения в
материальных, трудовых ресурсах;
применять нормы трудового права при организации;
взаимодействии
с
подчиненным понятие, виды предпринимательства;
виды предпринимательских рисков,
персоналом;
применять экономические и правовые способы их предотвращения и
знания в конкретных производственных минимизации;
ситуациях;
нормативно - правовые документы,
защищать свои права в рамках
регулирующие хозяйственные
действующего законодательства РФ
отношения;
Выявлять достоинства и недостатки
основные
положения
коммерческой идеи
законодательства,
регулирующего
Презентовать идеи открытия
трудовые отношения;
собственного дела в профессиональной
формы и системы оплаты труда;
деятельности
механизм формирования заработной
Оформлять бизнес-план
платы;
Рассчитывать размеры выплат по
виды гарантий, компенсаций и
кредитам
удержаний из заработной платы
Основы предпринимательской
деятельности
Основы финансовой грамотности
Правила разработки бизнес-планов
Порядок выстраивания презентации
Виды кредитных банковских
продуктов

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы

Объем в часах

Объем образовательной программы учебной дисциплины

в т.ч. в форме практической подготовки
в т. ч.:
теоретическое обучение

практические занятия

Самостоятельная работа 4
Промежуточная аттестация: накопительная система оценивания

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1 Для реализации программы учебной дисциплины предусмотрены следующие
специальные помещения:
Кабинет «Социально-экономических дисциплин», оснащенный оборудованием:
доской учебной, рабочим местом преподавателя, столами, стульями (по числу
обучающихся), техническими средствами компьютером, электронной доской; наглядными
пособиями (мультимедийными пособиями) образовательной программы по профессии
43.01.09 Повар, кондитер.
3.2.1. Основные печатные издания
1. Жабина С.Б. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном
питании (2-е изд., стер.) учебник.-М.: Издательский центр «Академия», 2019.-336 с.
3.2.2. Основные электронные издания
1. Вологдина А. А.. Основы права 4-е изд., пер. и доп. Учебник и практикум для СПО
Под общ. ред. 2023 г. г. Москва издательство ЮРАЙТ.
2. Батраева Э.А. Экономика предприятий общественного питания 3-е изд., пер. и
доп. Учебник и практикум для СПО 2023 г. г. Москва издательство ЮРАЙТ.
3. Правовое обеспечение профессиональной деятельности 2-е изд. Учебник и
практикум для СПО 2023 г. г. Москва издательство ЮРАЙТ.
4. Конституция РФ. http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_28399/
5. 2. Трудовой кодекс РФ. http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/
6. 3. Семейный кодекс РФ. http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_8982/
7. 4. Гражданский кодекс РФ.
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_5142/
8. 5. Конвенция ООН о правах инвалидов.
(https://www.un.org/ru/documents/decl_conv/conventions/disability.shtml)
9. 6. Конвенция о правах ребенка.
(https://www.un.org/ru/documents/decl_conv/conventions/childcon.shtml)
10. 7. www.pfrf.ru Пенсионный фонд России

Приложение 3 Рабочие программы учебных дисциплин
Приложение 3.1
к ОПОП-П по профессии/специальности
_________________________________
Код и наименование профессии/специальности

Аннотация
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП 05 Основы калькуляции и учета

2023 г.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ОП 05 Основы калькуляции и учета»
1.1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:
Учебная дисциплина «ОП 05 Основы калькуляции и учета» является обязательной
частью общепрофессионального циклаОПОП в соответствии с ФГОС СПО по профессии
43.01.09 Повар, кондитер.
Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты
антикоррупционного поведения.
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языках.
1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения
и знания
Код
Дисциплинарные результаты
ОК,
Умения
Знания
ПК
ОК
01

ОК
02

ОК
03

Определять актуальность нормативно-правовой
документации в профессиональной деятельности
Выстраивать траектории профессионального и личностного
развития

ОК
04

Организовывать работу коллектива и команды
Взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК
05

Излагать свои мысли на государственном языке
Оформлять документы

ОК
06

Описывать значимость своей профессии
Презентовать структуру профессиональной деятельности по
профессии

ОК
07

Соблюдать нормы экологической безопасности
Определять направления ресурсосбережения в рамках
профессиональной деятельности по профессии

Структура плана
для решения задач.
Порядок оценки
результатов решения
задач
профессиональной
деятельности
Номенклатура
информационных
источников
применяемых в
профессиональной
деятельности
Приемы
структурирования
информации
Формат
оформления
результатов поиска
информации
Содержание
актуальной
нормативно-правовой
документации
Современная
научная и
профессиональная
терминология
Возможные траектории
профессионального
развития и
самообразования
Психология
коллектива
Психология
личности
Основы проектной
деятельности
Особенности
социального и
культурного контекста
Правила оформления
документов.
Сущность
гражданскопатриотической
позиции
Общечеловеческ
ие ценности
Правила поведения в
ходе выполнения
профессиональной
деятельности
Правила
экологической
безопасности при

ОК
09

Применять средства информационных технологий для
решения профессиональных задач
Использовать современное программное обеспечение

ОК
10

ОК
01

ведении
профессиональной
деятельности
Основные
ресурсы
задействованные в
профессиональной
деятельности
Пути обеспечения
ресурсосбережения.
Современные
средства и устройства
информатизации
Порядок их применения
и программное
обеспечение в
профессиональной
деятельности
правила
построения простых и
сложных предложений
на профессиональные
темы
основные
общеупотребительные
глаголы (бытовая и
профессиональная
лексика)
лексический
минимум, относящийся
к описанию предметов,
средств и процессов
профессиональной
деятельности
особенности
произношения
правила чтения текстов
профессиональной
направленности
Актуальный
профессиональный и
социальный контекст, в
котором приходится
работать и жить.
Основные
источники информации
и ресурсы для решения
задач и проблем в
профессиональном
и/или социальном
контексте.
Алгоритмы
выполнения работ в
профессиональной и
смежных областях.
Методы работы в
профессиональной и

ПК
1.21.4,
ПК
2.22.8,
ПК
3.23.6,
ПК
4.24.5,
ПК
5.25.5
ПК
6.1,
6.2

-вести учет, оформлять документы первичной отчетности
по учету сырья, товаров и тары в кладовой организации
питания;
-составлять товарный отчет за день;
-определять
процентную
долюпотерьнапроизводствеприразличныхвидахобработкисырья;
составлятьплан-меню,
работатьсосборникомрецептурблюдикулинарныхизделий,
технологическими и технико - технологическимикартами;
-рассчитывать цены на готовую продукцию и
полуфабрикаты
собственного
производства,
оформлять
калькуляционные карточки;
-участвовать в проведении инвентаризации в кладовой и
на производстве;
-пользоваться контрольно-кассовыми машинами или
средствами автоматизации при расчетах с потребителями;
-принимать оплату наличными деньгами;
-принимать и оформлять безналичные платежи;
-составлять отчеты по платежам.

смежных сферах.
Структура плана
для решения задач.
Порядок оценки
результатов решения
задач
профессиональной
деятельности
-виды
учета,
требования,
предъявляемые к учету;
задачи
бухгалтерского учета;
-предмет и метод
бухгалтерского учета;
-элементы
бухгалтерского учета;
-принципы
и
формы
организации
бухгалтерского учета
особенности
организации
бухгалтерского учета в
общественном питании;
основные
направления
совершенствования,
учета
и
контроля
отчетности
на
современном этапе;
формы
документов,
применяемых
в
организациях питания,
их классификацию;
требования,
предъявляемые
к
содержанию
и
оформлению
документов;
права,
обязанности
и
ответственность
главного бухгалтера;
- понятие цены,
ее элементы, виды цен,
понятие калькуляции и
порядок определения
розничных
цен
на
продукцию
собственного
производства;
понятие
товарооборота
предприятий питания,
его виды и методы
расчета.

сущность
плана-меню,
его
назначение,
виды,
порядок составления;
-правила
документального
оформления движения
материальных
ценностей;
источники
поступления продуктов
и тары;
-правила
оприходования товаров
и тары материальноответственными
лицами,
реализованных и
отпущенных товаров;
-методику
осуществления
контроля за товарными
запасами;
-понятие и виды
товарных
потерь,
методику их списания;
-методику
проведения
инвентаризации
и
выявления
ее
результатов;
понятие
материальной
ответственности,
ее
документальное
оформление,
отчетность
материальноответственных лиц;
порядок
оформления и учета
доверенностей;
ассортимент
меню и цены на
готовую продукцию на
день
принятия
платежей;
правила
торговли;
- виды оплаты по
платежам;
- виды и правила
осуществления
кассовых операций;
правила
и
порядок расчетов с
потребителями
при

оплате
наличными
деньгами и
при
безналичной
форме
оплаты;
- правила
поведения, степень
ответственности за
правильность расчетов
с потребителями.

Объем в часах

Объем образовательной программы учебной дисциплины

в т.ч. в форме практической подготовки
в т. ч.:
теоретическое обучение

практические занятия (если предусмотрено)

Самостоятельная работа 5
Промежуточная аттестация в форме экзамена

6
4

Аннотация
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП 06 Охрана труда

2023г.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ОП 06 Охрана труда»
1.1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:
Учебная дисциплина «ОП 06 Охрана труда» является обязательной частью
общепрофессионального цикла ОПОП-П в соответствии с ФГОС СПО по профессии 43.01.09
Повар, кондитер.
Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК :
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты
антикоррупционного поведения.
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языках.
1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения
и знания
Код
Дисциплинарные результаты
ОК, ПК
Умения
Знания
ОК 01

ОК 02

Актуальный профессиональный и
социальный контекст, в котором
приходится работать и жить.
Основные источники информации и
ресурсы для решения задач и проблем в
профессиональном и/или социальном
контексте.
Алгоритмы выполнения работ в
профессиональной и смежных областях.
Методы работы в профессиональной и
смежных сферах.
Структура плана для решения задач.
Порядок оценки результатов решения
задач профессиональной деятельности
Номенклатура информационных
источников применяемых в

ОК 03

ОК 04

ОК 05

информации
Планировать процесс поиска
Структурировать получаемую
информацию
Выделять наиболее значимое в перечне
информации
Оценивать практическую значимость
результатов поиска
Оформлять результаты поиска
Определять актуальность нормативноправовой документации в
профессиональной деятельности
Выстраивать траектории
профессионального и личностного
развития
Организовывать работу коллектива и
команды
Взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
Излагать свои мысли на
государственном языке
Оформлять документы

профессиональной деятельности
Приемы структурирования информации
Формат оформления результатов поиска
информации

ОК 06

Описывать значимость своей профессии
Презентовать структуру
профессиональной деятельности по
профессии

ОК 07

ОК 09

ОК 10

ПК 1.1-1.4,
ПК 2.1-2.8,

Сущность гражданско-патриотической
позиции
Общечеловеческие ценности
Правила поведения в ходе выполнения
профессиональной деятельности
Правила экологической безопасности
при ведении профессиональной
деятельности
Основные ресурсы задействованные в
профессиональной деятельности
Пути обеспечения ресурсосбережения.
Современные средства и устройства
информатизации
Порядок их применения и программное
обеспечение в профессиональ-ной
деятельности
правила построения простых и сложных
предложений на профессиональные
темы
основные
общеупотребительные
глаголы (бытовая и профессиональная
лексика)
лексический минимум, относящийся к
описанию
предметов,
средств
и
процессов
профессиональной
деятельности
особенности произношения
правила
чтения
текстов
профессиональной направленности

ПК 3.1-3.6,
ПК 4.1-4.5,
ПК 5.1-5.5

соответствующие им риски, связанные с
прошлыми,
настоящими
или
планируемыми
видами
профессиональной деятельности;
-использовать средства коллективной и
индивидуальной защиты в соответствии
с
характером
выполняемой
профессиональной деятельности;
-участвовать в аттестации рабочих мест
по условиям труда, в т. ч. оценивать
условия
труда
и
уровень
травмобезопасности;
-проводить
вводный
инструктаж
помощника
повара
(кондитера),
инструктировать их по вопросам
техники безопасности на рабочем месте
с учетом специфики выполняемых
работ;
-вырабатывать
и
контролировать
навыки, необходимые для достижения
требуемого уровня безопасности труда.

нормативные требования охраны труда,
распространяющиеся на деятельность
организации;
-обязанности работников в области
охраны труда;
-фактические
или
потенциальные
последствия собственной деятельности
(или бездействия) и их влияние на
уровень безопасности труда;
-возможные последствия несоблюдения
технологических
процессов
и
производственных
инструкций
подчиненными
работниками
(персоналом);
-порядок и периодичность инструктажей
по охране труда и технике безопасности;
-порядок хранения и использования
средств коллективной и индивидуальной

Объем в часах

Объем образовательной программы учебной дисциплины

в т.ч. в форме практической подготовки
в т. ч.:
теоретическое обучение

практические занятия

Самостоятельная работа 6
Промежуточная аттестация: дифференцированный зачет

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1 Для реализации программы учебной дисциплины предусмотрены следующие
специальные помещения:
Кабинет «Охраны труда», оснащенный оборудованием: доской электронной, рабочим
местом преподавателя, столами, стульями (по числу обучающихся), техническими
средствами компьютером. образовательной программы по профессии 43.01.09 Повар,
кондитер.
3.2.1. Основные печатные издания
1.В.М. Калинина Охрана труда в организациях питания: учебник для студ.
учреждений сред. проф. образования/ ._ М.: Издательский центр «Академия», 2018г._ 320с.
2. Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение организацией питания.-М.: Издательский центр
«Академия», 2020.-240 с.
3.2.2. Основные электронные издания
1 Чаблин Б. В., Евдокимов И. А. Оборудование предприятий общественного питания 2е изд. Учебник для СПО 2023 г. ЮРАЙТ.
2. Чаблин Б. В., Евдокимов И. А. Оборудование предприятий общественного питания
2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для СПО 2023 г. г. Москва : Издательство Юрайт

Аннотация
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности

2023 г.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности»
1.1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:
Учебная дисциплина «ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности»
является обязательной частью общепрофессионального учебного цикла в соответствии с
ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК 1-5,9,10..
1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения
и знания
Код
Дисциплинарные результаты
ОК, ПК
Умения
Знания
ПК 1.1-1.4, Общие умения
Профессиональной терминологии
ПК 2.1-2.8, Использовать языковые средства для сферы индустрии питания,
ПК 3.1-3.6, общения (устного и письменного) на социально-культурных и
ПК 4.1-4.5, иностранном языке на
ситуационно обусловленных правил
ПК 5.1-5.5 профессиональные и повседневные
общения на иностранном языке;
ОК
1-5, темы;
лексический и грамматический
9,10
владеть техникой перевода (со
минимум, необходимый для чтения и
словарем) профессиональноперевода (со словарем) иностранных
ориентированных текстов;
текстов профессиональной
самостоятельно совершенствовать
направленности;
устную и письменную речь,
простые предложения,
пополнять словарный запас лексикой распространенные за счет
профессиональной направленности, а однородных членов предложения
также лексическими единицами,
и/или второстепенных членов
необходимыми для разговорнопредложения;
бытового общения;
предложения утвердительные,
вопросительные, отрицательные,
побудительные и порядок слов в них;
Диалогическая речь
безличные предложения;
участвовать в дискуссии/беседе на
сложносочиненные предложения:
знакомую тему;
бессоюзные и с союзами and, but;
осуществлять запрос и обобщение
имя существительное: его основные
информации;
функции в предложении; имена
обращаться за разъяснениями;
выражать свое отношение (согласие, существительные во множественном
числе, образованные по правилу, а
несогласие, оценку)
также исключения;
к высказыванию собеседника, свое
артикль: определенный,
мнение по обсуждаемой теме;
неопределенный, нулевой;
вступать в общение (порождение
основные случаи употребления
инициативных реплик для начала
определенного и неопределенного
разговора, при переходе к новым
артикля;
темам);
употребление существительных без
поддерживать общение или
артикля;
переходить к новой теме
имена прилагательные в
(порождение реактивных реплик –
положительной, сравнительной и
ответы на вопросы собеседника, а

также комментарии, замечания,
выражение отношения);
завершать общение;
Монологическая речь
делать сообщения, содержащие
наиболее важную информацию по
теме, проблеме;
кратко передавать содержание
полученной информации;
в содержательном плане
совершенствовать смысловую
завершенность, логичность,
целостность, выразительность и
уместность.
Письменная речь
небольшой рассказ (эссе);
заполнение анкет, бланков;
написание тезисов, конспекта
сообщения, в том числе на основе
работы с текстом.
.
Аудирование
понимать:
основное содержание текстов
монологического и диалогического
характера в рамках изучаемых тем;
высказывания собеседника в
наиболее распространенных
стандартных ситуациях
повседневного общения.
отделять главную информацию от
второстепенной;
выявлять наиболее значимые факты;
определять свое отношение к ним,
извлекать из аудиоматериалов
необходимую или интересующую
информацию.
Чтение
извлекать необходимую,
интересующую информацию;
отделять главную информацию от
второстепенной;
использовать приобретенные знания
и умения в практической
деятельности и повседневной жизни

превосходной степенях,
образованные по правилу, а также
исключения;
наречия в сравнительной и
превосходной степенях;
неопределенные наречия,
производные от some, any, every;
количественные местоимения much,
many, few, a few, little, a little;
глагол, понятие глагола-связки;
образование и употребление глаголов
в Present, Past, Future
Simple/Indefinite, Present, Past, Future
Continuous/Progressive, Present, Past,
Future Perfect

Объем в часах

Объем образовательной программы учебной дисциплины

в т.ч. в форме практической подготовки
в т. ч.:
практические занятия

Самостоятельная работа 7
Промежуточная аттестация: дифференцированного зачета

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1 Для реализации программы учебной дисциплины предусмотрены следующие
специальные помещения:
Кабинет «33», оснащенный в соответствии с п. 6.1.2.1 образовательной программы по
43.01.09 Повар, кондитер
3.2.1. Основные печатные издания
1. Агабекян И.П.Английский язык для обслуживающего персонала :учебное
пособие, И. П. Агабекян -М.:ТК Велби, издательство Проспект, 2020-248с.
2. Карпова Т.А. English for colleges Английский для колледжей: Учебное
пособие/Т.А. Карпова.-6-е издание, перераб., и доп - М.: Издательско-торговая
корпорация «Дашков и Кº», 2019.-320c.
3. Щербакова Н.И. Английский язык для специалистов сферы общественного
питания = English for cooking and catering : учеб. пособие для студ. Проф. учеб.
Заведений / Н.И. Щербакова, Н.С. Звенигородская -5-е изд., стер.- М.: Академия,
2021.-320с./
4. Голубев А.П. Английский язык: учеб. пособие для студ. сред. проф. учеб.
заведений /А.П. Голубев – 7 изд., стер.-М.:издательский центр «Академия», 2019.336с.

3.2.2. Основные электронные издания
Обучающие материалы
www.macmillanenglish.com - интернет-ресурс с практическими материалами для
формирования и совершенствования всех видео-речевых умений и навыков.
www.bbc.co.uk/worldservice/learningenglishhttp://www.bbc.co.uk/worldservice/learni
ngenglish
www.britishcouncil.org/learning-eltresources.htmhttp://www.britishcouncil.org/learning-elt-resources.htm
www.handoutsonline.comhttp://www.handoutsonline.com/
www.enlish-to-go.com (for teachers and students)
www.bbc.co.uk/videonation (authentic video clips on a variety of topics)
www.icons.org.ukhttp://www.icons.org.uk/
Методические материалы
www.prosv.ru/umk/sportlight Teacher’s Portfolio
www.standart.edu.ru
www.internet-school.ru
www.onestopenglish.com www.macmillan.ru.
www.hltmag.co.uk (articles on methodology)
www.iatefl.org (International Association of Teachers of English as a Foreign
Language)
www.developingteachers.com (lesson plans, tips, articles and more)
www.etprofessional.com (reviews, practical ideas and resources)
www.longman.comhttp://www.longman.com/

www.oup.com/elt/naturalenglishhttp://www.oup.com/elt/naturalenglish
www.oup.com/elt/englishfilehttp://www.oup.com/elt/englishfile
www.oup.com/elt/wordskillshttp://www.oup.com/elt/wordskills
www.bntishcounciI.org/learnenglish.htm
www.teachingenglish.org.ukhttp://www.teachingenglish.org.uk/
www.bbc.co.uk/skillswise n/http://www.bbc.co.uk/skillswise n/
www.bbclearningenglish.com
www.cambridgeenglishonline.com
www.teachitworld.com
www.teachers-pet.org
www.coilins.co.uk/corpus
www.flo-joe.com

Аннотация
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.10 Экологические вопросы природопользования.

2023 г.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.10 «Экологические вопросы природопользования»
1.1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:
Учебная дисциплина ОП.10 «Экологические вопросы природопользования» является
обязательной частью профессиональной подготовки ОПОП-П в соответствии с ФГОС СПО
по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК 01, ОК 02, ОК
03, ОК 04, ОК 06, ОК 07, ОК 09, ОК 10.
1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения
и знания
Код
Дисциплинарные результаты
ОК, ПК
Умения
Знания
ОК 01
Анализировать и прогнозировать
Виды и классификацию природных
ОК 02
экологические последствия
ресурсов, условия устойчивого
ОК 03
различных видов деятельности
состояния экосистем
ОК 04
Соблюдать регламенты по
Задачи охраны окружающей среды,
ОК 06
экологической безопасности в
природоресурсный потенциал и
ОК 07
профессиональной деятельности
охраняемые природные территории
ОК 09
Российской Федерации
ОК 10
Анализировать причины
Основные источники и масштабы
ПК 1.1.
возникновения экологических аварий образования отходов производства
ПК 1.2.
и катастроф
Определять экологическую
Основные источники техногенного
пригодность выпускаемой продукции воздействия на окружающую среду,
способы предотвращения и
улавливания выбросов, методы
очистки промышленных сточных
вод, принципы работы аппаратов
обезвреживания и очистки газовых
выбросов и стоков производств
Оценивать состояние экологии
Правовые основы правила и нормы
окружающей среды на
природопользования и экологической
производственном объекте
безопасности
Принципы и методы рационального
природопользования, мониторинга
окружающей среды, экологического
контроля и экологического
регулирования
Принципы и правила
международного сотрудничества в
области природопользования и
охраны окружающей среды

Объем в часах

Объем образовательной программы учебной дисциплины

в т.ч. в форме практической подготовки
в т. ч.:
теоретическое обучение

лабораторные работы (если предусмотрено)

практические занятия (если предусмотрено)

курсовая работа (проект) (если предусмотрено для специальностей)

Самостоятельная работа 8
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного
зачета

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1 Для реализации программы учебной дисциплины предусмотрены следующие
специальные помещения:
Кабинет
«Экологические
основы
природопользования»,оснащенный
в
соответствии с п.6.1.2.1 образовательной программы по профессии 43.01.09 Повар,
кондитер.
3.2.1. Основные электронные издания
1. Блинов Л.Н. Экология: 10-11 классы: учебник для среднего общего
образования / Л. Н. Блинов, В. В. Полякова, А. В. Семенча; под общей редакцией Л. Н.
Блинова. - М.: Издательство Юрайт, 2023. - 189 с. - (Общеобразовательный цикл). - ISBN
978-5-534-16248-6. - Текст: электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт].
2. Данилов-Данильян, В. И. Экология : учебник и практикум для среднего
профессионального образования / Н. Н. Митина, Б. М. Малашенков ; под редакцией В. И.
Данилова-Данильяна. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 387 с. —
(Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-14131-3. — Текст : электронный //
Образовательная платформа Юрайт [сайт].
3. Корытный, Л. М. Экологические основы природопользования : учебное пособие
для среднего профессионального образования / Л. М. Корытный, Е. В. Потапова. — 2-е
изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 377 с. — (Профессиональное
образование). — ISBN 978-5-534-14131-3. — Текст : электронный // Образовательная
платформа Юрайт [сайт].
4. Кузнецов, Л. М. Экология : учебник и практикум для среднего
профессионального образования / Л. М. Кузнецов, А. С. Николаев. — 2-е изд., перераб. и
доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 304 с. — (Профессиональное
образование). — ISBN 978-5-534-05803-1. — Текст : электронный // Образовательная
платформа Юрайт [сайт].
5. Хван, Т. А. Экологические основы природопользования : учебник для среднего
профессионального образования / Т. А. Хван. — 7-е изд., перераб. и доп. — Москва :
Издательство Юрайт, 2023. — 278 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5534-16564-7. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт].

Приложение 3 Рабочие программы учебных дисциплин
Приложение 3.1
к ОПОП-П по профессии/специальности
43.01.09 Повар - кондитер
Код и наименование профессии/специальности

Аннотация
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
43.01.09 Повар - кондитер

2023 год

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
1.1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:
Учебная
дисциплина
«43.01.09»
является
обязательной
частью
общеобразовательного цикла ОПОП-П в соответствии с ФГОС СПО по профессии
Повар кондитер 43.01.09
Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК:
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой
для выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и
личностное развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с
коллегами, руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать
осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления
здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого
уровня физической подготовленности.
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной
деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языке.
1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения и
знания
Код
ОК
ПК 6.1-6.4
ОК 1-7, 9-11

ПК,

Умения
 Пользоваться современными
средствами
связи
и
оргтехникой;
 обрабатывать текстовую и
табличную информацию;

использовать технологии
сбора, размещения, хранения,
накопления, преобразования и
передачи
данных
в
профессионально
ориентированных
информационных системах;

использовать
в
профессиональной
деятельности различные виды
программного обеспечения,

Знания
основные
понятия
автоматизированной
обработки информации;

общий
состав
и
структуру
персональных
компьютеров
и
вычислительных систем;

базовые
системные
программные продукты в
области
профессиональной
деятельности;

состав, функции
и
возможности использования
информационных
и
телекоммуникационных
технологий
в
профессиональной


 применять компьютерные и
телекоммуникационные
средства;

обеспечивать
информационную безопасность;

применять антивирусные
средства защиты информации;

осуществлять
поиск
необходимой информации

деятельности;

методы и средства
сбора, обработки, хранения,
передачи
и
накопления
информации;

основные методы и
приемы
обеспечения
информационной
безопасности

Объем в часах

Объем образовательной программы учебной дисциплины

в т.ч. в форме практической подготовки
в т. ч.:
теоретическое обучение

практические занятия

курсовая
работа
(проект)
(если
предусмотрено
специальностей)
Самостоятельная работа 9
Промежуточная аттестация: дифференцированный зачет

для
2

Самостоятельная работа в рамках образовательной программы планируется образовательной
организацией в соответствии с требованиями ФГОС СПО в пределах объема учебной дисциплины в
количестве часов, необходимом для выполнения заданий самостоятельной работы обучающихся,
предусмотренных тематическим планом и содержанием учебной дисциплины.
9

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1 Для реализации программы учебной дисциплины предусмотрены следующие
специальные помещения:
Кабинет «Информатики», оснащенный в соответствии с п. 6.1.2.1 образовательной
программы по профессии/специальности.
Оборудование учебного кабинета: рабочее место педагога с интернетом,
одноранговая локальная сеть, интернет), периферийное оборудование и оргтехника
(принтер). Компьютеры на рабочих местах с системным программным обеспечением ,
системами программирования и прикладным программным обеспечением по каждой
теме программы учебной дисциплины «Информатика»;
Ноутбуки – 15 шт
Интерактивная доска – 1 шт
3.2.1. Основные электронные издания
1. Боресков, А. В. Компьютерная графика : учебник и практикум для среднего
профессионального образования / А. В. Боресков, Е. В. Шикин. — Москва :
Издательство Юрайт, 2023. — 219 с.
2. 2.Колошкина, И. Е. Компьютерная графика : учебник и практикум для вузов /
И. Е. Колошкина, В. А. Селезнев, С. А. Дмитроченко. — 3-е изд., испр. и доп. —
Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 233 с.
3. Инженерная 3D-компьютерная графика в 2 т. Том 2 : учебник и практикум для
среднего профессионального образования / А. Л. Хейфец, А. Н. Логиновский,
И. В. Буторина, В. Н. Васильева ; под редакцией А. Л. Хейфеца. — 3-е изд., перераб. и
доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 279 с.

Аннотация
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.12 Социальная адаптация и основы социально-правовых знаний

2023 г.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.12 Социальная адаптация и основы социально-правовых знаний
1.1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:
Учебная дисциплина «ОП.12 Социальная адаптация и основы социально-правовых знаний»
является обязательной частью основной профессиональнойобразовательной программы ОПОП-П
в соответствии с ФГОС СПО 43.01.09 Повар, кондитер предназначена для изучения
отдельными обучающимися с ограниченными возможностями здоровья.
Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК.
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты
антикоррупционного поведения.
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления
здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности.
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языках.
ОК 11. Использовать знания по финансовой грамотности, планировать
предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения
и знания
Код
Дисциплинарные результаты
ОК, ПК
Умения
Знания
ОК01-11
Применять навыки обращения в
Понятие социальной адаптации, еѐ
отдел социальной защиты
этапы, механизмы, условия
населения, пенсионный отдел, суд,
прокуратуру.
Владеть навыками оформления и Конвенция ООН о правах инвалидов
подачи
документов
в
суд,
прокуратуру.
Уметь оформлять документы при
Основы гражданского и семейного
законодательства
поступлении на работу.
Социальная защита инвалидов

Медико-санитарная
экспертиза,
реабилитация инвалидов.
Основы трудового законодательства
Трудоустройство инвалидов

Объем в часах

Объем образовательной программы учебной дисциплины

в т.ч. в форме практической подготовки
в т. ч.:
теоретическое обучение

Практические занятия

Самостоятельная работа 10
Промежуточная аттестациянакопительная система оценивания

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1 Для реализации программы учебной дисциплины предусмотрены следующие
специальные помещения:
Кабинет «Социальная адаптация и основы социально-правовых знаний»,оснащенный
в соответствии с п.6.1.2.1 образовательной программы по 43.01.09 Повар, кондитер..
3.2.1. Основные электронныересурсы
1. Конституция РФ. http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_28399/
2. Трудовой кодекс РФ. http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/
3. Семейный кодекс РФ. http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_8982/
4. Гражданский кодекс РФ. http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_5142/
5. Конвенция ООН о правах инвалидов.
(https://www.un.org/ru/documents/decl_conv/conventions/disability.shtml)
6. Конвенция о правах ребенка.
(https://www.un.org/ru/documents/decl_conv/conventions/childcon.shtml)
7. www.pfrf.ru Пенсионный фонд России

Аннотация
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.12 Основы права, предпринимательской деятельности и финансовой грамотности

2023 г.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.12 Основы права, предпринимательской деятельности и финансовой грамотности
1.1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:
Учебная дисциплина «ОП.12 Основы права, предпринимательской деятельности и
финансовой
грамотности
»
является
обязательной
частью
основной
профессиональнойобразовательной программыОПОП-П в соответствии с ФГОС СПО 43.01.09
Повар, кондитер.
Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК.
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты
антикоррупционного поведения.
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления
здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности.
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языках.
ОК 11. Использовать знания по финансовой грамотности, планировать
предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения
и знания
Код
Дисциплинарные результаты
ОК, ПК
Умения
Знания
ориентироваться в наиболее общих
основные категории и понятия права,
ОК01-11
правовых проблемах, ценностей,
свободы как основе формирования
правовой культуры гражданина и
будущего специалиста;
определить значение права как отрасли
политической
культуры
для
формирования личности, гражданской
позиции и профессиональных навыков;
определить соотношение для жизни
человека свободы и ответственности,
материальных и духовных ценностей;
сформулировать представление о законе,

роль права
государства;

жизни

человека

основы правового учения о государстве;

права, свободы, обязанности человека и
гражданина, механизмы их реализации;
систему

органов

государственной

государстве и роли права в жизни
выбирать подходящий вид вложения
денежных средств в банке, сравнивать
банковские вклады и кредиты, защищать
свои права, проводить предварительные
расчёты по платежам по кредиту.

власти;
понятие банковской системы, виды
депозитов,
порядок
начисления
процентов,
порядок
возмещения
вкладов, основные параметры депозита,
виды кредитов, характеристики кредита,
параметры выбора необходимого вида
кредита.
выбирать
подходящий
инструмент понятие фондового рынка, виды ценных
инвестирования на фондовом рынке, бумаг,
виды
профессиональных
выявлять
риски,
сопутствующие участников
ценных
бумаг,
типы
инвестированию денег на рынке ценных валютных сделок.
бумаг.
пользоваться личным кабинетом на основания взимания налогов с граждан,
сайте налоговой инспекции и получать налоги,
уплачиваемые гражданами,
актуальную информацию о начисленных необходимость получения ИНН и
налогах и задолженности, заполнять порядок его получения, случаи, в
налоговую
декларацию,
оформлять которых
необходимо
заполнять
заявление на получение налогового налоговую декларацию.
вычета, рассчитывать сумму налогов к
уплате.
понимать
содержание
договора страховой рынок, основные участники
страхования,
уметь
работать
с страхового рынка, особенности развития
правилами
страхования,
уметь страхового рынка в России,
актуализировать
страховую классификация страховых продуктов,
информацию, уметь правильно выбрать условия осуществления различных
условия страховании.
видов страхования.
определять потребность в капитале для понятие малого и среднего бизнеса,
развития бизнеса, составлять бизнес- порядок формирования уставного
план, рассчитывать прибыль, налоги, капитала, структура доходов и расходов,
знать порядок уплаты налогов в малом и порядок расчёта прибыли, порядок
среднем бизнесе, строить структуру расчёта и уплаты налогов в малом и
управления на предприятии.
среднем бизнесе, определение рисков и
их снижение.
различать стратегии инвестирования, способы финансового обеспечения в
выбирать
приемлемую
для
себя старости, основания получения пенсии
стратегию инвестирования с позиции по старости, знание о существующих
приемлемого
уровня
риска
и программах пенсионного обеспечения.
доходности.
влиять на размер собственной будущей
пенсии, с помощью калькулятора,
размещённого на сайте Пенсионного
фонда России, рассчитывать размер
пенсии, выбирать негосударственный
пенсионный фонд.

Объем в часах

Объем образовательной программы учебной дисциплины

в т.ч. в форме практической подготовки
в т. ч.:

теоретическое обучение

Практические занятия

Самостоятельная работа 11
Промежуточная аттестациянакопительная система оценивания

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1 Для реализации программы учебной дисциплины предусмотрены следующие
специальные помещения:
Кабинет «Основы права, предпринимательской деятельности и финансовой
грамотности»,оснащенный в соответствии с п.6.1.2.1 образовательной программы по 43.01.09
Повар, кондитер..
3.2.1. Основные электронныересурсы
1.
Центр «Федеральный методический центр по финансовой грамотности
системы общего и среднего профессионального образования»
https://fmc.hse.ru/methodology
2.
Дружи с финансами. Национальная программа повышения финансовой
грамотности граждан. Режим доступа: Вашифинансы.рф
3.
Кредитный калькулятор. Режим доступа: www.calculator-credit.ru
4.
Центральный банк Российской Федерации – официальный сайт. Режим
доступа: www.cbr.ru
5.
Консультант плюс. Режим доступа: www.consultant.ru
6.
Финансовая культура . Режим доступа: https://fincult.info/
7.
ДОЛ-ИГРА игры по финансовой грамотности Режим доступа: https://doligra.ru/
8.
Онлайн уроки финансовой грамотности https://dni-fg.ru/

Аннотация
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.13 Этика и психология профессиональной деятельности

2023 г.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.13 Этика и психология профессиональной деятельности
1.1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:
Учебная дисциплина «ОП.13 Этика и психология профессиональной деятельности» является
обязательной частью основной профессиональнойобразовательной программы ОПОП-П в
соответствии с ФГОС СПО 43.01.09 Повар, кондитер.
Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК.
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты
антикоррупционного поведения.
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления
здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности.
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языках.
ОК 11. Использовать знания по финансовой грамотности, планировать
предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения
и знания
Код
Дисциплинарные результаты
ОК, ПК
Умения
Знания
ОК01-11
 осуществлять профессиональное
 правила делового общения;
общение с соблюдением норм и
правил делового этикета;
 пользоваться простыми приемами  этические нормы взаимоотношений
саморегуляции поведения в процессе с коллегами, партнерами, клиентами;
межличностного общения;
 передавать информацию устно и  основные техники и приемы
письменно
с
соблюдением общения: правила слушания, ведения
требований культуры речи;
беседы,
убеждения,
консультирования;

принимать
решения
и  формы обращения, изложения
аргументированно отстаивать свою просьб, выражения признательности,
точку зрения в корректной форме;
способы
аргументации
в
производственных ситуациях;

 поддерживать деловую репутацию;

 составляющие внешнего облика
делового
человека:
костюм,
прическа, макияж, аксессуары;
 создавать и соблюдать имидж  правила организации рабочего
пространства для индивидуальной
делового человека;
работы
и
профессионального
общения.
 организовывать рабочее место.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы

Объем в часах

Объем образовательной программы учебной дисциплины

в т.ч. в форме практической подготовки

в т. ч.:
теоретическое обучение

практическое обучение

Самостоятельная работа 12
Промежуточная аттестацияДифференцированный зачет

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1 Для реализации программы учебной дисциплины предусмотрены следующие
специальные помещения:
Кабинет «Этики и психологии профессиональной деятельности»,оснащенный в
соответствии с п.6.1.2.1 образовательной программы по 43.01.09 Повар, кондитер..
3.2.1. Основные печатные издания
1. Егоров, П. А. Этика : учебное пособие / П.А. Егоров, В.Н. Руднев. — Москва : ИНФРА-М,
2020. — 158 с. — (Среднее профессиональное образование). - ISBN 978-5-16-016206-5.
2. Кошевая, И. П. Профессиональная этика и психология делового общения : учебное
пособие / И.П. Кошевая, А.А. Канке. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2022. — 304 с. —
(Среднее профессиональное образование). - ISBN 978-5-8199-0739-9
3. Барышева, А. Д. Этика и психология делового общения (сфера сервиса) :
учеб.пособие / А. Д. Барышева, Ю. А. Матюхина, Н. Г. Шередер. - Москва : Альфа-М; НИЦ
ИНФРА-М, 2016. - 256 с. - (ПРОФИль).- ISBN 978-5-98281-095-3.

Аннотация
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП 14 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарной и кондитерской продукции

2023г.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
« ОП 14 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарной и кондитерской продукции»
1.1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:
Учебная дисциплина « ОП 14 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарной и кондитерской
продукции» является обязательной частью общепрофессионального цикла ОПОП-П в
соответствии с ФГОС СПО по профессии : 43.01.09 Повар, кондитер.
Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты
антикоррупционного поведения.
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языках.
1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения
и знания
Код
Дисциплинарные результаты
ОК, ПК
Умения
Знания
ОК 01

ОК 02

Актуальный профессиональный и
социальный контекст, в котором
приходится работать и жить.
Основные источники информации и
ресурсы для решения задач и проблем в
профессиональном и/или социальном
контексте.
Алгоритмы выполнения работ в
профессиональной и смежных областях.
Методы работы в профессиональной и
смежных сферах.
Структура плана для решения задач.
Порядок оценки результатов решения
задач профессиональной деятельности
Номенклатура информационных
источников применяемых в
профессиональной деятельности
Приемы структурирования информации

ОК 03

ОК 04

ОК 05

Формат оформления результатов поиска
информации

ОК 06

Описывать значимость своей профессии
Презентовать структуру
профессиональной деятельности по
профессии

ОК 07

ОК 09

ОК 10

ПК 1.2
ПК 2.5
ПК 2.6

Сущность гражданско-патриотической
позиции
Общечеловеческие ценности
Правила поведения в ходе выполнения
профессиональной деятельности
Правила экологической безопасности
при ведении профессиональной
деятельности
Основные ресурсы задействованные в
профессиональной деятельности
Пути обеспечения ресурсосбережения.
Современные средства и устройства
информатизации
Порядок их применения и программное
обеспечение в профессиональ-ной
деятельности
правила построения простых и сложных
предложений на профессиональные
темы
основные
общеупотребительные
глаголы (бытовая и профессиональная
лексика)
лексический минимум, относящийся к
описанию
предметов,
средств
и
процессов
профессиональной
деятельности
особенности произношения
правила чтения текстов
профессиональной направленности

ПК 2.7
ПК 2.8
ПК 3.4
ПК 5.2
ПК 5.3
ПК 5.4
ПК 5.5
ПК 6.1-6.2

 пользоваться нормативной и
специальной литературой;
 пользоваться инструментами
для карвинга;
 создавать стиль в украшении
посуды, стола и блюд;
 разрабатывать новые виды
оформления;
 выбирать
отделочные
полуфабрикаты
для
оформления
кондитерских изделий;
 выбирать
различные
способы и приемы приготовления
отделочных полуфабрикатов
для
оформления кондитерских изделий;
 определять режим хранения
отделочных полуфабрикатов;
 применять
практические
навыки
и
умения,
развивать
наблюдательность,
композиционное
чувство и художественный вкус;
 проявлять свою творческую
индивидуальность;

 правила выбора основных
продуктов
и
дополнительных
ингредиентов для создания гармоничных
блюд и кондитерских изделий;
 основные
приемы
изготовления украшений;
 простейшие
примеры
декоративной вырезки;
 основы карвинга;
 правила
подбора
профессионального инструмента для
карвинга;
 характеристики
основных
продуктов
и
дополнительных
ингредиентов
для
приготовления
отделочных полуфабрикатов;
 температурный режим и
правила приготовления разных типов
отделочных полуфабрикатов;
 технику
и
варианты
оформления блюд и кондитерских
изделий;
 требования к безопасности
хранения блюд и кондитерских изделий;
 актуальные направления в
оформлении и декорировании блюд и
кондитерских изделий.

Объем в часах

Объем образовательной программы учебной дисциплины

110

в т.ч. в форме практической подготовки
в т. ч.:
теоретическое обучение

практические занятия

Самостоятельная работа 13
Промежуточная аттестация: дифференцированный зачет

Самостоятельная работа в рамках образовательной программы планируется образовательной
организацией в соответствии с требованиями ФГОС СПО в пределах объема учебной дисциплины в
количестве часов, необходимом для выполнения заданий самостоятельной работы обучающихся,
предусмотренных тематическим планом и содержанием учебной дисциплины.
13

Приложение 3 Рабочие программы учебных дисциплин
Приложение 3.1
к ОПОП-П по профессии/специальности
43.01.09 повар, кондитер
Код и наименование профессии/специальности

Аннотация
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП 15. Рисование и лепка

2023 г.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«Рисование и лепка»
1.1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:
Учебная дисциплина «Рисование и лепка» является обязательной частью
общепрофессионального
циклаОПОП-П
в
соответствии
с
ФГОС
СПО
по
профессии/специальности 43.01.09 повар. кондитер.
Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК :
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты
антикоррупционного поведения.
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления
здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности.
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языках.

1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения
и знания
Код
Дисциплинарные результаты
ОК,
Умения
Знания
ПК
ОК
01

ОК
02

ОК
03

Определять задачи поиска информации
Определять
необходимые
источники
информации
Планировать процесс поиска
Структурировать получаемую информацию
Выделять наиболее значимое в перечне
информации
Оценивать
практическую
значимость
результатов поиска
Оформлять результаты поиска
Определять актуальность нормативно-правовой
документации в профессиональной деятельности
Применять
современную
научную
профессиональную терминологию.
Определять и выстраивать траекторию
профессионального развития и самообразования

ПК
1.11.4,
ПК
2.22.8,
ПК
3.23.6,
ПК
4.24.5,

-составлять геометрические композиции,
построить композиции из геометрических
фигур с введением тона.
-выполнять градации тона акварелью
-выполнение простых и сложных форм.
Конструкция.Объединение,
трансформация.
– выполнять рисунков простых предметов с
натуры на определение пропорции.
-выполнять построение геометрического и
растительного орнамента.
-выполнять лепку простых объемных форм
- выполнять лепку фигурок сказочных
персонажей на основе простых объемных
форм.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы

Объем в часах

Объем образовательной программы учебной дисциплины

в т.ч. в форме практической подготовки
в т. ч.:
теоретическое обучение

практические занятия (если предусмотрено)

Самостоятельная работа 14
Промежуточная аттестация: дифференцированный зачет

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1 Для реализации программы учебной дисциплины предусмотрены следующие
специальные помещения:
«Специальный рисунок».
Оборудование учебного кабинета:
1. Учебная доска.
2. Рабочие столы для учащихся.
3. Подставки для лепки.
4. Рабочий стол для педагога.
5. Рабочие шкафы для хранения методического обеспечения и принадлежностей для
обучающихся.
6. Методические стенды.
7. Уголок техники безопасности.
8. Подсобное помещение.
Методическое обеспечение и технические средства обучения:
1. Учебно-программная документация.
2. Методические таблицы по всем темам программы.
3. Учебник для поваров-кондитеров «Рисование и лепка».
4. Книги по методике рисунка.
5. Методические пособия по рисованию.
6. Дидактический материал по всем лабораторно-практическим работам программы.
7. Методические таблицы по рисованию.
8. Графические работы педагога и учащихся.
9. Фотоальбомы и демонстрационные книги по искусству повара и кондитера.
10. Макеты геометрических фигур.
11. Муляжи овощей и фруктов.
12. Предметы быта для натюрморта.
13. Принадлежности для рисования (бумага, карандаши, акварель).
3.2.2. Основные электронные издания
1Лютов В. П., Четверкин П. А., Головастиков Г. Ю. Цветоведение и основы колориметрии 3е изд., пер. и доп. Учебник и практикум для СПО. 2023 г. г. Москва издательство ЮРАЙТ.

Аннотация
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП 16 Социальное питание

2023 г.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ОП 16 Социальное питание»
1.1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:
Учебная дисциплина «ОП 16 Социальное питание» является обязательной частью
общепрофессионального цикла ОПОП в соответствии с ФГОС СПО по профессии: 43.01.09
Повар, кондитер
Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК:
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языке.
1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения
и знания
Код
Дисциплинарные результаты
ОК, ПК
Умения
Знания
ОК 01

ОК 02

Распознавать задачу и/или проблему в Актуальный
профессиональный
и
профессиональном и/или социальном социальный контекст, в котором
контексте.
приходится работать и жить.
Анализировать задачу и/или проблему и Основные источники информации и
выделять её составные части.
ресурсы для решения задач и проблем в
Правильно выявлять и эффективно профессиональном и/или социальном
искать информацию, необходимую для контексте.
решения задачи и/или проблемы.
Алгоритмы
выполнения
работ
в
Составить план действия.
профессиональной и смежных областях.
Определять необходимые ресурсы.
Методы работы в профессиональной и
Владеть актуальными методами работы смежных сферах.
в профессиональной и смежных сферах. Структура плана для решения задач.
Реализовать составленный план.
Порядок оценки результатов решения
Оценивать результат и последствия
задач профессиональной деятельности
своих действий (самостоятельно или с
помощью наставника).
Определять задачи поиска информации
Номенклатура
информационных
Определять необходимые источники источников
применяемых
в
информации
профессиональной деятельности
Планировать процесс поиска
Приемы структурирования информации
Структурировать
получаемую Формат оформления результатов поиска

ОК 03

ОК 04

ОК 05
ОК 06

ОК 07

ОК 09

ОК 10

ПК 2.2
ПК 2.3
ПК 2.4
ПК 2.5
ПК 2.6

информацию
информации
Выделять наиболее значимое в перечне
информации
Оценивать практическую значимость
результатов поиска
Оформлять результаты поиска
Определять актуальность нормативно- Содержание актуальной нормативноправовой
документации
в правовой документации
профессиональной деятельности
Современная
научная
и
Выстраивать траектории
профессиональная терминология
профессионального и личностного
Возможные траектории
развития
профессионального развития и
самообразования
Организовывать работу коллектива и Психология коллектива
команды
Психология личности
Взаимодействовать с коллегами,
Основы проектной деятельности
руководством, клиентами.
Излагать
свои
мысли
на Особенности
социального
и
государственном языке
культурного контекста
Оформлять документы
Правила оформления документов.
Описывать значимость своей профессии Сущность гражданско-патриотической
Презентовать структуру
позиции
профессиональной деятельности по
Общечеловеческие ценности
профессии
Правила поведения в ходе выполнения
профессиональной деятельности
Соблюдать
нормы
экологической Правила экологической безопасности
безопасности
при
ведении
профессиональной
Определять направления
деятельности
ресурсосбережения в рамках
Основные ресурсы задействованные в
профессиональной деятельности по
профессиональной деятельности
профессии
Пути обеспечения ресурсосбережения.
Применять средства информационных Современные средства и устройства
технологий
для
решения информатизации
профессиональных задач
Порядок их применения и программное
Использовать современное программное обеспечение в профессиональной
обеспечение
деятельности
Понимать
общий
смысл
четко правила построения простых и сложных
произнесенных
высказываний
на предложений на профессиональные
известные темы (профессиональные и темы
бытовые),
основные
общеупотребительные
понимать
тексты
на
базовые глаголы (бытовая и профессиональная
профессиональные темы
лексика)
участвовать в диалогах на знакомые лексический минимум, относящийся к
общие и профессиональные темы
описанию
предметов,
средств
и
строить простые высказывания о себе и процессов
профессиональной
о своей профессиональной деятельности деятельности
кратко обосновывать и объяснить свои особенности произношения
действия (текущие и планируемые)
правила чтения текстов
писать простые связные сообщения на
профессионально
знакомые или интересующие
профессиональные темы

приготавливать
блюда
для
лечебного и школьного питания с
соблюдением
технологического
процесса приготовления и подачи;
оценивать
качество
готовой

- принципы, основы лечебного и
школьного питания;
- классификацию, ассортимент,
особенности
технологии
приготовления блюд для лечебного

ПК 2.7
ПК 2.8
ПК 3.2
ПК 3.3
ПК 3.4
ПК 3.5
ПК 3.6
ПК 4.2
ПК 4.3
ПК 4.4
ПК 4.5
ПК 5.2
ПК 5.3
ПК 5.4
ПК 5.5
ПК 6.1
ПК 6.2

продукции;
- составлять меню диетического
питания
в
соответствие
с
требованиями диет 1, 2, 5, 7, 10,
9,
школьного
питания
в
соответствии
с
требованиями
рационального питания;
составлять
технологические карты на
блюда
диетического
питания; - пользоваться
Сборником
рецептур
блюд
диетического
питания.

и школьного питания;
правила
отпуска,
режимы
хранения и реализации, требования
к качеству. Результатом освоения
программы
учебной
дисциплины является

Объем в часах

Объем образовательной программы учебной дисциплины

в т.ч. в форме практической подготовки
в т. ч.:
теоретическое обучение

практические занятия

Самостоятельная работа 15
Промежуточная аттестация: Дифференцированный зачет

Самостоятельная работа в рамках образовательной программы планируется образовательной
организацией в соответствии с требованиями ФГОС СПО в пределах объема учебной дисциплины в
количестве часов, необходимом для выполнения заданий самостоятельной работы обучающихся,
предусмотренных тематическим планом и содержанием учебной дисциплины.
15

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1 Для реализации программы учебной дисциплины предусмотрены следующие
специальные помещения:
Кабинет спецдисциплин, оснащенный оборудованием: доской электронной, рабочим
местом преподавателя, столами, стульями (по числу обучающихся), техническими
средствами компьютером, средствами аудиовизуализации образовательной программы по
профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
Лаборатория «Учебная кухня ресторана»
Рабочее место преподавателя:
Место для презентации готовой кулинарной продукции (обеденный стол, стулья, шкаф для
столовой посуды).
Технические средства обучения (компьютер, мультимедийные и интерактивные обучающие
материалы).
Рабочие места обучающихся.
3.2.1. Основные печатные издания
1.
Королев А.А. микробиология, физиология питания, санитария и гигиена: В 2 ч.
Ч.1 (1-е изд.) .-М.: Издательскийцентр «Академия», 2017.-256 с.,2019.-930с
2. Андонова Н.И Организация и ведение процессов приготовление, оформления и
подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания (1е-изд.). -М.: Издательский центр «Академия», 2020.-256 с.
3.2.2. Основные электронные издания
1 . Пасько О. В., Бураковская Н. В. Технология продукции общественного питания за
рубежом . Учебное пособие для СПО,2023.-930с ЮРАЙТ.
2. Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. Безопасность пищевой продукции 4-е изд., пер. и
доп. Учебник для СПО 2023г. г. Москва издательство ЮРАЙТ.
3. Пасько О. В., Автюхова О. В. Технология продукции общественного питания.
Лабораторный практикум 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для СПО. 2023 г. г. Москва
издательство ЮРАЙТ.
4.Лютов В. П., Четверкин П. А., Головастиков Г. Ю. Цветоведение и основы
колориметрии 3-е изд., пер. и доп. Учебник и практикум для СПО. 2023 г. г. Москва
издательство ЮРАЙТ.
5. Леонова И. Б.
Основы микробиологии. Учебник и практикум для СПО
2023 ЮРАЙТ.
6. Пасько О. В., Бураковская Н. В Технология продукции общественного питания за
рубежом . Учебное пособие для СПО
. 2023г. Москва издательство ЮРАЙТ.
7. Полиевский С. А., Ямалетдинова Г. А Питание спортсменов. Функциональность и
безопасность пищевых продуктов 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для СПО 2023
г.
Москва издательство ЮРАЙТ.
8. Ким И. Н., Ткаченко Т. И., Солодова Е. А. Технология рыбы и рыбных продуктов.
Санитарная обработка 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для СПО
; Под общ. ред.
Кима И.Н.2023г. г. Москва издательство ЮРАЙТ.

Аннотация
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП 17 Технология блюд национальной кухни

2023 г.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ОП 17 Технология блюд национальной кухни»
1.1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:
Учебная дисциплина «ОП 17 Технология блюд национальной кухни» является
обязательной частью общепрофессионального цикла ОПОП-П в соответствии с ФГОС СПО
по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК
ОК 01.
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам.
ОК 02.
Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой
для выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03.
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и
личностное развитие.
ОК 04
Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с
коллегами, руководством, клиентами.
ОК 09
Использовать информационные технологии в профессиональной
деятельности.
1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения
и знания
Код
Дисциплинарные результаты
ОК, ПК
Умения
Знания
ОК 01
Распознавать задачу и/или
Актуальный профессиональный
проблему в профессиональном и/или и социальный контекст, в котором
социальном контексте.
приходится работать и жить.
Анализировать задачу и/или
Основные источники
проблему и выделять её составные
информации и ресурсы для решения
части.
задач и проблем в профессиональном
Правильно выявлять и
и/или социальном контексте.
эффективно искать информацию,
Алгоритмы выполнения работ в
необходимую для решения задачи
профессиональной и смежных
и/или проблемы.
областях.
Составить план действия.
Методы работы в
Определять необходимые
профессиональной и смежных
ресурсы.
сферах.
Владеть актуальными методами
Структура плана для решения
работы в профессиональной и
задач.
смежных сферах.
Порядок оценки результатов
Реализовать составленный план.
решения задач профессиональной
Оценивать результат и последствия
деятельности
своих действий (самостоятельно или
с помощью наставника).
ОК 02
Определять задачи поиска
Номенклатура информационных
информации
источников применяемых в
Определять необходимые
профессиональной деятельности
источники информации
Приемы структурирования
Планировать процесс поиска
информации

ОК 03

ОК 04

ОК 09

ПК 1.2
ПК 2.5
ПК 2.6
ПК 2.7
ПК 2.8
ПК 3.4
ПК 5.2
ПК 5.3
ПК 5.4
ПК 5.5
ПК 6.1
ПК6.2

Структурировать получаемую
информацию
Выделять наиболее значимое в
перечне информации
Оценивать практическую
значимость результатов поиска
Оформлять результаты поиска
Определять актуальность
нормативно-правовой документации
в профессиональной деятельности
Выстраивать траектории
профессионального и личностного
развития
Организовывать работу
коллектива и команды
Взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
Применять средства
информационных технологий для
решения профессиональных задач
Использовать современное
программное обеспечение
 проводить подготовку сырья, в
соответствии
с
национальными
технологиями (нарезка, вымачивание,
маринование в различных средах);
 проводить
тепловую
обработку
сырья
в
 оформлять блюда в соответствии с
традициями национальных кухонь;
 адаптировать
классические
рецепты и технологии к условиям
приготовления на
современных
предприятиях
общественного питания;
 готовить
региональные
и
национальные
блюда
своей
страны
и
блюда
интернациональной
кухни
по
рецептам;
 профессионально
применять
специи, пряности и приправы.

Формат оформления результатов
поиска информации

Современные средства и
устройства информатизации
Порядок их применения и
программное обеспечение в
профессиональной деятельности
 особенности
национальных
кухонь,
исторические
события,
климатические условия и другие
факторы,
повлиявшие
на
формирование
национальной
кулинарии;
 характеристику
специй, пряностей,
соответствии
с традиц
приправ;
 правила
обработки
сырья,
используемого
в
национальных
кухнях;
 особенности
приготовлен
ия,
оформления,
под
 приемы тепловой обработки,
используемые в национальных
кухнях;  иметь представление
о
различных
культурных
традициях, связанных с едой.

Объем в часах

Объем образовательной программы учебной дисциплины

в т.ч. в форме практической подготовки
в т. ч.:
теоретическое обучение

лабораторные работы

Самостоятельная работа 16
Промежуточная аттестация: Дифференцированный зачет

Самостоятельная работа в рамках образовательной программы планируется образовательной
организацией в соответствии с требованиями ФГОС СПО в пределах объема учебной дисциплины в
количестве часов, необходимом для выполнения заданий самостоятельной работы обучающихся,
предусмотренных тематическим планом и содержанием учебной дисциплины.
16

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Для реализации программы учебной дисциплины предусмотрены следующие
специальные помещения:
Кабинет «Спецдисциплин», оснащенный оборудованием: доской электронной,
рабочим местом преподавателя, столами, стульями (по числу обучающихся), техническими
средствами компьютером. образовательной программы по профессии 43.01.09 Повар,
кондитер.
Мастерские: Учебная кухня ресторана, учебный кондитерский цех.
3.2.1. Основные печатные издания
1.
Королев А.А. микробиология, физиология питания, санитария и гигиена: В 2 ч.
Ч.1 (1-е изд.) .-М.: Издательскийцентр «Академия», 2017.-256 с.,2019.-930с
2. Андонова Н.И Организация и ведение процессов приготовление, оформления и
подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания (1е-изд.). -М.: Издательский центр «Академия», 2020.-256 с.
3.2.2.Основные электронные издания
1 . Пасько О. В., Бураковская Н. В. Технология продукции общественного питания за
рубежом . Учебное пособие для СПО,2023.-930с г. Москва. издательство ЮРАЙТ.
2. Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. Безопасность пищевой продукции 4-е изд., пер. и
доп. Учебник для СПО . 2023 г.Москва : Издательство Юрайт
3. Пасько О. В., Автюхова О. В. Технология продукции общественного питания.
Лабораторный практикум 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для СПО. 2023 г. . 2023
г.Москва : Издательство Юрайт .
4. Лютов В. П., Четверкин П. А., Головастиков Г. Ю. Цветоведение и основы
колориметрии 3-е изд., пер. и доп. Учебник и практикум для СПО. г. 2023 г.Москва :
Издательство Юрайт

Аннотация
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП 18 Эффективное поведение на рынке труда

2023г.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ОП 18 Эффективное поведение на рынке труда»
1.1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:
Учебная дисциплина «ОП 18 Эффективное поведение на рынке труда» является
обязательной частью общепрофессионального цикла ОПОП-П в соответствии с ФГОС СПО
по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК
ОК 1. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам.
ОК 2. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 3. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие.
ОК 4. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
ОК 5. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке
с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 6. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.
ОК 7. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 9. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языке.

1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения
и знания
Код
Дисциплинарные результаты
ОК, ПК
Умения
Знания

осуществлять
поиск
информации
ОК 01
– ключевые понятия и
о вакансиях по специальности на
ОК 02
термины дисциплины; –
рынке труда;  анализировать
ОК 03
нормативные образцы
информацию о вакансиях по
ОК 04
специальности на рынке труда;
поведения личности;
ОК 05
 составлять резюме;
– понятия и специфику
 эффективно вести себя на собеседовании;
ОК 06
профессиональной этики;
ОК 07
 использовать правила оформления основных
документов
трудов
– кодекс хороших
манер ипо
ОК 09
 определять значимость таких понятий,
правил поведения людей на
ОК 10
как корпоративная культура, деловой и
работе; – ценности
речевой этикет;
корпоративной культуры;
– реальную ситуацию на
 анализировать изменения, происходящие
на рынке труда, и учитывать их в своей рынке труда;
– содержание понятия
профессиональной деятельности;
карьера и ее виды; – этапы
 планировать
карьеры и их специфику;
и
– принципы планирования и
контролировать
управления карьерой; –
изменения в
возможные способы поиска
своей карьере;

 оценивать

работы;
– агентства по
предложения о
трудоустройству, принципы
работе;
и методы их работы; –
 определять цели жизни и нравственные
правовые аспекты
ориентиры.
взаимоотношения с
работодателем;
– принципы составления
резюме;
– правила поведения в
организации.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы

Объем в часах

Объем образовательной программы учебной дисциплины

в т.ч. в форме практической подготовки
в т. ч.:
теоретическое обучение

практические занятия

Самостоятельная работа 17
Промежуточная аттестация: дифференцированный зачет

Самостоятельная работа в рамках образовательной программы планируется образовательной
организацией в соответствии с требованиями ФГОС СПО в пределах объема учебной дисциплины в
количестве часов, необходимом для выполнения заданий самостоятельной работы обучающихся,
предусмотренных тематическим планом и содержанием учебной дисциплины.
17

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1 Для реализации программы учебной дисциплины предусмотрены следующие
специальные помещения:
Кабинет «Спецдисциплин», оснащенный оборудованием: доской электронной,
рабочим местом преподавателя, столами, стульями (по числу обучающихся), техническими
средствами компьютером. образовательной программы по профессии 43.01.09 Повар,
кондитер.
3.2.1. Основные печатные издания
1. Жабина С.Б. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном
питании (2-е изд., стер.) учебник.-М.: Издательский центр «Академия», 2019.-336 с.
3.2.2. Основные электронные издания
1. Вологдина А. А.. Основы права 4-е изд., пер. и доп. Учебник и практикум для СПО
Под общ. ред. 2023 г. г. Москва издательство ЮРАЙТ.
2. Батраева Э.А. Экономика предприятий общественного питания 3-е изд., пер. и
доп. Учебник и практикум для СПО 2023 г. г. Москва издательство ЮРАЙТ.
3. Правовое обеспечение профессиональной деятельности 2-е изд. Учебник и
практикум для СПО 2023 г. ЮРАЙТ.
4. Н. И. Астахова, Г. И. Москвитин ; под общей редакцией Н. И. Астаховой, Г. И.
Москвитина Менеджмент. Учебник для СПО. 2023 г. г. Москва издательство
ЮРАЙТ.
5. Под ред. Антонца В. А., Бедного Б. И Инновационный менеджмент 2-е изд., испр.
и доп. Учебник и практикум для СПО. 2023 г. г. Москва издательство ЮРАЙТ..
Конституция РФ. http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_28399/
2. Трудовой кодекс РФ. http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/
3. Семейный кодекс РФ. http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_8982/
4. Гражданский кодекс РФ.
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_5142/
10. 5. Конвенция ООН о правах инвалидов.
(https://www.un.org/ru/documents/decl_conv/conventions/disability.shtml)
11. 6. Конвенция о правах ребенка.
(https://www.un.org/ru/documents/decl_conv/conventions/childcon.shtml)
12. 7. www.pfrf.ru Пенсионный фонд России
6.
7.
8.
9.